Необходимы стандарты школьного питания

Политика в области питания во Вьетнаме в настоящее время является достаточно всеобъемлющей, включая Решение № 02/QD-TTg, утверждающее Национальную стратегию в области питания на период 2021–2030 годов и перспективу до 2045 года. Однако стандарты питания в школьных обедах не разработаны детально и зависят от «поваров».

Мир преуспевает благодаря стандартизации школьного питания

В беседе с репортером Dan Viet профессор Накамура Тейджи, президент Японской ассоциации питания, рассказал о том, как легализация школьного питания помогает улучшить рост людей в этой стране.

Профессор Накамура Тейджи, участвовавший в разработке образовательной программы по диетологии для улучшения фигуры и физического состояния японцев, считает, что ключом к улучшению питания является программа школьного питания.

Закон Японии о школьном питании 1954 года действовал в сфере образования, устанавливая стандарты потребления питательных веществ и стандарты управления безопасностью пищевых продуктов для школьных обедов. Закон фокусируется на следующих основных положениях: установление стандартов питательной ценности школьных обедов; определение стандартов необходимой пищевой ценности; стандарты управления безопасностью пищевых продуктов для школьных обедов...

Профессор Накамура Тейджи — президент Японской ассоциации питания. Фото: PV

За более чем 50 лет японцы добились значительных изменений в росте и телосложении. В 1954 году японцы были одного роста с вьетнамцами, но теперь они одни из самых высоких в Азии.

По словам профессора Накамуры Тейджи, школьные обеды также являются для детей возможностью всесторонне изучать и изучать многие области, такие как питание, здравоохранение, сельское хозяйство , рыболовство, труд, переработка пищевых продуктов, кулинария, гигиена пищевых продуктов, отношения между людьми, окружающая среда и кулинарная культура.

В 2005 году в Японии продолжилось принятие Основного закона о просвещении в области питания, в котором говорилось об ответственности бизнеса за повышение осведомлённости населения о важности питания. Бизнес также сосредоточился на сотрудничестве с министерствами и ведомствами в применении методов оценки качества питания.

Несмотря на то, что за последние годы Вьетнам добился значительных улучшений в области питания, по сравнению с другими странами мира рост вьетнамцев по-прежнему остается скромным.

Опасны как недостаток, так и избыток питания.

Доктор Чыонг Хонг Сон, заместитель генерального секретаря Вьетнамской медицинской ассоциации и директор Вьетнамского института прикладной медицины, отметил, что школьное питание играет чрезвычайно важную роль в развитии детей школьного возраста. Избыток или недостаток питания приводит к нарушениям питания, включая избыточный вес и ожирение.

Доктор Труонг Хонг Сон, заместитель генерального секретаря Вьетнамской медицинской ассоциации, директор Вьетнамского института прикладной медицины. Фото: PV

Согласно национальному исследованию питания за 2019–2020 годы, уровень задержки роста среди детей в возрасте до 5 лет во Вьетнаме составляет 18,2%. Доля детей с избыточным весом и ожирением во Вьетнаме за 10 лет выросла более чем вдвое: с 8,5% в 2010 году до 19% в 2020 году.

Двойная нагрузка на питание в школьном и дошкольном возрасте включает в себя недоедание и переедание, связанные с хроническими неинфекционными заболеваниями. Младший школьный возраст (6–11 лет) – это период физического и умственного развития организма, накопления питательных веществ для подготовки к половому созреванию. Следовательно, дефицит питательных веществ в дальнейшем негативно скажется на процессе развития телосложения и интеллекта ребёнка.

«Таким образом, стандартизация школьного питания поможет обеспечить детей энергией и необходимыми микроэлементами, улучшить их питание, тем самым способствуя физическому и интеллектуальному развитию. Кроме того, школьное питание формирует у детей здоровые пищевые привычки, такие как разнообразие продуктов питания и увеличение потребления зелёных овощей», — сказал доктор Чыонг Хонг Сон.

По словам доктора Сона, после обеда и перекусов в школе, а также ужина дома родителям необходимо дополнять питание детей. Необходимо обеспечить разумное распределение питания между приёмами пищи дома и в школе. Энергетическая ценность ужина дома должна составлять 30–40% от общей суточной потребности в энергии.

Питание должно обеспечивать достаточное количество питательных веществ для каждой группы учащихся, включая: детей с нормальным питанием, детей с недоеданием, детей с избыточным весом и ожирением. Энергетическая ценность питания детей должна обеспечивать достаточное количество питательных веществ, особенно трёх важных компонентов: белков, углеводов и липидов.

Родителям также необходимо оценить индекс массы тела (ИМТ) своего ребенка, чтобы соответствующим образом скорректировать его рацион.

Кроме того, кормите детей разнообразной пищей. Ежедневное питание должно быть разнообразным и включать в себя как минимум 5 из 8 групп продуктов, включая жирную группу. Употребляйте в пищу сочетание растительного и животного белка, а также животных и растительных жиров. Для детей до 10 лет: соотношение животного белка к общему белку >50%. Детям необходимо потреблять больше белка из животных источников, чем белка из других источников. Для детей от 11 лет и старше: соотношение животного белка к общему белку >35%.

Детям не следует употреблять солёную пищу, всегда используйте йодированную соль при приготовлении пищи. Дети должны употреблять менее 5 г соли в день. Ограничьте потребление рафинированного сахара. ВОЗ рекомендует сократить потребление дисахаридов и моносахаридов в рационе, уменьшив потребление сахара до менее 10% от общей калорийности рациона.

Используйте местные источники продовольствия, отдавая приоритет чистым и безопасным источникам пищи с ясным происхождением для пищевой переработки.

Детям необходимо пить достаточное количество воды каждый день. Детям 6–11 лет требуется в среднем 1,3–1,5 литра воды, отдавая предпочтение фильтрованной воде, фруктовым сокам, свежему молоку без добавления сахара, овощным сокам и супам.

Школьная кухня в Ханое. Фото: Нам Ду

По словам директора Национального института питания Чан Тхань Зыонга, дети школьного возраста развиваются очень быстро физически и умственно, но при этом подвержены проблемам с питанием. Расстройства питания, вызванные несбалансированным питанием, включая недоедание и переедание, влияют на рост, интеллект и повышают риск неинфекционных заболеваний во взрослом возрасте.

Опрос, проведенный в нескольких провинциях и городах в 2017–2018 годах, включая Ханой и Хошимин, показал, что уровень избыточного веса и ожирения среди учащихся начальной школы в городских районах составлял 41,9%, а среди учащихся средней школы в городских районах — 30,5%.

Реальность такова, что в городских районах быстро растет проблема недоедания у детей в горных и неблагополучных районах, дефицита микроэлементов у детей как в сельской местности, так и в городах, а также избыточного веса и ожирения.

В последние годы также реализуются программы вмешательства и научно-исследовательские проекты по улучшению рациона питания, просвещению в вопросах питания, физическому воспитанию детей, студентов и населения, разработке рекомендуемых потребностей в питании для вьетнамцев, пирамиды питания и соответствующих рекомендаций по питанию.

Однако, по словам доцента доктора Чан Тхань Дуонга, эти программы не были установлены в качестве обязательных правил и стандартов, поэтому они не были реализованы на практике. Эти правила необходимо легализовать, чтобы они стали обязательными для систем образования.

Разделяя эту точку зрения, профессор, доктор Ле Тхи Хоп, бывший директор Института питания Министерства здравоохранения, бывший президент Вьетнамской ассоциации питания, также рекомендовала, чтобы легализация/политизация школьного питания в нашей стране была неотложной проблемой, требующей устойчивого и синхронного решения.

«Легализация школьного питания помогает стандартизировать питание учащихся, стандартизировать процедуры обработки и повысить осведомленность о здоровом питании, чтобы помочь детям всесторонне развиваться, снизить риск хронических неинфекционных заболеваний и повлиять на их физическое здоровье и будущее развитие» — профессор, доктор Ле Ти Хоп.

Источник: https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm