Ежегодно с апреля по октябрь по лунному календарю кхмеры в Анзянге охотятся на рисовых сверчков. В прошлом сверчки были деревенским блюдом. Когда люди ловили их, они приносили домой и жарили, чтобы разнообразить свое питание.

Однако теперь жареные сверчки стали фирменным блюдом многих провинций и городов, таких как Анзянг и Донгнай, и их с удовольствием едят туристы издалека. Вот почему это уродливое насекомое становится дорогим, иногда цена достигает 350 000–400 000 донгов за кг — «дороже мяса и рыбы».

Рисовые сверчки обычно вдвое крупнее домашних сверчков, светло-желтого цвета и довольно жирные. Этот вид насекомых в природе обитает под землей, в глубоких пещерах, укромных уголках и щелях, и имеет очень маленькие размеры. «Охотники» на сверчков должны быть опытными, чтобы обнаружить их пещеры.

Из сверчков можно приготовить множество интересных блюд, например, жареных сверчков, жареных с рыбным соусом, тушеных с солью, жареных с лимонной травой и чили... В Анзяне самым популярным блюдом являются жареные сверчки с рыбным соусом.

Фирменные блюда Анзянг.JPG
Жареные сверчки с рыбным соусом — фирменное блюдо Анзяна. Фото: Дуонг Вьет Ань

Г-жа Нгуен Фунг Трук Джанг, владелица загородного ресторана в Соай Чек, Три Тон, Анзянг, сказала, что цена на сверчков в сезон составляет около 200 000 донгов/кг, но в начале или конце сезона она часто увеличивается в полтора-два раза, и не всегда возможно купить большие партии.

Обычно покупатели отправляются в кхмерские деревни, чтобы собрать сверчков.

По словам г-жи Джанг, при покупке сверчков их моют, потрошат, удаляют крылья, хвост и две задние ноги. Этот шаг требует скрупулезности и осторожности.

Закончив, шеф-повар обжаривает сверчков в горячем масле, затем вынимает их и перекладывает на другую сковороду, чтобы обжарить с луком, чесноком, свиными шкварками и зеленым перцем до тех пор, пока сверчки не станут твердыми, а затем добавляет восхитительный, ароматный рыбный соус.

Незаменимым ингредиентом жареных сверчков с рыбным соусом в ресторане Tri Ton, Анзянг, является чуц. На первый взгляд китайский плющ похож на лимонное дерево, но листья китайского плюща имеют сужение посередине, напоминающее «цифру 8», а аромат гораздо сильнее, чем у листьев лимона.

Дерево часто выращивают в кхмерских семьях. Благовония устраняют рыбный запах мяса и рыбы, одновременно сильно стимулируя обоняние.

Фирменные блюда Анзянг 6.JPG
Каждая порция жареных сверчков с рыбным соусом в ресторане госпожи Джанг стоит 100 000 донгов, включая 100–150 г сверчков. Фото: Дуонг Вьет Ань

Жареные сверчки будут хрустящими и жирными. «Это блюдо очень популярно среди посетителей Анзяна и соседних регионов. Однако, когда мы знакомим с ним гостей издалека, многие относятся к нему с некоторой опаской.

Попробовав его, они были в восторге от его восхитительного, хрустящего и жирного вкуса. «Многие люди также покупают жареных сверчков в вакуумных пакетах, чтобы привезти их домой в качестве подарка», — сказала г-жа Джанг.

Фирменные блюда Анзянг 2.JPG
Сверчков очищают и упаковывают для транспортировки во многие провинции и города, удовлетворяя потребности туристов со всего мира в удовольствии насладиться этим зрелищем. Фото: Дуонг Вьет Ань

В восточной медицине сверчки обладают мочегонным и детоксикационным действием, полезны для людей с камнями в почках, а также улучшают физиологию. Но сверчки вкусны и полезны для здоровья, поэтому не ешьте их слишком много.

Эксперты говорят, что следует съедать лишь несколько штук за раз и не слишком часто.

Г-н Дуонг Вьет Ань, работник сферы туризма и фотографии в Анзянге, сказал: «В последние годы туризм в Три Тоне, Анзянг, развивается быстрыми темпами, особенно треккинг». В этом регионе много деревенских, но привлекательных блюд, таких как жареные рисовые сверчки, жареная курица, жареная говядина с желтыми муравьями, жареные лягушки...

«Не только красивые пейзажи, но и особые блюда становятся плюсом туризма в Три Тоне в глазах туристов», - сказал г-н Вьет Ань.

Привлекательная сельская кухня в Три Тоне, Анзянг. Фотография: “Duong Viet Anh/Ruong Food”
Поход через лес к горе Кэм, заблудиться в саду, полном дурианов и авокадо. Поход на гору Кам (Анзянг) привлекает множество туристов. В ходе маршрута продолжительностью 2 дня и 1 ночь посетители пройдут по лесам, пересекут ручьи и водопады, посетят фруктовые сады, разобьют лагерь на горе и поохотятся за облаками на вершине Бо Хонг.