Полезные растительные масла, о которых вам стоит знать

Растительные масла не только придают блюдам насыщенный вкус, но и являются источником жирных кислот, полезных для сердца, мозга и иммунной системы. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение растительным маслам, богатым ненасыщенными жирными кислотами...

Иллюстрация фото.

Кулинарные масла считаются отличным источником полезных жиров.

По словам магистра, доктора Нгуен Ту Нгуета из Вьетнамского института прикладной медицины, Жиры часто ошибочно воспринимаются как «враг» здоровья, особенно для сердца и веса. Однако недавние исследования показывают, что не все жиры вредны. Напротив, некоторые виды полезных жиров играют важную роль в поддержании уровня энергии, усвоении витаминов и защите организма от воспалений.

Соответственно, существует 5 видов растительных масел, полезных для здоровья. Среди них масло авокадо известно своей высокой температурой дымления, что очень полезно для приготовления блюд при высоких температурах, например, для жарки. Подобно оливковому маслу, масло авокадо отличается высоким содержанием олеиновой кислоты, что делает его источником полезных жиров.

«В одном исследовании потребление масла авокадо было связано со снижением уровня триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП. Высокий уровень ЛПНП в крови может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Масло авокадо следует использовать для жарки на сковороде, во фритюре, запекания и выпечки, а также для холодных блюд с заправками для салатов и домашним майонезом», — сказал доктор Нгует.

Подсолнечное масло содержит ненасыщенные жиры, поэтому считается полезным для приготовления пищи. Однако ненасыщенные жиры в подсолнечном масле представлены в основном омега-6 жирными кислотами, которые могут вызывать некоторые проблемы со здоровьем.

С другой стороны, подсолнечное масло богато олеиновой кислотой и содержит меньше омега-6, чем некоторые другие кулинарные масла. Это сочетание делает подсолнечное масло полезным продуктом, который можно использовать для жарки и пассерования, а также в качестве замены сливочному маслу при выпечке.

Кунжутное масло – источник антиоксидантов и соединений, защищающих здоровье клеток. Оно также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз. Существуют даже исследования, показывающие, что кунжутное масло может помочь облегчить дискомфорт, связанный с остеоартритом.

Кунжутное масло обладает характерным, насыщенным вкусом, поэтому его реже используют в кулинарии и выпечке. Кунжутное масло также можно использовать для маринования продуктов или приготовления соусов.

Оливковое масло первого холодного отжима полезно для сердца, поскольку содержит ненасыщенные жиры и богато витамином Е. Основной жир в оливковом масле — олеиновая кислота, мононенасыщенный жир, обладающий рядом полезных для здоровья свойств, включая защиту от инсулинорезистентности и противовоспалительные свойства. Кроме того, витамин Е в оливковом масле является мощным антиоксидантом и, как было доказано, эффективен против ряда факторов риска заболеваний.

Оливковое масло универсально и находит применение в горячих и холодных блюдах, а также в выпечке. Используйте его для заправки салатов, для жарки на среднем огне или как более полезную альтернативу сливочному маслу в выпечке.

Арахисовое масло богато олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, поэтому оно считается полезным кулинарным маслом, помогающим контролировать уровень сахара в крови и поддерживающим противовоспалительные функции. Кроме того, арахисовое масло также является богатым источником витамина Е, обладающего эффективными антиоксидантными свойствами.

Однако арахисовое масло также содержит жирные кислоты омега-6, которые могут вызывать воспаление. Избыточное потребление омега-6 и недостаточное потребление омега-3 может иметь негативные последствия для здоровья, поэтому лучше ограничить потребление омега-6 до умеренного уровня.

Рекомендации по выбору правильного масла для жарки

По словам Мастера, доктора Нгуен Ту Нгуета, выбор правильного типа растительного масла с полезным содержанием жирных кислот и подходящего метода обработки поможет повысить пищевую ценность блюда, помогая организму эффективно предотвращать многие неинфекционные заболевания, особенно сердечно-сосудистые заболевания и нарушения липидного обмена.

Характерной чертой современной тенденции потребления жиров среди вьетнамцев является преобладание растительных жиров, в основном кулинарных. Согласно статистике Национального исследования питания за 2020 год, вьетнамцы потребляли 22,1 грамма растительных жиров на человека в день, в то время как общее потребление жиров составляло 45,5 грамма на человека в день.

Соотношение растительных жиров к общему жиру достигло в среднем более 48%, что выше рекомендуемого уровня не менее 40%. Это демонстрирует явный переход от традиционных источников жиров, таких как животные жиры, к источникам жиров растительного происхождения.

Однако, поскольку многие предприятия по производству растительных масел были уличены в выпуске контрафактной и некачественной продукции, многие люди, как правило, возвращаются к использованию домашних животных жиров (например, свиного сала) вместо промышленных растительных масел.

Доктор Нгует предупредил, что возвращение к использованию домашних животных жиров может привести к увеличению соотношения насыщенных жирных кислот по сравнению с рекомендуемыми нормами, а если люди не обладают достаточными знаниями для правильного выбора и использования жиров и масел, потенциальная польза может быть снижена и могут возникнуть новые риски для здоровья.

Влияние кулинарных масел на здоровье человека зависит, прежде всего, от типа жирных кислот, которые они содержат, а именно от соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Поэтому, если вы продолжаете использовать растительное масло для приготовления пищи, вам необходимо обратить внимание на следующие важные факторы: Отдавайте предпочтение растительным маслам для приготовления пищи, богатым ненасыщенными жирными кислотами, ограничьте использование масел с высоким содержанием насыщенных жирных кислот; Выбирайте растительное масло, подходящее для использования в приготовлении пищи; отдавайте предпочтение менее очищенным маслам, сохраняющим биологически активные ингредиенты; храните и используйте растительное масло правильно, чтобы гарантировать его качество;

При покупке растительного масла потребителям следует обращать внимание на пищевой состав, указанный на этикетке, особенно на соотношение жирных кислот. Полезные для здоровья кулинарные масла должны иметь высокое содержание ненасыщенных жирных кислот (более 70%), не содержать трансжиров (0%) и иметь чёткое указание происхождения ингредиентов. Некоторые высококачественные продукты также имеют органическую сертификацию, сертификаты HACCP или ISO, подтверждающие соответствие процесса производства международным стандартам.

ТИЕН ЛАМ

Источник: https://nhandan.vn/cac-loai-dau-thuc-vat-tot-cho-suc-khoe-ban-nen-biet-post890673.html