Ученые изобрели «идеальный» метод варки яиц!

(CLO) Правильная варка яиц — непростая задача, поскольку белки и желтки имеют разный состав и требуют разных температур приготовления для достижения идеальной текстуры и вкуса.

Теперь учёные утверждают, что решили эту проблему с помощью метода, называемого «циклической варкой». Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Communications Engineering 6 февраля, этот метод заключается в попеременном погружении яйца в горячую и тёплую воду, что позволяет белку и желтку равномерно готовиться, не разделяясь.

Авторы исследования утверждают, что циклическая варка не только обеспечивает оптимальную текстуру и вкус, но и помогает сохранить больше питательных веществ, чем популярные методы, такие как традиционная варка.

«Этот метод совершенно логичен», — говорит Мика Сива, шеф-повар и диетолог из Сан-Франциско. «Люди часто забывают, что приготовление пищи — это научный процесс. Регулировка температуры в соответствии со структурой белка в яйцах может улучшить качество блюда».

Самое приятное? Вы можете повторить это дома. По словам доктора Эрнесто Ди Майо, ведущего автора исследования, эксперимент не потребовал дорогостоящего лабораторного оборудования — он провёл его прямо у себя на кухне. Всё, что вам нужно, — это 32 минуты и немного терпения!

Процесс варки «идеального» яйца

Группа под руководством доктора Эрнесто Ди Майо, эксперта по материаловедению из Неаполитанского университета имени Фридриха II (Италия), использовала математическое моделирование и имитацию для прогнозирования распространения тепла по яйцу. Это помогло им определить идеальные условия приготовления как для белка, так и для желтка.

Доктор Эрнест Ди Майо и его коллеги протестировали различные методы варки яиц и наблюдали за изменениями температуры в каждом яйце. (Фото: Эрнесто Ди Майо)

Введя такие факторы, как температура и плотность воды, команда оптимизировала время перехода между горячей и теплой водой, чтобы добиться идеальной текстуры.

Для тестирования метода циклического приготовления исследователи использовали кастрюлю с водопроводной водой, нагретой до нужной температуры. Для обеспечения равномерности температуры на протяжении всего процесса приготовления пищевые термометры были помещены как в горячую, так и в тёплую воду.

Неожиданные результаты

Они готовили яйца четырьмя способами: вкрутую, всмятку, по технологии су-вид и методом циклической готовки.

Показаны различные методы варки яиц (слева направо): вкрутую, всмятку, су-вид, циклическая варка. (Фото: Эрнесто Ди Майо)

При циклическом методе приготовления учёные попеременно погружали яйца в кипящую воду температурой 100 градусов Цельсия и тёплую воду температурой 30 градусов Цельсия на две минуты. Этот цикл повторялся восемь раз в течение 32 минут.

В то время как традиционные методы предполагают непрерывное повышение внутренней температуры яйца, циклический метод поддерживает постоянную температуру желтка 67°C, в то время как температура белка колеблется от 87°C до 100°C в горячей воде и от 30°C до 55°C в тёплой. Такое распределение тепла способствует достижению оптимальной текстуры как белка, так и желтка.

Хотя этот метод научно обоснован, диетолог Мика Сива отмечает, что тратить 32 минуты на варку яйца может оказаться непрактичным для многих занятых людей.

Ха Чанг (по данным CNN)

Источник: https://www.congluan.vn/luoc-trung-khong-de-cac-nha-khoa-hoc-vua-phat-minh-ra-phuong-phap-hoan-hao-post335198.html