Жареная рыба-змееголов в деревенском стиле региона У Минь Ха

Камау Приезжая в район У Минь Ха, туристы могут насладиться жареной рыбой-змееголовом, которую местные жители едят руками.

Мыс Камау — самая южная точка Вьетнама, расположенная в дельте Меконга. Камау владеет каюпутским лесом У Минь Ха, примыкающим к лесу У Минь Тхыонг ( Кьензянг ). В Камау в основном развивают аквакультуру и рыболовство, поэтому здесь много блюд, приготовленных из рыбы. Одним из них является жареная рыба-змееголов с простым приготовлением и типичным вкусом южной деревни.

Г-н Джанг Хоанг Хон, владелец ресторана Huong Tram в У Минь Ха, рассказал, что название «жареная змееголовая рыба» произошло от способа ее приготовления. «Рыбу держат в куче соломы, воткнув голову в землю и направив хвост в небо, поэтому ее называют жареной змееголовой рыбой», — сказал г-н Хон.

Жареная рыба-змееголов — традиционное блюдо региона У Минь Ха.

Основным ингредиентом рыбного блюда является дикая рыба змееголов, выловленная в реках и каналах региона Уминь. Г-н Хон сказал, что змееголовая рыба, пригодная для эксплуатации, должна весить 400 граммов и более. Рыбой лучше всего наслаждаться в сезон дождей, примерно с июня по октябрь по лунному календарю. В это время вода поднимается, еды много, поэтому рыба жирная и упругая. Это также период размножения, поэтому здесь есть яйца, которые так нравятся многим туристам.

Особенность этого блюда в том, что рыбу не нужно обрабатывать, чешуя и внутренности остаются нетронутыми. Просто вымойте рыбу, чтобы удалить слизь, затем нанизывайте ее на свежие бамбуковые палочки ото рта до хвоста, а затем готовьте на гриле вместе с сухой соломой.

Рыбный вертел воткнут в землю, хвост направлен в небо. Затем покройте всю рыбу сухой соломой и разожгите огонь для жарки. Для поддержания тепла постоянно добавляют солому. Примерно через 12–15 минут рыба будет готова. Самый важный шаг — определение времени приготовления рыбы на гриле, поскольку если ее пережарить, она станет сухой и потеряет свою сладость, а если недожарить, она станет мягкой и рыбной.

После того, как солома сгорит, вся рыба станет черной. Люди, которые видят это впервые, часто принимают это за горелую, несъедобную рыбу. Однако если соскоблить ножом пригоревшую кожу, то можно увидеть, что мясо приобрело золотисто-коричневый оттенок. Продолжайте делать еще один надрез на спинке рыбы, распространяя дым и характерный аромат соломы, открывая нежное белое мясо рыбы, идеально прожаренное на гриле.

Приготовленную рыбу выкладываем на тарелку, выстеленную банановыми листьями. Мясо рыбы плотное, сохраняет влагу, имеет сладкий и насыщенный вкус. Внимательно понюхайте, и вы почувствуете, что мясо рыбы имеет легкий аромат жженой соломы, помогающий едокам ощутить вкус сельской местности, без рыбного запаха.

Гости могут сбрызнуть блюдо маслом из зеленого лука, чтобы усилить вкус. Рыбу заворачивают в салат и некоторые дикие овощи, такие как листья горчицы, кориандр, зеленый банан, и обмакивают в соль с чили. Жители Юга часто используют крупную соль, полученную непосредственно из морской воды, а не мелкомолотую соль, как на Севере. Кроме того, посетители могут насладиться жареной рыбой-змееголовом с кисло-сладким соусом из тамаринда.

Г-н Хон сказал, что для жареной рыбы-змееголова наиболее вкусными являются ее внутренности, однако не всем они по вкусу. Кишечник рыбы имеет слегка горьковатый привкус желчи. Мясо рыбы нежное, сладкое и жирное, оно сохраняет влагу, поэтому не становится сухим. При обмакивании в соль и чили соленость соли смешивается со сладким вкусом мяса и легкой горчинкой рыбьих внутренностей, впечатляя гурманов с первого укуса.

Мясо внутри рыбы после того, как ее обжарили на гриле. — Мясо рыбы после жарки на гриле.

Нгуен Тхе Нам (24 года, Винь Фук ) также наслаждался жареной рыбой-змееголовом в регионе У Минь Ха. Нам поделился: «Я впервые увидел рыбу, приготовленную на гриле с соломой и съеденную руками. Рыба готовится просто, и способ ее употребления тоже деревенский, но именно это и отличает ее и впечатляет меня».

Несмотря на то, что это деревенское блюдо, многие рестораны включили жареную рыбу-змееголова в меню как фирменное блюдо региона Камау. Приехав в Камау, помимо возможности посидеть на сампане (каноэ), плывущем по каналам и исследующем лес У Минь Ха, посетители не должны забыть насладиться этим деревенским блюдом.

Статья и фотографии: Куинх Май

Ссылка на источник