Старший внук раскрывает секрет удержания клиентов на протяжении последних 68 лет в ресторане Pho Thin Bo Ho

Расположенный в небольшом переулке по адресу 61 Dinh Tien Hoang (Hoan Kiem, Ханой ), Pho Thin стал знакомым адресом для многих жителей столицы и туристов. Ресторан небольшой и старый, сильно отличается от других ресторанов в этом районе. Тем не менее, каждый день ресторан по-прежнему принимает несколько сотен посетителей.

Утром и днем ​​два ряда столиков ресторана забиты посетителями. Переулок и так узкий, а когда он переполнен, то передвигаться становится еще сложнее. Однако за последние 68 лет люди в переулке к этому привыкли.

Pho Thin at Dinh Tien Hoang был основан в 1955 году г-ном Буй Чи Тином (1928-2001). В настоящее время рестораном управляет старший внук семьи Буй, г-н Буй Чи Тхань (34 года). На протяжении трех поколений в ресторане подавали с кровью, хорошо прожаренную, боковую часть и боковую часть с прозрачным бульоном, несущим традиционный вкус. Сегодня, чтобы отличить его от десятков магазинов с вывесками «Pho Thin», появляющихся по всему городу, постоянные посетители называют это место «Pho Thin Bo Ho».

В 2015 году, когда здоровье его родителей постепенно ухудшилось, Тхань отложил свой графический дизайн и кофейный бизнес, чтобы помочь родителям управлять семейным рестораном фо. Два года спустя он официально начал готовить, став третьим поколением, которое взяло на себя управление Pho Thin Bo Ho. «Моя семья никогда не учила рецептам фо посторонних. Мой дедушка научил им моего отца и дядей. Позже мой отец научил их мне. Мы продаем только фо, а не бренд», — поделился он.

По словам г-на Тхань, Pho Thin имеет характеристики старого ханойского Pho, и до сих пор он и его жена пытаются сохранить этот вкус. В бульоне Pho не используется корица, звездчатый анис, рыбный соус, вместо этого добавляются имбирь и обычные специи. «В зависимости от количества костей и мяса каждый день я буду регулировать и томить бульон в течение соответствующего времени. Вырастая с рестораном Pho моей семьи, теперь я могу угадать крепость или слабость бульона, просто взглянув на цвет или понюхав его», - сказал г-н Тхань.

Г-н Тхань рассказал, что для приготовления вкусной миски фо его семья использует старую, но свежую говядину. «Сейчас во многих местах используют молодую говядину — мягкое мясо, которое быстро готовится. Но я все равно заказываю мясо старых коров. Такое мясо сладкое, вкусное, делает бульон более насыщенным», — сказал он. Около 4 утра кости и свежую говядину доставят в дом г-на Тханя из скотобойни. Он, его жена и персонал подготовят ее и положат в горшок, чтобы сварить бульон.

Приготовленное мясо или пашину варят до готовности, нарезают ломтиками по заказу клиентов, чтобы мясо было свежим и вкусным. Говядину с кровью постепенно размягчают, тонко нарезают большим ножом и кладут в миску. Хозяин добавляет зеленый лук и быстро вливает в миску половник кипящего бульона. Тепло от бульона доводит мясо до готовности, и когда его подают клиентам, мясо сохраняет свой сладкий, свежий вкус. «Было время, когда мои родители были слабы и у них не было персонала, поэтому они использовали машину для нарезки мяса. Однако я обнаружил, что мясо не было свежим, и если оставить его на час или два, оно теряло свой первоначальный восхитительный вкус. Когда я взялся за дело, я нарезал мясо полностью вручную и сразу же продавал его. Я старался сохранить его таким же, как это делал мой дедушка», — поделился Тхань.

Г-жа Стелла Добе — новозеландская туристка, приехавшая во Вьетнам на 3 недели. Благодаря вьетнамскому гиду она отправилась в Pho Thin Bo Ho, чтобы насладиться им. «Это было за пределами моего воображения, его вкус был восхитительным и идеальным. Владелец и персонал были внимательны. Фо — очень известное блюдо. Я думаю, что нашла отличное место, чтобы поесть фо за время моих дней в Ханое», — поделилась г-жа Стелла.

В 2005 году Pho Thin Bo Ho получил сертификат защиты товарного знака «Pho Thin» от Управления по интеллектуальной собственности г-ну Буй Чи Дату (сыну г-на Буй Чи Тхина). В 2013 году, после истечения срока действия защиты товарного знака, семья г-на Тхань продолжила подавать заявку на продление. Два года спустя бренд «Pho Thin» продолжал получать сертификат защиты, действительный до 26 декабря 2024 года. В 2019 году Народный комитет Ханоя заказал Pho Thin Bo Ho произвести около 4000 мисок фо для обслуживания саммита США и Северной Кореи (с 26 февраля по 1 марта). Сразу после этого это традиционное блюдо фо получило множество положительных отзывов от международных журналистов и репортеров.

Владелец ресторана сказал, что его и его жену не слишком волнует количество проданного фо каждый день, а больше всего их волнует вкус блюда. Хотя ресторан небольшой, старый и не очень просторный, все ингредиенты, используемые для приготовления фо, тщательно отбираются. Лапша фо не содержит консервантов и используется только в течение дня, что гарантирует гигиену и безопасность пищевых продуктов. Все ингредиенты от поставщиков имеют сертификаты безопасности пищевых продуктов.

«Мы с женой считаем, что сейчас или в будущем мы должны сохранить рецепт и вкус, которые оставил нам наш дедушка, и особенно вкладывать нашу любовь и страсть в каждую порцию фо. Мы также стараемся обслуживать клиентов лучше, с радостью и теплом, чтобы «радовать клиентов, когда они приходят, и удовлетворять клиентов, когда они уходят». Когда придет время, возможно, я открою более просторные заведения, чтобы представить клиентам больше традиционных вкусов фо», — поделился Тхань. «Для моей семьи фо — это культура, страсть наших предков, поэтому я хочу сосредоточиться на сохранении традиционного вкуса, а не на продаже бренда и полировке своего имени. Если я не смогу контролировать качество, я не буду спешить расширяться», — добавил он.

Многие посетители приходят в Pho Thin Bo Ho не только для того, чтобы насладиться фо, но и чтобы вспомнить старые вкусы Трангана. Некоторые люди также любят этот ресторан фо, потому что после еды они могут неторопливо прогуляться вокруг озера Хоан Кием, наблюдая за мирным ханойским утром.

«Матрица» Фо Тхин Ло Дыка по всему Ханою

Рестораны с вывесками «Pho Thin 13 Lo Duc» по всему Ханою всегда пусты на завтрак. Когда их спрашивают, большинство посетителей говорят, что еда невкусная, а цены высокие. Некоторые говорят, что больше никогда не вернутся.

Фо Тин появляется по всему Ханою, посетители в замешательстве: «не могут отличить настоящий от поддельного»

Многие посетители Ханоя говорят, что заведения с названием «Фо Тин» встречаются повсюду, но вкус блюда в каждом заведении разный, а во многих заведениях вкус блюда даже отличается от вкуса блюда Фо Тин в 13 Lo Duc.

Источник: https://vietnamnet.vn/chau-dich-ton-tiet-lo-bi-kip-giu-khach-suot-68-nam-qua-cua-pho-thin-bo-ho-2116378.html