Као Лау Хойан: блюдо из лапши за 35 000 донгов сводит канадских туристов с ума

Откройте для себя секрет приготовления знаменитого блюда Као Лау, которое можно найти только в Хойане, используя воду из колодца Ба Ле, древесную золу Ку Лао Чам и травы деревни Ча Куэ.

Во время своего путешествия по вьетнамской кухне канадские ютуберы Крис и Шайна Дюфрейн получили незабываемые впечатления от посещения Хойана, где они побывали в ресторане Cao Lau. Они не могли скрыть своего удивления от насыщенного вкуса, ароматной тягучей лапши и аппетитной свинины ча-шу этого фирменного блюда Хойана.

Пара канадских туристов отправляется в гастрономическое путешествие в Хойан. Фото: семья Дюфрен.

Незабываемые впечатления с чашкой као лау за 35 000 донгов

Крис и Шайна, владельцы канала о путешествиях с почти 20 000 подписчиков, выбрали Cao Lau Thanh – ресторан с богатой историей, расположенный недалеко от древнего колодца Ба Ле, – чтобы насладиться знаменитым блюдом. Они с нетерпением ждали, когда смогут узнать все тонкости приготовления каждой порции Cao Lau, и понаблюдали за процессом приготовления прямо в ресторане.

Сотрудники ресторана бланшируют лапшу в кипящей воде, раскладывают её по тарелкам вместе с бланшированными ростками фасоли и свежей зеленью, а затем кладут сверху нежные ломтики ча-шу. В завершение добавляют несколько хрустящих свиных шкварок и поливают слоем насыщенного соуса. «Эта тарелка као-лау выглядит восхитительно и ароматно», — воскликнула Шайна.

Вторая порция као лау, которую пробуют посетители, стоит 35 000 донгов. Фото: The Dufresnes

Попробовав блюдо, обе были удивлены сочетанием вкусов. «Боже мой, это блюдо просто восхитительно! Лапша идеальной тягучей текстуры, соус остроты в меру, свинина нежная, а овощи свежие и хрустящие», — поделилась Шайна. Она сказала, что блюдо было настолько восхитительным, что ей захотелось вернуться за новой порцией.

Крис Дюфрейн также похвалил: «Если вы приедете в Хойан, вы обязательно должны попробовать это блюдо. Если вы будете в Дананге , обязательно загляните сюда, чтобы насладиться им».

Что формирует душу Као Лау Хойана?

Као Лау — это не просто блюдо, а символ кулинарной культуры Хойана. Его уникальность обусловлена ​​тремя важными ингредиентами, которые можно найти только здесь.

• Вода из колодца Ба Ле: Говорят, что вода из этого древнего колодца является решающим фактором в создании жевательной текстуры и уникального вкуса лапши цаолау.
• Древесная зола Ку Лао Чам: рис замачивают в золе из древесины каяпута в Ку Лао Чам, что придает лапше естественный желтый цвет и характерную текстуру.
• Сырые овощи Тра Ке: Блюдо подается с травами из знаменитой овощной деревни Тра Ке, с характерным сильным вкусом, который помогает сбалансировать жирный вкус мяса и соуса.

Овощная деревня Тра Куэ. Фото: W-hoi-an-10.jpg

Сложная обработка

Чтобы приготовить стандартную порцию као лау, повару приходится пройти множество кропотливых этапов. После замачивания риса в щёлочи его перемалывают в муку, тщательно вымешивают, раскатывают в толстые куски и пропаривают. После этого муку нарезают на крупные полоски, которые можно сушить на солнце для хранения.

Лапша као лау обрабатывается по особому методу. Фото: stillwild.sam

Бульон для као лау тоже особенный: его готовят из свинины ча сиу. Свинину маринуют несколько часов, обжаривают до золотистой корочки, а затем томят в маринаде, пока мясо хорошо не пропитается им, а бульон не загустеет. Именно этот соус придаёт блюду неповторимый насыщенный вкус.

В 2013 году организация Asia Records признала као лау одним из 10 блюд азиатской кулинарной ценности, что подтвердило положение этого деликатеса на международной кулинарной карте.

Као Лау — фирменное блюдо, которое любят туристы, приезжающие в Хойан. Фото: vietnam.foodntravel /3stationbistro

Источник: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html