Необходимы стандарты школьного питания

Политика в области питания во Вьетнаме в настоящее время является достаточно всеобъемлющей, включая Решение № 02/QD-TTg об утверждении Национальной стратегии в области питания на период 2021–2030 годов и перспектив до 2045 года. Однако стандарты питания в школьных обедах не разработаны детально и зависят от «поваров».

Мир преуспевает благодаря стандартизации школьного питания

В беседе с корреспондентом Dan Viet профессор Накамура Тейджи, президент Японской ассоциации питания, поделился историей о том, как легализация школьного питания помогает улучшить рост людей в этой стране.

Профессор Накамура Тейджи, участвовавший в разработке образовательной программы по диетологии для улучшения фигуры и физического состояния японцев, считает, что ключом к улучшению питания является программа школьного питания.

В сфере образования применялся японский Закон о школьном питании 1954 года, устанавливающий стандарты потребления питательных веществ и стандарты управления безопасностью пищевых продуктов для школьного питания. Закон фокусируется на основных положениях: установление стандартов питания для школьных обедов; определить нормы необходимого содержания питательных веществ; Стандарты управления безопасностью пищевых продуктов для школьных обедов…

Профессор Накамура Тейджи — президент Японской ассоциации питания. Фото: ПВ

За более чем 50 лет японцы добились значительных изменений в росте и фигуре. В 1954 году японцы были одного роста с вьетнамцами, но сейчас они одни из самых высоких в Азии.

По словам профессора Накамуры Тейджи, школьные обеды также являются для детей возможностью всесторонне изучать и узнавать о многих областях, таких как питание, здравоохранение, сельское хозяйство , рыболовство, труд, переработка пищевых продуктов, кулинария, гигиена питания, отношения между людьми, окружающая среда и кулинарная культура.

В 2005 году в Японии продолжилось принятие Основного закона о просвещении в области питания, в котором упоминалась ответственность предприятий за повышение осведомленности общественности о важности питания. Предприятия также уделяют особое внимание сотрудничеству с министерствами и секторами для применения методов измерения пищевой ценности.

Хотя за последние годы Вьетнам добился значительных улучшений в области питания, по сравнению с другими странами мира, рост вьетнамцев по-прежнему скромен.

Опасны как недостаток, так и избыток питания.

Доктор Труонг Хонг Сон, заместитель генерального секретаря Вьетнамской медицинской ассоциации и директор Вьетнамского института прикладной медицины, сказал, что школьное питание играет чрезвычайно важную роль в развитии детей школьного возраста. Избыток или недостаток питания приводит к недоеданию, в том числе избыточному весу и ожирению.

Доктор Труонг Хонг Сон, заместитель генерального секретаря Вьетнамской медицинской ассоциации, директор Вьетнамского института прикладной медицины. Фото: ПВ

По данным национального исследования питания 2019–2020 годов, уровень задержки роста среди детей в возрасте до 5 лет во Вьетнаме составляет 18,2%. Уровень избыточного веса и ожирения среди детей во Вьетнаме вырос более чем вдвое за 10 лет: с 8,5% в 2010 году до 19% в 2020 году.

Двойное бремя питания у детей школьного и дошкольного возраста включает недоедание и переедание, связанные с хроническими неинфекционными заболеваниями. Младший школьный возраст 6–11 лет — это время, когда организм развивается как физически, так и умственно, это этап накопления питательных веществ для подготовки к половому созреванию. Поэтому, если наблюдается недостаток питания, это в дальнейшем повлияет на процесс совершенствования телосложения и интеллекта ребенка.

«Таким образом, стандартизация школьного питания поможет обеспечить организм энергией и необходимыми микроэлементами, улучшить состояние питания, тем самым способствуя физическому и интеллектуальному развитию детей. В то же время школьное питание также формирует у детей здоровые привычки в еде, такие как разнообразие продуктов и увеличение количества зеленых овощей», — сказал доктор Труонг Хонг Сон.

По данным БС. Сынок, после обеда и перекуса в школе, ужина дома родителям необходимо обеспечить своих детей дополнительным питанием. Важно обеспечить разумное распределение питания между домашними и школьными приемами пищи. Энергетическая ценность домашнего ужина должна составлять 30–40 % от общей потребности в энергии за день.

Питание должно обеспечивать адекватное питание для каждой группы учащихся, включая: нормальных детей, детей с недоеданием, детей с избыточным весом и ожирением. Энергия, предоставляемая детям, должна обеспечивать достаточное количество питательных веществ, особенно трех важных компонентов: белков, углеводов и липидов.

Родителям также необходимо оценить индекс массы тела (ИМТ) своего ребенка, чтобы соответствующим образом скорректировать его рацион.

Кроме того, кормите ребенка разнообразной пищей. Ежедневное питание должно быть разнообразным, включать в себя не менее 5 из 8 групп продуктов, среди которых жирная группа является обязательной. Употребляйте в пищу сочетание растительных и животных источников белка, животных и растительных жиров. Для группы до 10 лет: соотношение животного белка к общему белку >50%, детям необходимо потреблять больше белка из животных источников, чем белка из других источников. Для группы в возрасте 11 лет и старше: соотношение животного белка к общему белку >35%.

Детям не следует употреблять соленую пищу, всегда используйте йодированную соль при приготовлении пищи, детям следует употреблять менее 5 г соли в день. Ограничьте потребление рафинированного сахара. ВОЗ рекомендует сократить потребление дисахаридов и моносахаридов в рационе, уменьшив потребление сахара до менее 10% от общего потребления энергии.

Используйте местные источники продовольствия, отдавая приоритет чистым, безопасным источникам продовольствия с ясным происхождением для пищевой переработки.

Детям необходимо пить достаточное количество воды каждый день. Детям в возрасте 6–11 лет в среднем требуется 1,3–1,5 литра воды, отдавая предпочтение фильтрованной воде, фруктовым сокам, свежему молоку без добавления сахара, овощным сокам и супам.

Школьная кухня в Ханое. Фото: Нам Ду

По словам директора Национального института питания Чан Тхань Дуонга, дети школьного возраста развиваются очень быстро физически и умственно, но также уязвимы к проблемам с питанием. Расстройства питания, вызванные несбалансированным питанием, включая недоедание и переедание, влияют на рост, интеллект и повышают риск неинфекционных заболеваний во взрослом возрасте.

Опрос, проведенный в нескольких провинциях и городах в 2017–2018 годах, включая Ханой и Хошимин, показал, что уровень избыточного веса и ожирения среди детей начальной школы в городских районах составил 41,9%, а среди детей средней школы в городских районах — 30,5%.

Реальность такова, что недоедание среди детей в горных и неблагополучных районах, дефицит микроэлементов как у сельских, так и у городских детей, а также избыточный вес и ожирение стремительно растут в городских районах.

В последние годы также были реализованы программы вмешательства и исследовательские проекты по улучшению рациона питания, просвещению в области питания, физическому воспитанию детей, студентов и населения, разработке рекомендуемых потребностей в питании для вьетнамцев, пирамиды питания и соответствующих рекомендаций по питанию.

Однако, по словам доцента доктора Чан Тхань Дуонга, эти программы не встроены в обязательные правила и стандарты, поэтому они еще не внедрены на практике. Эти правила необходимо легализовать и сделать обязательными для систем образования.

Разделяя эту точку зрения, профессор, доктор Ле Тхи Хоп, бывший директор Института питания Министерства здравоохранения, бывший президент Вьетнамской ассоциации питания, также рекомендовала, чтобы легализация/политизация школьного питания в нашей стране была неотложной проблемой, требующей принятия устойчивых и синхронных решений.

«Легализация школьного питания помогает стандартизировать питание для учащихся, стандартизировать процедуры обработки и повысить осведомленность о здоровом питании, чтобы помочь детям всесторонне развиваться, снизить риск хронических неинфекционных заболеваний и повлиять на их физическое здоровье и будущее развитие» - профессор, доктор Ле Тхи Хоп.

Источник: https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm