Крис и Шайна Дюфрейн — канадская пара YouTube-блогеров, владельцы канала о путешествиях с почти 20 000 подписчиков, на котором они документируют свои путешествия по миру с участием семьи из четырех человек.
В 2017 году они приняли смелое решение продать всё своё имущество и переехать в Коста-Рику. Затем они начали исследовать соседние страны, а затем отправились в путешествие по Юго-Восточной Азии. Недавно пара посетила Вьетнам и совершила гастрономическое путешествие в Хойан (Дананг).
В этом видео пара совершила кулинарное путешествие по Хойану с као лау, бань вак, бань ми и копчёным мороженым. Они решили насладиться этим блюдом као лау в ресторане Cao Lau Thanh с богатой историей, расположенном недалеко от древнего колодца Ба Ле.
Крис и Шайна Дюфрейн узнали о тонкостях приготовления хойанского као лау и с нетерпением ждали возможности его попробовать. Они даже посетили старинный колодец, вода из которого используется для приготовления лапши као лау.
В ресторане пара наблюдала, как сотрудники бланшируют лапшу цао лау в кипящей воде, а затем постепенно раскладывают её по тарелкам для подачи гостям. Они кладут лапшу цао лау ниже, добавляют бланшированные ростки фасоли, сырые овощи, а сверху кладут ча сиу, добавляя кусочки свиных шкварок, жареную свиную шкурку или хрустящие обжаренные кусочки сушеной цао лау. Сверху поливают соусом ча сиу.
«Чао лау выглядит таким вкусным и ароматным», — воскликнула Шайна.
Попробовав это блюдо, они не могли скрыть своего удивления от насыщенного вкуса, тягучей, ароматной лапши, привлекательного аромата ча-шу и свежих хрустящих овощей. «Боже мой, это блюдо просто восхитительно! Лапша идеальной тягучей текстуры, её очень приятно жевать, соус в меру острый, свинина нежная, а свежие овощи хрустящие», — поделилась Шайна в видео.
Она также с радостью похвалила блюдо, назвав его «настолько восхитительным, что мне захотелось вернуться за еще одной порцией».
Пара также попробовала банку уксуса чили, который, как предупредил владелец, был «очень острым». Поначалу они оба были уверены, поскольку привыкли к острой тайской еде, но буквально через несколько секунд Шайне пришлось прекратить съёмку: её глаза покраснели, и она рассмеялась: «Я, честно говоря, плачу. Это самый острый чили, который я когда-либо пробовала!»
Крис Дюфрейн похвалил: «Если вы приедете в Хойан, обязательно попробуйте это блюдо. Если будете в Дананге, обязательно загляните сюда, чтобы насладиться им».
Као Лау — типичное блюдо Хойана, приготовленное из трех важных ингредиентов, которые можно найти только в Хойане: древесной золы Ку Лао Чам, колодезной воды Ба Ле и сырых овощей Ча Куэ.
В 2013 году организация Asia Records признала као лау одним из 10 блюд азиатской кулинарной ценности.
Лапша као лау готовится из риса, который является основным ингредиентом. Зёрна риса замачиваются в золе перед помолом в муку. Секрет приготовления вкусного као лау заключается в том, что зола берётся из дерева мелалеука в Ку Лао Чам, а вода, смешанная с золой, — из источника Ба Ле. Только при правильном рецепте лапша получится жёлтой, как куркума, с уникальной жевательной текстурой.
 |  |
Рис перемалывают в муку, отцеживают и замешивают до однородной массы. Лапшу као лау не покрывают панировкой, как обычную лапшу, а раскатывают в полоски толщиной 3-4 мм и готовят на пару. Затем тесто нарезают на тонкие полоски. Если хотите сохранить её надолго, высушите на солнце и храните в прохладном месте.
Бульон для као лау готовят по-особенному: из свинины ча сиу. В каждом ресторане или семье его готовят по-своему. Мясо маринуют несколько часов, затем обжаривают с обеих сторон на медленном огне, затем вливают маринад и томят на медленном огне, пока мясо не впитает его, а соус не загустеет.
В частности, као лау в Хойане невозможно подать без сырых овощей «ча куэ». У овощей «ча куэ» небольшие листья и очень характерный аромат, что делает као лау ещё более привлекательным.
В наши дни это блюдо также разнообразят, предлагая посетителям широкий выбор вкусов, например, као-лау со свининой, као-лау с курицей, као-лау с мясом и морепродуктами. По желанию можно добавить рыбный или соевый соус.
 |  |
Кхань Линь
Источник: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-ky-cong-35-000-dong-o-hoi-an-muon-an-2-bat-moi-bo-2455668.html
Комментарий (0)