Hot Sand Coffee: живое наследие в самом сердце Стамбула

Чашка кофе, закопанная в горячий песок, — это не только напиток, но и культурный символ, признанный ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием, представляющим человечество.

От ритуала османского двора до современной культурной иконы

Кофе появился в Турции в XVI веке, когда арабские торговцы привезли кофейные зерна из Йемена в порт Стамбул — центр могущественной Османской империи. Говорят, что султан Сулейман был первым, кто ввел кофе во дворец Топкапы. С этого момента этот напиток быстро стал неотъемлемой частью жизни знати.

Во дворце кофе варили в медной джезве, закопанной в горячий песок, — тонкая техника, которая позволяла медленно и равномерно контролировать температуру, создавая характерный насыщенный и кремовый вкус. Слугу, который готовил кофе, называли кахведжибаши, он занимал очень важное положение и мог быть близким другом короля.

Согласно документам, первая кофейня Стамбула, Kiva Han, открытая в 1475 году, была местом встреч интеллектуалов, торговцев, поэтов и ученых — людей, которые приходили сюда, чтобы подискутировать, почитать стихи, поиграть в шахматы... Кофейня на протяжении веков стала символом свободы мысли и культурного обмена в Османской империи.

Сегодня турецкий кофе — это больше, чем просто напиток, это социальный ритуал, церемониальная практика и часть национальной идентичности.

В 2013 году ЮНЕСКО официально включило «Турецкую культуру и традиции кофе» в список нематериального культурного наследия человечества. «Турецкий кофе является неотъемлемой частью общественной жизни, символом гостеприимства, интимности и культурного обмена», — отмечает ЮНЕСКО.

На традиционных свадьбах до сих пор сохраняется ритуал приготовления невестой кофе для жениха и его семьи. Кофе также ассоциируется с искусством гадания. Выпив кофе, турки часто переворачивают чашки вверх дном и просят гадалок «прочитать» узоры на кофейной гуще, чтобы предсказать будущее.

Тепло от песчаного поддона в самом сердце старого города Стамбула

В районе Фатих, где находятся старейшие и наиболее культурно насыщенные мусульманские кварталы Стамбула, небольшая кофейня Osman's ежедневно предлагает около 400 чашек кофе с песком, в основном иностранным туристам .

Прямо у входа в магазин дымящийся поднос с горячим песком и несколько бутылок джезвы, глубоко воткнутых в мелкий песок, заставляют прохожих остановиться.

Любопытные туристы стоят и наблюдают за процессом приготовления чашки кофе, может быть, они попробуют чашечку или просто понаблюдают и сделают несколько фотографий на память.

«Мой магазин выбирает пустынный песок из Дубая, потому что он гладкий и стабильно сохраняет тепло», — поделился Осман. Мелкий кофейный порошок, похожий на муку, насыпают в джезву, добавляют воду и сахар по вкусу. Существует четыре уровня: саде (без сахара), аз шекерли (меньше сахара), орта шекерли (среднесладкий) и шекерли (сладкий).

Внутри магазина на полках аккуратно разложены сотни банок для джезвы разных размеров и дизайнов, привлекая внимание каждого, кто заходит.

Осман умело насыпал в турку четыре чайные ложки кофе, добавив несколько маленьких пакетиков сахара. Он равномерно вращал банку вокруг поддона с песком руками, регулируя глубину, чтобы поддерживать идеальную температуру.

Если итальянский промышленный кофе эспрессо имеет «абсолютный» процесс заваривания вплоть до каждого шага, например, точное количество кофе на грамм, температура воды, сила сжатия порошка, давление воды, время экстракции... то горячий песчаный кофе, ставший нематериальным культурным символом Турции, в основном зависит от опыта таких людей, как г-н Осман.

Осман по-прежнему равномерно просеивал песок на поддоне. Примерно через 5 минут кофе медленно закипел и начал пениться, а его аромат распространился по всей улице. Мужчина быстро налил его прямо в маленькую чашку, без всякого фильтра.

Чашка кофе с песком, приготовленного таким образом, стоит около 100 лир (что эквивалентно примерно 70 000 донгов). К чашке кофе подается несколько зефирок из рахат-лукума — слегка сладких, с ароматом розы.

Традиционный кофе, но его нелегко пить вьетнамцам

Впервые попробовав горячий кофе с песком в кофейне г-на Османа, репортер Дэн Три не смог скрыть своего удивления: маленькая чашечка кофе, крепкий, нефильтрованный, был густым, как горячий шоколад. Однако вкусовые рецепторы сталкиваются с другой проблемой.

Кофе довольно сладкий, особенно если заказывать его в виде шекерли — именно так его предпочитают большинство турок. Даже при выборе уровня az şekerli (меньше сахара) кофе все равно имеет очень сладкое послевкусие и сильный темный обжаренный вкус. Кроме того, сложнее всего приспособиться к количеству осадка и мелкого порошка кофейной гущи, остающегося в чашке. Это может быть затруднительно для тех, кто привык пить традиционный фильтрованный кофе.

«Я попробовал два вида: один слегка сладкий и один оригинальный, но, честно говоря, он мне не понравился. Было такое ощущение, будто я пью какао-порошок, который не до конца размешали», — рассказал один из туристов.

Тем не менее, это был незабываемый опыт, словно я попал на древний ритуал, где каждый шаг от подготовки до наслаждения несет в себе культурную глубину и неторопливость, редко встречающуюся в современной жизни.

Нить, связывающая прошлое и настоящее

Кофе — это не просто часть дневного меню. Это момент тишины среди суеты жизни, способ для турок поддерживать социальные связи, врата для туристов, позволяющие им приобщиться к культуре, сочетающей в себе Восток и Запад.

Независимо от того, стоите ли вы на углу старого Стамбула или в роскошном отеле с видом на Босфор, аромат турецкого кофе способен перенести вас в культуру, которая жива уже 500 лет — в горячем песке, в поэзии и в сердцах людей.

Фото: Бао Кхань

Источник: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm