Каждый год с апреля по октябрь по лунному календарю кхмеры в Анзянге отправляются на охоту на сверчков. Раньше сверчки были деревенским блюдом: люди приносили их домой, жарили и готовили из них блюдо, чтобы разнообразить свой рацион.

Но теперь жареные сверчки стали фирменным блюдом многих провинций, таких как Анзянг и Донгнай , и пользуются популярностью у туристов издалека. Из-за этого эти уродливые насекомые стали дорогими, иногда до 350 000–400 000 донгов за килограмм — «дороже мяса и рыбы».

Рисовые сверчки обычно вдвое крупнее обычных, бледно-жёлтого цвета и довольно упитанные. Этот вид насекомых в природе живёт под землёй, в глубоких пещерах и укромных уголках. Чтобы обнаружить их пещеры, «охотникам» на сверчков требуется опыт.

Из сверчков можно приготовить множество привлекательных блюд, например, жареных сверчков, жареных с рыбным соусом, тушеных с солью, обжаренных с лемонграссом и чили... В Анзяне самым популярным блюдом являются жареные сверчки с рыбным соусом.

Фирменные блюда Анзянг.JPG
Жареные сверчки с рыбным соусом — фирменное блюдо Анзяна. Фото: Duong Viet Anh

Г-жа Нгуен Фунг Трук Джианг, владелица загородного ресторана в Соай Чек, Три Тон, Ан Джианг, рассказала, что цена на сверчков в сезон составляет около 200 000 донгов/кг, но в начале или конце сезона она часто увеличивается в полтора-два раза, и не всегда возможно купить большие партии.

Обычно покупатели отправляются в кхмерские деревни, чтобы собрать сверчков.

По словам г-жи Джан, при покупке сверчков их моют, потрошат, удаляют крылья, хвосты и две задние ноги. Этот этап требует тщательности и осторожности.

Закончив, шеф-повар обжарит сверчков в горячем масле, затем вынет их и переложит на другую сковороду, чтобы обжарить вместе с луком, чесноком, свиными шкварками и зеленым перцем, пока сверчки не станут твердыми, а затем добавит вкусный, ароматный рыбный соус.

Непременный ингредиент блюда «Жареные сверчки с рыбным соусом» в ресторане Tri Ton в Анзяне — чук. На первый взгляд, дерево чука похоже на лимонное, но листья чука имеют перетяжку посередине, напоминающую восьмёрку, а аромат гораздо сильнее, чем у лимонных листьев.

Это растение часто выращивают в кхмерских семьях. Его аромат помогает устранить рыбный запах мяса и рыбы, а также стимулирует обоняние.

Анзянгские деликатесы 6.JPG
Каждая порция жареных сверчков с рыбным соусом в ресторане госпожи Джанг стоит 100 000 донгов, включая 100–150 г сверчков. Фото: Дуонг Вьет Ань

Готовые жареные сверчки будут хрустящими и жирными. «Это блюдо очень популярно среди посетителей Анзяна и соседних районов. Однако, когда мы знакомим с ним гостей издалека, многие немного опасаются.

«Попробовав, они пришли в восторг от восхитительного, хрустящего, жирного вкуса. Многие даже купили жареных сверчков в вакуумной упаковке, чтобы привезти домой в подарок», — рассказала госпожа Джан.

Анзянгские деликатесы 2.JPG
Сверчков очищают и упаковывают для перевозки во многие провинции и города, удовлетворяя потребности туристов со всего мира в удовольствии насладиться ими. Фото: Дуонг Вьет Ань

В восточной медицине сверчки обладают мочегонным и детоксицирующим действием, полезны при почечнокаменной болезни, а также улучшают физиологическое состояние. Однако сверчки невкусные и неполезные, поэтому не рекомендуется употреблять их в больших количествах.

Эксперты утверждают, что следует съедать лишь несколько штук за раз и не слишком часто.

Г-н Дуонг Вьет Ань, турист и фотограф из Анзянга, сказал: «В последние годы туризм в Тритоне, Анзянг, стремительно развивается, особенно треккинг. В этом районе много простых, но привлекательных блюд, таких как жареные рисовые сверчки, жареная курица, говядина, обжаренная с желтыми муравьями, жареные лягушки...

«Не только красивые пейзажи, но и особые блюда становятся преимуществом туризма в Тритоне в глазах туристов», — сказал г-н Вьет Ань.

Привлекательная деревенская кухня в Тритоне, Анзянг. Фотография: “Duong Viet Anh/Ruong Food”
Поход по лесу к горе Кам, затерявшись в саду, полном дурианов и авокадо. Треккинговый тур на гору Кам (Анзянг) привлекает множество туристов. В рамках 2-дневного и 1-дневного маршрута туристы пройдут по лесу, пересекут ручьи и водопады, посетят фруктовые сады, разобьют лагерь на горе и полюбуются облаками на вершине Бо Хонг.