Лучший способ есть свежий зеленый рис от ханойцев

В старый сезон свежего зеленого риса в Ханое женщины несли зеленый рис на своих плечевых шестах, продавая его по всем улицам и переулкам Ханоя. Их тонкие плечи были отягощены бамбуковыми корзинами, покрытыми темно-коричневой водой от времени. Сверху были доски из осоки цвета слоновой кости, под каждым слоем осоки были слои молодого зеленого риса, старого зеленого риса, зеленого риса с листьями тамаринда, зеленого риса... С другой стороны корзины были стопки молодых листьев лотоса (из сезона зеленого риса), старых листьев лотоса (из сезона зеленого риса) или стопки блестящих зеленых дневных листьев, пурпурно-зеленых листьев донг-риенга, чтобы заворачивать зеленый рис для продажи. Концы шестов для переноски часто были связаны пучками молодой зеленой клейкой рисовой соломы.

По словам г-жи Ву Ти Тует Нхунг (администратора Hanoi's Old Fragrance), каждый год бывает два сезона Ком Чием (апрель по лунному календарю) и Ком Муа (июль по лунному календарю). Женщины и матери в коричневых блузках несут Ком Чием на продажу по старым улицам и деревням Ханоя. Жители деревни Зяп Нхат, Куан Нхан (Ханой), где она живет много лет, привыкли слышать призыв: «Кто покупает Ком д…о…и…», очень простой, слегка хриплый голос женщины, продающей свежий Ком на улице. Она часто временно сидит на рыночной аллее, выглядя тихой, терпеливой и редко приветливой (за исключением случаев встречи с постоянными клиентами). Только когда кто-то просит, она открывает корзину, чтобы показать им Ком, а затем продать его.

В настоящее время уличные торговцы, продающие свежий зеленый рис в Ханое, постепенно исчезли, а если они еще и существуют, то очень редки. Женщины, продающие зеленый рис, ездят на мотоциклах, доставляя заказы клиентам, которые заказывают онлайн. Или, на самом простом уровне, они привязывают корзины с зеленым рисом к задней части своих велосипедов и продают его на многолюдных улицах.

Не только продавцы свежего зеленого риса, но и продавцы цветов, продавцы канариумов, продавцы червей, продавцы рисового вина... которые торговали в Ханое день и ночь, постепенно исчезают. Тонкие плечи, которые несли бремя всех четырех времен года, прошли через детство многих ханойцев и теперь вот-вот уйдут в прошлое, оставив только ностальгические воспоминания старых ханойцев.

Однако способ есть свежий зеленый рис до сих пор сохранился у ханойцев. Однако многие люди, живущие в Ханое, не знают, как его приготовить, чтобы вся семья могла насладиться им летом. Вот несколько вкусных блюд со свежим зеленым рисом от ханойцев.

Ингредиенты для тушеной утки со свежим зеленым рисом и семенами лотоса. Фото из интернета.

Тушеная утка с зеленым рисом, семенами лотоса

Тушеная утка/гусь со свежим зеленым рисом и семенами лотоса — любимое блюдо многих людей в Ханое, особенно летом, это блюдо очень хорошо помогает снять неприятный жар в теле. Г-жа Ву Тхи Тует Нхунг дает инструкции по приготовлению тушеной утки/гуся со свежим зеленым рисом и семенами лотоса следующим образом:

Ингредиенты для тушеной утки со свежим зеленым рисом

- 1 молодая утка (или 1 стая уток)

- 100 г сушеных семян лотоса или 1,50 г свежих семян лотоса

- 2 или 3 унции рубленого постного мяса с лопатки (в зависимости от размера свиньи)

- 0,5 - 1 унция свежего зеленого риса

- 0,5 унции измельченной зеленой фасоли

- 2 унции вермишели

- 100 г сушеного лука. 1 маленькая чайная ложка перца. 2 столовые ложки соли (или приправы в порошке). 2 столовые ложки рыбного соуса. 0,50 г лесных грибов шиитаке (1 шпажка грибов). Несколько древесных грибов. 100 г лука, 1 пучок кориандра.

Готовый продукт тушеная утка со свежим зеленым рисом и семенами лотоса. Фото из интернета.

Как приготовить тушеную утку со свежим зеленым рисом и семенами лотоса

Очистите и ощипайте утку/гуся, принесите домой, натрите солью, вымойте и дайте стечь воде.

Натрите утку/гуся снаружи и изнутри 1 столовой ложкой соли и оставьте на некоторое время мариноваться, чтобы соль впиталась.

Семена лотоса промойте, залейте водой и варите отдельно на слабом огне до тех пор, пока семена не приготовятся, но не развалятся.

Измельчите свиную лопатку, смешайте со свежим зеленым рисом. Приправьте 1/2 ч. л. перца, машем (отваренным или купите готовый маш в ларьках с клейким рисом).

Очистите лук-шалот, вымойте и мелко нарежьте. Замочите грибы шиитаке и древесные уши, пока они не увеличатся, вымойте и мелко нарежьте (не забудьте сохранить ножки грибов шиитаке для дальнейшего использования). Вылейте все в миску со свиной лопаткой, хорошо перемешайте и сделайте начинку.

Наполните начинкой брюшко утки/гуся (не набивайте слишком плотно, иначе начинка увеличится в объеме и вытечет во время тушения, сделав суп менее прозрачным. С помощью шпажки для мяса зашейте начинку на брюшке утки/гуся, чтобы запечатать ее (можно оставить ее как есть, но из-за расширяющейся начинки суп станет мутным).

Положите фаршированную утку/гуся на сковороду с маслом и обжарьте до золотистой корочки, чтобы вытопить часть жира (или воспользуйтесь фритюрницей, чтобы обжарить до золотистой корочки).

Подготовьте кастрюлю с водой, добавьте ножки грибов шиитаке и воду, в которой замачивались грибы. Добавьте жареную утку/гуся в кастрюлю так, чтобы вода была чуть выше поверхности. Добавьте 1 столовую ложку соли (или приправы) в кастрюлю с водой. Доведите все до кипения, затем убавьте огонь и варите еще 45 минут, затем удалите ножки грибов.

Добавьте оставшиеся грибы шиитаке и отдельно отваренные семена лотоса в кастрюлю с уткой/гусем и готовьте еще несколько минут. Добавьте 1 столовую ложку рыбного соуса. Добавьте замоченную и промытую вермишель, снова доведите до кипения, затем добавьте нарезанный лук и снимите с огня (если вы любите глутамат натрия, посыпьте немного). Подавайте горячим, при подаче посыпьте молотым перцем и кориандром.

Примечание:

- Обжарьте утку/гуся, чтобы вытопить часть жира — этот шаг поможет тушеному мясу стать плотным и ароматным.

- Отдельное томление семян лотоса помогает им быстрее приготовиться и не развалиться (если семена лотоса жирные, рыбный соус будет готовиться дольше).

Ингредиенты для приготовления свежей зеленой рисовой колбасы. Фото из интернета.

Свежая зеленая рисовая колбаса

Ингредиент

- Фарш свиной 250г

- 150 г рубленого постного мяса

- Свежий зеленый рис 100 г

- Листья лотоса (или банановые листья), перец, лук-шалот, соль, приправа, рыбный соус, растительное масло.

Как приготовить свежую зеленую рисовую колбасу

Ингредиенты (кроме свиного фарша) подготовлены и очищены.

- Смешайте в большой миске свиной фарш и постное мясо, добавьте немного перца для усиления вкуса.

- Добавьте зеленый рис в мясную смесь, тщательно перемешайте.

Добавьте в смесь 1 чайную ложку растительного масла, хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Через 30-35 минут достаньте, чтобы сделать котлеты из зеленого риса, круглые и плоские, или любой формы, которая вам нравится.

- Положите лист лотоса в пароварку, выложите туда шарики зеленого риса и готовьте на пару 10–12 минут.

- Разогрейте сковороду с маслом на плите. Когда масло нагреется, опустите в него каждую паровую свиную фрикадельку и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.

Свежий зеленый рисовый пудинг освежает и очень вкусен летом. Фото из интернета.

Десерт из свежего зеленого риса с кокосовым кремом

Ингредиенты для приготовления свежего зеленого рисового пудинга с кокосовым кремом

- Свежий зеленый рис (или сушеный зеленый рис) 150 г

- 40 г порошка маранты.

- Сахар-песок 200 г.

- 1 пучок листьев пандана (10 листьев).

- Кокосовое молоко 200 мл.

- 200 г тертого молодого кокоса.

Как приготовить свежий зеленый рисовый пудинг с кокосовым молоком

- При покупке сушеного зеленого риса удалите весь песок и шелуху, затем быстро промойте холодной водой и слейте воду. Со свежим зеленым рисом этот шаг не требуется.

- Вымойте листья пандана, сверните их и прокипятите, чтобы получить воду, затем выбросьте листья.

- Добавьте каменный сахар в воду с листьями пандана, размешайте до полного растворения, затем всыпьте туда свежий зеленый рис, варите на слабом огне некоторое время, пока рис не увеличится в объеме и не приобретет ровный зеленый цвет.

Смешайте крахмал тапиоки с каменным сахаром (регулируйте сладость по вкусу), затем медленно влейте в кастрюлю со сладким супом, постоянно помешивая. Когда суп загустеет, добавьте кокосовое молоко, варите на медленном огне 5 минут, затем выключите огонь.

Выложите сладкий суп в миску, посыпьте сверху кокосовой стружкой. Вы можете добавить черное желе и несколько маленьких кубиков льда в свежий зеленый рисовый сладкий суп с кокосовым молоком, чтобы сделать его более холодным и вкусным.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/com-gio-co-the-an-quanh-nam-va-day-la-cach-an-com-tuoi-ngon-nhat-cua-nguoi-ha-noi-172240608121257723.htm