1. Ингредиенты для тушеной говядины
850 г говядины
Половина миски дрожжей
3 помидора
Половина ананаса
3 огурца
1 морковь
3 зеленых банана
3 зеленых карамболы
1 луковица
Салат, зелень
3 стебля лемонграсса
2 перца чили
3 фиолетовых луковицы
2 головки чеснока
Рисовая бумага, свежая лапша
Приправа: рыбный соус, соль, сахар, растительное масло, приправа.
2. Как приготовить говяжий рагу
Шаг 1 : Подготовка ингредиентов
Замочите говядину в разбавленном уксусе на несколько минут, затем промойте, обсушите чистым полотенцем и нарежьте тонкими кусочками. Затем замаринуйте говядину в небольшом количестве соли, растительного масла и глутамата натрия.
Очистите чеснок и лук-шалот, вымойте, раздавите и нарежьте.
Лемонграсс и чили вымойте, нарежьте и отложите в сторону.
Очистите лук, нарежьте его тонкими ломтиками и вымойте.
Очистите ананас, удалите глазки и нарежьте небольшими кусочками. Возьмите несколько ломтиков ананаса и мелко нарежьте их для приготовления рыбного соуса.
Вымойте карамболу, удалите края и нарежьте небольшими кусочками.
Помидоры вымойте и нарежьте дольками.
Очистите зелёные бананы и нарежьте их тонкими ломтиками. После нарезки положите бананы в миску с разбавленной солёной водой, чтобы они не почернели.
Вымойте салат и овощи, замочите в разбавленной соленой воде, затем промойте, выньте и обсушите.
Шаг 2 : Приготовьте горячий бульон.
Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте растительное масло. Когда масло закипит, добавьте лемонграсс и помидоры и обжарьте, помешивая.
Затем смешайте 1 ложку дрожжей с 2 мисками воды и процедите, чтобы получить дрожжевой сок.
Затем добавьте уксус и 1 литр воды в кастрюлю с лемонграссом и помидорами и доведите до кипения. Если появится пена, не забудьте её снять.
Когда вода закипит, приправьте ее приправой, сахаром и глутаматом натрия по вкусу, затем добавьте лук.
Шаг 3 : Приготовьте рыбный соус.
Поставьте сковороду на плиту, добавьте немного растительного масла, затем добавьте чеснок и лук-шалот и обжаривайте до появления аромата. Когда чеснок и лук-шалот станут золотисто-коричневыми, добавьте нарезанный ананас и хорошо перемешайте.
Затем растворите сахар в охлажденной кипяченой воде, добавьте рыбный соус и смесь из обжаренных ананасов и чили, тщательно перемешайте.
Шаг 4 : Завершение
Налейте бульон из горячего горшочка в кастрюлю, выложите говядину на тарелку и добавьте овощи. Затем включите плиту и доведите бульон до кипения, затем обмакните в него говядину и обваляйте её в сырых овощах, огурце, салате, листьях горчицы, зелёных бананах, кислой карамболе, ананасе, вермишели... Затем обмакните немного рыбного соуса и наслаждайтесь.
3. Примечания по приготовлению говяжьего рагу
Несмотря на то, что говядина в горячем горшочке — блюдо несложное в приготовлении, есть несколько моментов, которые следует учитывать.
Чтобы приготовить вкусное жаркое из говядины, следует выбрать правильные ингредиенты.
Говядину следует выбирать ярко-красного цвета с белыми сухожилиями и ярко-желтым жиром; волокна мяса мягкие, мелкие и не слишком гладкие.
При нажатии рукой говядина имеет хорошую плотность и эластичность, она на ощупь эластичная и слегка липкая.
Лучше выбрать вырезку или филе. Эти куски мяса легко приготовить, обмакнув в горячем соусе, они мягкие и сладкие, что делает их очень вкусными.
Если при осмотре мяса вы видите небольшие белые кисты, которые легко отделяются, скорее всего, в мясе содержатся ленточные черви, и покупать его не следует.
Избегайте покупки бледного или темно-красного мяса, мяса с темно-желтым жиром, белыми пятнами на мясе, мягкого или имеющего странный запах.
Вы можете замариновать говядину на ночь в холодильнике, чтобы мясо стало мягче и вкуснее.
Выбирайте ананасы яркого жёлтого цвета и равномерной окраски. Избегайте ананасов с примесью коричневого цвета, потому что они старые, или ананасов только зелёного цвета, потому что они незрелые.
Вам следует покупать круглые, короткие ананасы с большими глазками, потому что в них больше мякоти, и они слаще.
При приготовлении бульона добавляйте ровно столько, сколько нужно. Если добавить слишком много, блюдо получится кислым и потеряет свой вкус.
В зависимости от вкусов каждого человека вы можете приправить и отрегулировать количество специй.
Говядина, вымоченная в ферментированном рисовом уксусе, — это блюдо с легким кисловатым вкусом, который в сочетании с насыщенной сладостью говядины идеально сочетается с добавлением овощей.
Надеюсь, что этот рецепт приготовления говяжьего рагу поможет вам улучшить качество семейных обедов. Желаю вам успехов!
>> Смотрите больше вкусных рецептов каждый день
Источник
Комментарий (0)