21 февраля министр культуры, спорта и туризма Нгуен Ван Хунг подписал Решение № 374/QD-BVHTTDL об объявлении Списка национального нематериального культурного наследия.
В связи с этим было принято решение о включении традиционного ремёсла «Изготовление рисовой бумаги туй-лоан» коммуны Хоа-Фонг района Хоаванг города Дананг в Национальный список нематериального культурного наследия. Председатель Народного комитета города Дананг в рамках своих обязанностей и полномочий осуществляет государственное управление традиционным ремёслом «Изготовление рисовой бумаги туй-лоан» в соответствии с положениями Закона о культурном наследии.
«Я это сделал, мой ребенок это сделал, и мой внук тоже это сделает».
Примерно в 15 км к западу от центра Дананга, у реки Туйлоан, мирно расположилась древняя деревня с 500-летней историей. Здесь более десятка семей до сих пор хранят традиции и зарабатывают на жизнь, полностью вручную изготавливая рисовую бумагу.
По словам старейшин, традиционному ремеслу деревни Туй Лоан ( коммуна Хоа Фонг, район Хоа Ванг) по изготовлению рисовой бумаги уже более 500 лет, поэтому для местных жителей рисовая бумага — не только средство к существованию, но и особый культурный смысл. Это незаменимое блюдо в годовщины смерти, почитание предков, праздники Тэт, а также подарок туй Лоан и жителей Дананга в целом, который они дарят, отправляясь в дальние края.
Посвятив более половины своей жизни изготовлению рисовой бумаги, г-жа Данг Тхи Туй Фонг (84 года, проживает в деревне Туй Лоан Донг 2, коммуне Хоа Фонг) рассказала, что в юности, видя, как ее родители и бабушки с дедушками выполняют эту работу, она помогала им делать это снова и снова, пока не стала профессионалом и не делает это по сей день.
В свои 84 года госпожа Дин Тхи Туй Фонг все еще усердно трудится у плиты, создавая вкуснейшую рисовую бумагу.
Рисовая бумага Tuy Loan изготавливается полностью вручную, и жители деревни делают только один вид жареной рисовой бумаги.
По словам г-на Фонга, чтобы получить партию красивой, качественной рисовой бумаги, у работника должны быть умелые руки, он должен обращать внимание на ингредиенты, замачивать рис, знать, как поддерживать температуру печи высокой и правильно коптить рисовую бумагу.
Вкусную рисовую бумагу нужно смешать с пятью специями: рыбным соусом, солью, сахаром, кунжутом, чесноком или имбирём. Этот способ смешивания считается «секретом» деревни и придаёт рисовой бумаге уникальный вкус, который невозможно найти больше нигде.
Чтобы получить круглые, красивые пирожные, пекарь должен быть скрупулезным и усидчивым.
В частности, для рисовой бумаги Туй Лоан используется только рис сорта «Сьек 13/2», выращенный самими жителями деревни. Этот сорт риса твердый при варке, но хрустящий при использовании в качестве рисовой бумаги. Рис замачивают с ночи до рассвета следующего дня, а затем перемалывают в муку. Ни в коем случае не используйте другие виды риса, чтобы мука не получилась слишком рыхлой или не застыла, что может привести к разрыву рисовой бумаги и потере характерного вкуса.
Чтобы сделать рисовую воду однородной и белой, г-ну Фонгу приходится фильтровать её один раз, чтобы удалить рисовую шелуху. Это позволяет получить продукт равномерного цвета без рисовой шелухи.
Производитель рисовой бумаги из деревни Туй Лоан Данг Тхи Туй Фонг рада, что традиционное ремесло ее деревни стало национальным нематериальным культурным наследием.
Кроме того, выбор угля также весьма важен. Необходимо выбрать качественные дрова и уголь, чтобы печь горела докрасна, а угли были горячими для просушки пирога. Когда угли раскаляются докрасна, а печь раскаляется, начинается приготовление пирога.
Время, затраченное на изготовление рисовой бумаги, составляет от 3 до 5 минут. Раскатывающий тесто должен равномерно распределить его по всему периметру лепёшки. Время нужно регулировать, ориентируясь на ощущения и опыт, чтобы при раскатывании лепёшка получилась двухслойной и равномерной.
«Эта работа требует позднего ложения спать и раннего вставания, это тяжёлый труд, и он приносит прибыль, но я всё равно её выполняю, потому что это не только способ заработать на жизнь, но и возможность сохранить традиционную культурную красоту моей родины. Я этим занимаюсь, мои дети этим занимаются, и мои внуки тоже будут этим заниматься», — признался г-н Фонг.
Помогая матери с детства, г-жа Нгуен Данг Тхай Хоа (48 лет) довольно искусна в изготовлении рисовой бумаги. «Теперь, когда моя мама постарела и ослабла, я беру на себя её работу по изготовлению рисовой бумаги и продолжаю её дело. Эта работа кормила всю семью с самого моего детства, поэтому я очень ценю и храню секреты, переданные моей матерью», — призналась г-жа Хоа.
Пирог покрыт двумя слоями муки...
...а когда блюдо было приготовлено, госпожа Хоа достала его из пароварки с помощью бамбуковых палочек.
Тщательно выпекая каждую лепешку на раскаленных углях, г-жа Тран Ти Луен (71 год) призналась, что она является представителем третьего поколения в своей семье, кто занимается изготовлением традиционной рисовой бумаги, и имеет более чем 50-летний опыт, поэтому ей не нужно следить за временем при выпечке лепешки, достаточно лишь посмотреть на пар, поднимающийся из-под крышки, чтобы понять, насколько приготовлен лепешка.
Когда пирог готов, мистер Луен с помощью тонкой бамбуковой полоски вынимает его из-под пирога и выкладывает на плетеный бамбуковый поднос, ожидая следующего шага.
В отличие от деревень, где во многих местностях изготавливают рисовую бумагу, жители Туй Лоан не сушат рисовую бумагу на солнце, а свежую рисовую бумагу из печи равномерно просушивают на угольном гриле.
Ежедневно в пекарне г-жи Луен выпекается около 200 пирожных, которые продаются по цене 220 000–270 000 донгов за 10 пирожных.
Таким образом, лепёшка помещается на бамбуковую решётку диаметром почти 3 метра, снизу засыпается золой, уголь в печи размешивается, и лепёшка высушивается под действием тепла. Благодаря этому лепёшка получается более хрустящей и рыхлой, чем высушенная на солнце, сохраняя лёгкую остроту имбиря и чеснока, а также насыщенный вкус кунжута, смешанного с рисовой мукой, что создаёт восхитительный, ароматный вкус.
Рисовая бумага Tuy Loan сушится в бамбуковой решетке диаметром почти 3 метра. Древесный уголь из печи вынимается и рассыпается под решеткой, используя тепло для сушки рисовой бумаги. Сушка занимает около 3 часов, после чего бумага складывается в стопки и хранится.
Рисовую бумагу сушат на углях, а не на солнце.
«Чтобы лепёшка получилась вкусной, её нужно сушить над раскалёнными углями не менее трёх раз, часто переворачивая, пока она не станет слегка золотистой и ароматной, а не «заставлять её сушиться огнём», чтобы она быстро высохла. Благодаря сушке на углях рисовую бумагу Tuy Loan можно хранить круглый год, не опасаясь плесени. При употреблении в пищу она очень хрустящая, и отчётливо чувствуется лёгкий аромат специй», — поделилась г-жа Луен.
Вслед за туристами, «отправляющимися за границу»
Рисовая бумага туйлоан круглая, диаметром около 50 см, и обычно толще, чем рисовая бумага в других местах. Перед употреблением её необходимо обжарить на гриле до готовности, хрустящей и ароматной. Раньше лепёшку в основном готовили на углях. Позже её можно было готовить в духовке или микроволновой печи, что тоже очень удобно, хотя качество будет не таким высоким, как на углях.
Жители Куангнама (Дананга) едят жареную рисовую бумагу со многими блюдами, например, лапшой Куанг, которую мелко ломают и подают с салатами или сэндвичами с баньчунгом или баньтетом. Любой, кто когда-либо пробовал рисовую бумагу Туйлоан, помнит её простой, деревенский вкус.
Готовая рисовая бумага Tuy Loan будет иметь аромат чеснока, имбиря и легкую сладость сахара.
Рисовая бумага — фирменное блюдо и гордость жителей деревни Туй Лоан.
В наши дни рисовая бумага «Туй Лоан» — это не только привычное блюдо сельской местности, которое используют для подношений предкам на алтарях в годовщины смерти, традиционный Новый год и традиционные праздники; ее также любят туристы и друзья со всего мира, и она стала знаменитым фирменным блюдом Дананга.
В частности, на празднике общинного дома Туй Лоан, который проводится ежегодно 9 и 10 числа первого лунного месяца, рисовая бумага Туй Лоан является обязательным кулинарным продуктом на подносе для жертвоприношений, что означает дань памяти и благодарность предкам, которые вернули себе землю, чтобы основать деревню, сформировав традиционные занятия, дающие им средства к существованию, включая изготовление рисовой бумаги.
Во время фестиваля также проводятся соревнования по выпечке рисовой бумаги. Мастера рисовой бумаги могут продемонстрировать своё мастерство и внести свой вклад в сохранение и уважение давней традиционной профессии, переданной им предками.
Рисовая бумага Tuy Loan, приготовленная по особому рецепту, стала не только привычным блюдом для местных жителей, но и пользуется популярностью у туристов и друзей со всего мира.
Рисовая бумага Tuy Loan пользуется спросом не только на внутреннем рынке, теперь ее также можно встретить у туристов «за границей» в европейских странах... Кроме того, по словам местных жителей, некоторые вьетнамцы, живущие за рубежом, особенно представители народности хоа ванг, проживающие в США и Австралии,... каждый раз, возвращаясь на родину и перед отъездом, заказывают рисовую бумагу Tuy Loan, чтобы привезти ее в качестве подарка.
Недавно Министерство культуры, спорта и туризма включило традиционное ремесло изготовления рисовой бумаги «Туй Лоан» (Дананг) в Список национального нематериального культурного наследия. Это важный шаг для сохранения, поддержания и популяризации ценности этой многовековой ремесленной деревни для привлечения туристов.
Источник
Комментарий (0)