Жареная телятина Кау Монг — знаменитое фирменное блюдо, происходящее из деревни Кау Монг, района Дьен Фыонг, города Дьен Бан, провинции Куанг Нам (ныне район Дьен Бан, город Дананг).
Это блюдо когда-то входило в сотню лучших вьетнамских деликатесов 2020–2021 годов, составленную организациями Vietnam Record Organization (Vietkings) и Top Vietnam Organization (VietTop).
Жареная телятина Кау Монг не только любима местными жителями, но и постепенно стала любимым блюдом туристов со всего мира, распространившись по многим местам и появившись в меню ресторанов и изысканных закусочных по всей стране.
Господин Тхань Хунг, владелец ресторана, специализирующегося на жареной телятине, в районе Дьенбан (город Дананг ) отметил, что это блюдо особенно вкусно весной. В это время трава и деревья зеленеют и пышно цветут, коровы могут есть досыта, поэтому они быстро размножаются и имеют обильный источник молока, что способствует быстрому росту телят.
«Когда телятам исполняется 5-6 месяцев и они весят около 30-35 кг, их отлавливают, чтобы приготовить знаменитое блюдо из жареной телятины. В это время телятина ещё молодая и свежая, а после жарки она приобретает естественный сладковатый и ароматный вкус, сохраняя мягкость и сочность», — сказал г-н Хунг.
Владелец также рассказал, что примерно за полмесяца до забоя телят можно кормить верхушками сахарного тростника, чтобы получить мясо наивысшего качества — мягкое, без запаха, сладкое и ароматное.
Раньше люди часто жарили телят на гриле с использованием жмыха сахарного тростника, соломы или тутовых дров, но постепенно перешли на использование древесного угля для большего удобства, при этом сохраняя впечатляющий вкус.
Процесс жарки также требует опыта и мастерства, поскольку, если жарка длится слишком долго, мясо легко пересушится, а если жарка недостаточна, мясо приготовится неравномерно, что снизит его вкусовые качества и характерный аромат.
«Это самый важный шаг. При приготовлении на гриле повар должен поддерживать средний огонь, чтобы корочка получилась хрустящей и золотисто-коричневой, а мясо внутри оставалось мягким, сочным и сладким», — поделился владелец ресторана.
После приготовления на гриле телятина нарезается тонкими, ровными ломтиками, которые выглядят очень привлекательно. Телятина идеально прожарена на гриле: кожа чистая, снаружи слегка поджаренная, но мясо на срезе молочно-белое или розовое.
Жареную телятину Кау Монг часто едят с сырыми овощами, такими как ростки фасоли, рыбная мята, огурцы, горькая зелень, зеленые бананы... и некоторыми травами (базилик, корица, кориандр...), чесноком Ли Сон.
Эти овощи и специи не только добавляют свежести, но и помогают сбалансировать вкус, уменьшая чувство сытости во время еды.
Рисовая бумага, в которую заворачивают жареную телятину, должна быть тонкой, упругой и плотной, изготовленной в известных местных пекарнях. В зависимости от дома и места, жареную телятину едят с аппетитной хрустящей рисовой бумагой, поджаренной на гриле.
Соус для макания также считается важным фактором, определяющим качество блюда из жареной телятины.
По словам господина Хунга, чтобы приготовить восхитительный соус для жареной телятины, его необходимо смешать с отборным рыбным соусом, приготовленным из анчоусов, выловленных вдоль центрального побережья. После того, как рыба вытащена и отфильтрована, чтобы получить чистую воду, в рыбный соус добавляют чеснок, чили, молотый имбирь, жареный кунжут, лимон и т.д. и приправляют по вкусу.
Г-жа Ту Ха (Ханой), несколько раз попробовавшая жареную телятину Кау Монг в городе Дананг, отметила, что поначалу она испытывала некоторую осторожность и тревогу, глядя на «полусырой, недоваренный» кусок мяса розоватого цвета.
Как человек, который любит «есть хорошо приготовленную пищу и пить кипяченую воду», она не ожидала многого от этого блюда, но когда попробовала его, то воскликнула, что оно очень вкусное.
«Телятина искусно приготовлена на гриле, поэтому мясо получается с кровью, мягким, сладким и сочным, а кожица — толстая, хрустящая и прозрачная, но не сухая, достаточно тягучая, пригодная для питья», — поделилась своими впечатлениями госпожа Ха.
Иногда, впечатленная вкусом жареной телятины, она заказывает доставку ее из Дананга в Ханой, чтобы насладиться ею.
Телятина, зелень и соус для макания перевозятся самолетом, поэтому они остаются свежими, когда попадают к покупателям.
Г-жа Ха также сказала, что сегодня во многих местах продается довольно много жареной телятины, и ее виды различаются на любой вкус.
Однако чтобы насладиться настоящим блюдом из жареной телятины Кау Монг, она не колеблясь тратит большие деньги на доставку еды или посещает авторитетные рестораны, где готовят шеф-повара из Куангнама.
«Для разнообразия посетители могут заказать мышечное мясо, свиную грудинку, мясо с говяжьей вырезки, кожу... в зависимости от своих потребностей.
Во время еды посетители берут рисовую бумагу, добавляют немного сырых овощей, тонко нарезанный зеленый банан, затем кладут сверху кусочек жареной телятины, отламывают немного жареной рисовой бумаги, затем сворачивают все это рулетом и макают в миску с насыщенным рыбным соусом.
«Блюдо из жареной телятины легко есть, оно вкусное, освежающее и отлично охлаждает и развеивает скуку», — рассказала туристка.
Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html
Комментарий (0)