Благодаря своей любви к родине и страсти к традиционной кухне супруги Нгуен Ван Хьеу (род. в 1989 г.) и Нгуен Тхи Туен (род. в 1991 г.) из района Фан Динь Фунг (город Ми Хао) поместили деревенский суп из окуня Hung Yen на карту высококлассной кухни, когда ресторан «Hieu Luc - Hung Yen perch soup» был включен гидом Мишлен в список 109 заведений общественного питания, отмеченных звездой Мишлен в 2025 году.
Рассказывая о своем неожиданном пути к этой престижной награде, г-жа Туен сказала: «Около месяца назад я получила приглашение от Michelin, но поскольку я не знала, что это за организация, и боялась столкнуться с высокотехнологичным мошенничеством, я отклонила его. Только когда я случайно увидела приглашение в ящике, я попыталась позвонить по номеру телефона, указанному в письме, и с удивлением получила подтверждение, что ресторан моей семьи попал в список Michelin Selected — группу высококачественных кулинарных заведений, отобранных экспертами Michelin после секретной и строгой проверки. Мы с мужем были очень удивлены и счастливы.
Мало кто знает, что до того, как прославиться своим супом из окуня, г-н Хьеу и его жена открыли магазин по продаже жареного хлеба в Ханое . Во время поездки обратно в родной город они были вдохновлены миской деревенского супа из окуня с насыщенным вкусом сельской местности Хунг Йен. Поэтому они решили освоить ремесло, а затем открыли магазин «Хьеу Люк — суп из окуня из Хунг Йен» в 2018 году.
В ресторане каждая миска рыбного супа — это кристаллизация скрупулезности и преданности делу. Тилапию нужно выбрать свежей, очистить, сварить, тщательно отделить от костей, затем замариновать с имбирем и куркумой, чтобы удалить рыбный запах, затем обжарить до золотисто-коричневого цвета снаружи, но при этом внутри сохранить свою естественную сладость. Бульон варится на медленном огне из рыбных костей, создавая прозрачную и насыщенную сладость, элемент, который составляет душу блюда.
« Мы не используем бульон из свиных костей, как во многих местах, а используем только рыбные кости, чтобы сохранить традиционный вкус. Каждый день мы перерабатываем около 150 кг рыбы, продавая около 400-500 мисок рыбного супа. Хотя это и тяжелая работа, каждый раз, когда мы слышим, как клиенты хвалят вкус, у нас появляется больше мотивации», — сказала г-жа Туен.
Г-н Нгуен Ван Куонг, давний клиент, поделился: «Я обедаю здесь уже более 5 лет. У супа из окуня в ресторане очень уникальный вкус, рыба не рыбная, бульон сладкий, но не жирный. Если есть его с рисовой бумагой, горчичной зеленью и укропом, это идеальный вкус родины».
В настоящее время в ресторане работают 4 сотрудника, которые начинают работу каждый день в 4:30 утра и заканчивают около 2 часов дня. Примечательно, что с момента награждения Мишлен количество клиентов значительно возросло. Многие приходят не только поесть, но и отпраздновать и разделить гордость с небольшим рестораном с духом Hung Yen в самом сердце Ханоя.
В ресторане подают блюда не только на месте, но и на вынос готовят суповые наборы из окуня, включающие в себя рыбное мясо, рыбные котлеты, бульон, рисовую бумагу, овощи, перец чили... что удобно для занятых людей или тех, кто хочет насладиться трапезой дома.
« Почетное звание Мишлен — это для нас большая мотивация продолжать улучшать качество и сохранять традиционные вкусы. Самое главное — сохранить «сущность» наших родных блюд, деревенских, но изысканных», — поделился г-н Хьеу.
История г-на Хьеу и г-жи Туен — это не только успешный стартап, но и свидетельство неувядающей жизнеспособности традиционной кухни. Признание Мишлен ресторана «Hieu Luc – Hung Yen perch soup» — это не только награда за их неустанные усилия, но и яркое свидетельство ценности традиционной кухни, если ее правильно сохранять и развивать.
Источник: https://baohungyen.vn/canh-ca-ro-hung-yen-vao-danh-sach-michelin-tu-quan-nho-den-vinh-danh-lon-3181819.html
Комментарий (0)