В Баккане это фирменное блюдо называют «вонючим», гурманы покупают его по несколько килограммов, чтобы удовлетворить свою тягу к еде

Бо кхай (также известный как дай хуонг, рау да хиен, кхау хуонг, рау нгот лео, рау нгиен...) — дикий овощ, который в изобилии произрастает в некоторых северных горных провинциях, как правило, в Баккане и Лангшоне.

Среди них рау бо кхай в регионе Ба Бе (Бак Кан) считается наиболее вкусным и характерным, став известным фирменным блюдом и входя в сотню лучших вьетнамских фирменных блюд 2020–2021 годов.

Это вьющееся растение, обильно произрастающее в некоторых северных горных провинциях. Фото: Нгок Хуен

На первый взгляд рау бо кхай очень похож на рау нгот, но кончики у него круглые и пухлые, как у побегов чайота. Молодые побеги и листья водяного шпината часто употребляются в пищу, перерабатываются в привычные повседневные блюда коренных народов, такие как варка, обжаривание с чесноком, обжаривание с мясом, приготовление супа...

По словам местных жителей, рау бо кхай растет круглый год, но наиболее зеленым и молодым он становится весной. В это время люди идут в лес, чтобы собрать верхушки дерева Бо Кхай, разрезают их на куски длиной 40–50 см, затем связывают их в связки весом от полукилограмма до килограмма и несут на рынок для продажи.

Рау бо кхай — фирменное блюдо кухни Бак Кан, которое любят многие ханойские гурманы и готовы купить несколько килограммов, чтобы съесть его постепенно.

Г-жа Нгок Хуен, владелица ресторана в районе Ба Бе, сказала, что рау бо кхай имеет слегка рыбный запах, поэтому многие посетители, которые пробуют его впервые, часто считают его невкусным, невкусным или нелюбимым.

Но любой, кто привыкнет к нему, станет «пристрастившимся» к своеобразному вкусу этого овоща.

«Рау бо кхай стоит довольно дёшево, около 40 000–50 000 донгов/кг (в зависимости от места), его легко готовить, из него можно приготовить множество блюд.

Когда вы покупаете этот овощ, просто отрежьте старый стебель, отделите листья и молодые стебли и вымойте его. «У этого овоща сильный запах, поэтому перед приготовлением его нужно бланшировать и размять, чтобы уменьшить запах и сделать овощ мягче», — сказала г-жа Хуен.

Кресс-салат перед приготовлением бланшируют и замачивают в холодной воде, чтобы он получился хрустящим и приобрел красивый зеленый цвет.

По словам этой женщины, из рау бо кхай можно приготовить множество вкусных блюд, но самым популярным является жареный с чесноком. Кроме того, на Северо-Западе местные жители часто жарят говядину с яйцами или китайской колбасой, что также очень вкусно и придает блюду неповторимый вкус.

Чтобы кресс-салат оставался хрустящим и имел красивый зеленый цвет, перед приготовлением овощи часто бланшируют в кипящей воде, затем вынимают и промывают холодной водой или сразу замачивают в ледяной воде.

Этот вид дикорастущих овощей следует обжаривать только до готовности, чтобы они получились хрустящими и вкусными. Избегайте слишком долгой жарки, иначе овощи станут жесткими и сухими.

Жареный кресс-салат с чесноком или мясом, таким как говядина, свинина, колбаса и т. д., — все это очень вкусно.

Рау бо кхай не только входит в состав многих известных изысканных блюд, но и считается ценным лекарственным средством, эффективным для восстановления здоровья людей, страдающих физической слабостью, потерей аппетита и усталостью.

Кроме того, согласно традиционной медицине, рау бо кхай также эффективен при лечении некоторых заболеваний печени, почек и мочевыводящих путей..., помогает уменьшить онемение, снизить температуру, стимулирует пищеварение, способствует лечению камней в почках и вирусного гепатита.

Фото: Сонг Ань, округ Колумбия

Интересная реакция австралийского гостя, попробовавшего баклажаны с креветочной пастой во Вьетнаме . Попробовав блюдо в первый раз, австралийский гость отметил, что баклажаны были хрустящими, а креветочная паста имела неописуемый вкус, но была очень вкусной. Он с удовольствием ел, не испытывая ни страха, ни беспокойства.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html