Камау Приехав в район У Минь Ха, туристы смогут насладиться жареной рыбой змееголов, которую местные жители едят руками.
Мыс Камау — самая южная точка Вьетнама, расположенная в дельте Меконга. В Камау находится лес мелалеуки У Минь Ха, примыкающий к лесу У Минь Тхыонг ( Кьензянг ). В Камау в основном занимаются аквакультурой и рыболовством, поэтому здесь много рыбных блюд. Одним из них является жареный змееголов, приготовленный простым способом и обладающий типичным вкусом южной деревни.
Господин Джанг Хоанг Хон, владелец ресторана Huong Tram в У Минь Ха, рассказал, что название «жареная рыба-змееголов» происходит от способа её приготовления. «Рыбу держат в куче соломы, головой в земле, хвостом вверх, поэтому её и называют жареной рыбой-змееголовом», — сказал господин Хон.
Жареный змееголов — фирменное блюдо деревенской кухни региона У Минь Ха.
Основным ингредиентом рыбного блюда является дикий змееголов, выловленный в реках и каналах региона Уминь. Господин Хон отметил, что змееголов, пригодный для ловли, должен весить не менее 400 граммов. Рыба вкуснее всего в сезон дождей, с июня по октябрь по лунному календарю. В это время вода поднимается, пищи много, поэтому рыба жирная и упругая. В это же время наступает период размножения, поэтому у рыбы есть икра, которую так любят многие туристы.
Особенность этого блюда в том, что рыбу не нужно обрабатывать, оставляя чешую и внутренности нетронутыми. Рыбу достаточно лишь промыть от слизи, нанизать от пасти до хвоста на свежие бамбуковые палочки и сразу же обжарить на гриле, используя сухую солому.
Рыбные шампуры втыкают в землю хвостами вверх. Затем рыбу накрывают сухой соломой и поджигают на гриле. Солому постоянно добавляют для поддержания тепла. Примерно через 12–15 минут рыба готова. Время приготовления — самый важный этап, потому что если рыбу пережарить, она станет сухой и потеряет сладкий вкус, а если недожарить, рыба будет разваренной и с рыбным привкусом.
После того, как солома сгорит, вся рыба почернеет. Те, кто видит её впервые, часто принимают её за подгоревшую и несъедобную рыбу. Однако, соскребая ножом подгоревшую кожу, можно увидеть, что мясо зажарено до золотисто-коричневого цвета. Сделайте ещё один надрез на спинке рыбы, дым и характерный аромат соломы распространятся, открывая нежное белое мясо рыбы, идеально прожаренной на гриле.
Приготовленную рыбу выкладывают на тарелку, выстеленную банановыми листьями. Мясо рыбы плотное, но сохраняет влагу, обладает сладким и насыщенным вкусом. Принюхавшись, вы почувствуете лёгкий аромат жжёной соломы, который поможет гостям ощутить вкус сельской местности без рыбного запаха.
Посетители могут сбрызнуть блюдо маслом с зелёным луком, чтобы усилить вкус. Рыбу заворачивают в салат и некоторые дикие овощи, такие как листья горчицы, кинза, зелёный банан, и обмакивают в соль чили. Южане часто используют крупную соль, добываемую непосредственно из морской воды, а не мелкомолотую, как на Севере. Кроме того, посетители могут насладиться жареной рыбой змееголов с кисло-сладким соусом из тамаринда.
Господин Хон сказал, что для жареной рыбы змееголов самым вкусным являются внутренности, но не всем они по вкусу. Внутренности рыбы имеют слегка горьковатый привкус желчи. Приготовленное мясо рыбы мягкое, сладковатое и сохраняет влагу, поэтому не пересыхает. При обмакивании в чили-соль солёность соли сочетается со сладким вкусом мяса и лёгкой горчинкой внутренностей, впечатляя гурманов с первого укуса.
Мясо рыбы после жарки на гриле.
Нгуен Тхе Нам (24 года, Винь Фук ) также наслаждался жареной рыбой-змееголовом в районе У Минь Ха. Нам поделился: «Впервые увидел рыбу, жаренную на соломе и съеденную руками. Рыба готовится просто, и способ её употребления тоже деревенский, но именно это и отличает её от других, и это меня впечатляет».
Несмотря на то, что это блюдо деревенское, многие рестораны включили жареную рыбу-змееголова в меню как фирменное блюдо Камау. Приезжая в Камау, помимо возможности покататься на лодке по каналам, исследуя лес У Минь Ха, посетители не должны упустить возможность насладиться этим деревенским блюдом.
Статья и фотографии: Куин Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)