Национальный институт безопасности пищевых продуктов и контроля гигиены отреагировал на результаты анализов образцов рвоты жертвы и хранящегося образца пищи (тушеной скумбрии) с подозрением на пищевое отравление.
Согласно результатам, содержание гистамина в образце рвоты пациента по имени TTNY составило 6,22 мг/кг; содержание гистамина в образце хранимой пищи составило 3806 мг/кг. Таким образом, Департамент безопасности пищевых продуктов и гигиены определил, что причиной пищевого отравления предположительно является гистамин в образце тушеной скумбрии на обеде Sunrise Apparel Vietnam Company Limited 28 августа.
По данным Департамента безопасности пищевых продуктов ( Министерство здравоохранения ), гистамин — это биологический амин, химическая формула — C5H9N3. Он обладает способностью поглощать воду, выдерживать высокие температуры без разрушения, участвует в работе местной иммунной системы, а также в поддержании физиологической функции кишечника и выступает в качестве нейромедиатора.
В природе гистамин образуется в результате превращения гистидина в гистамин гистидиндекарбоксилазой. Пищевое отравление, вызванное употреблением в пищу обработанной рыбы с высоким содержанием гистамина, встречается во многих странах и впервые было обнаружено у тунца, скумбрии и тунца... Причиной пищевого отравления является превращение гистидина в гистамин в приготовленной пище.
Пищевое отравление вызывается употреблением пищи, содержащей большое количество гистамина, превышающее переносимость организма. Людям с аллергией достаточно съесть небольшое количество пищи, содержащей гистамин, чтобы вызвать аллергическую реакцию.
Гистаминовые токсины в морской рыбе
Согласно информации Департамента безопасности пищевых продуктов, гистамин обладает термоустойчивыми свойствами и не разрушается даже при приготовлении. Поэтому, если морская рыба содержит высокий уровень гистамина, он не будет потерян в процессе приготовления. Токсичность гистамина зависит от общего количества потребленного гистамина. Если потребленное количество составляет 8-40 мг гистамина, у чувствительных людей будут слезиться глаза и выделяться слюна; если потребленное количество составляет 1500-4000 мг, у едока появятся такие симптомы, как головная боль, боль в животе, диарея, учащенный пульс, затрудненное дыхание, сыпь...
Человеческий организм может переносить определенное количество гистамина, не вызывая никакой реакции, поскольку гистамин расщепляется ферментами. Только когда содержание гистамина в пище слишком велико или фермент, расщепляющий гистамин в организме, подавлен, гистамин может вызвать токсичность.
Отравление гистамином вызывается употреблением в пищу рыбы с красным мясом, такой как тунец, скумбрия, сардины, сельдь... Заболевание обычно развивается быстро, от одного до нескольких часов после еды. Клинические симптомы часто проявляются:
- Лицо часто красное, глаза красные. Затрудненное дыхание из-за отека и бронхоспазма.
- Красная сыпь, зуд, возможна кожная сыпь.
- Жжение во рту, повышенное слюноотделение, стимуляция секреции желудочного сока, вызывающая тошноту, рвоту, диарею.
- Учащенный пульс, низкое артериальное давление из-за вазодилатации.
- Гистамин может напрямую воздействовать на нервную систему, вызывая такие симптомы, как тошнота, головокружение, головная боль...
Контролируйте и выявляйте ранних пациентов, у которых проявляются признаки аллергии после употребления морской рыбы в течение одного или нескольких часов. Предоставляйте пациентам своевременные рекомендации, чтобы избежать возникновения психологической тревоги и паники. Быстро отправляйтесь в медицинское учреждение для оказания неотложной и своевременной помощи.
- В легких случаях: кожные аллергии, расстройства пищеварения, следует применять антигистаминные препараты (хлорфенирамин или кларитин, телфат...).
- В тяжелых случаях: учащенный пульс, низкое артериальное давление, экссудация, затрудненное дыхание, необходимо быстро провести реанимацию, ввести экстренные жидкости и электролиты, а также антигистаминные препараты и кортикостероиды. В тяжелых случаях пациента следует перевести в отделение токсикологии для обследования и лечения.
Источник: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-khien-100-cong-nhan-o-phu-tho-ngo-doc-nguy-hiem-ra-sao-1387984.ldo
Комментарий (0)