Фирменное блюдо этой древней деревни в Бакнине — горбатый тофу. Один укус, и он такой прохладный, что тает во рту.

Благодаря инвестициям в оборудование для повышения производительности и создания брендов продукции, семьи, занимающиеся производством тофу в Тра Ламе, получают хорошие доходы и сохраняют свою традиционную профессию на протяжении многих поколений.

По словам старейшин деревни, профессия по изготовлению тофу в Тра Ламе появилась около XVI века благодаря учению дзенского мастера Чует Чует, настоятеля двух пагод (пагоды Бут Тхап и пагоды Фат Тить).

Особенность тофу Тра Лам заключается в том, что он имеет форму блока и по размеру значительно больше обычного тофу.

Благодаря такому размеру тофу Tra Lam не ломается, не имеет кислого вкуса и не становится водянистым со временем, сохраняя при этом аромат и жирность соевых бобов.

Название «горбатая фасоль» происходит от того факта, что в прошлом процесс прессования фасоли приходилось повторять дважды, используя примитивную форму, поэтому при укладке двух слоев мелких бобов для прессования в большую оболочку этого часто было недостаточно, и получалась слегка искаженная (горбатая) форма.

В настоящее время люди умеют изготавливать большие формы, способные сжимать оболочки из тофу весом 500–600 граммов, делая их твердыми на ощупь и создавая оболочки из тофу с золотистой корочкой.

Раньше производство бобов Тра Лам осуществлялось исключительно вручную. В последнее время применение техники, такой как котлы, мельницы и т.д., позволило увеличить средний объём производства в 3-4 раза. Согласно статистике Народного комитета округа Три Куа, в 2023 году объём продаж бобов Тра Лам составил около 562,5 тонн, а общая выручка составила 13,5 млрд донгов.

Господин Нгуен Та Тханг, крупный производитель фасоли в Траламе, сказал: «Изготовление тофу — довольно сложная работа, состоящая из множества этапов. Однако, стремясь сохранить профессию, унаследованную от предков, мы всегда стараемся делать вкусные листы тофу, которые пользуются спросом у потребителей».

Тофу Тра Лам из района Три Куа города Туантхань (провинция Бакнинь ) обладает уникальными характеристиками, которые пользуются популярностью у покупателей.

Тофу «Тра Лам» готовят по одному и тому же рецепту, но у каждой семьи есть свой уникальный опыт создания вкуса. По словам господина Тхана, его семья производит 40–50 кг соевых бобов каждый день, а по заказу можно приготовить ещё.

С рассвета его семья занята подготовкой к помолу, варке, формовке... чтобы успеть продать к полудню и дню. После вычета расходов доход его семьи составляет около 15 миллионов донгов в месяц. Кроме того, есть семьи, такие как Фам Тхань Дам, Нгуен Ван Лыонг, Нгуен Тхи Бинь... которые производят 70-100 кг фасоли в день.

Г-н Нгуен Ван Фиу, секретарь ячейки партии Тра Лам, поделился: «В последние годы местное производство фасоли явно изменилось.

Раньше до 90% домохозяйств в деревне совмещали свиноводство с выращиванием тофу, а сточные воды сбрасывались прямо в канализацию вдоль дороги, что приводило к серьёзному загрязнению окружающей среды. После вспышки африканской чумы свиней производство животноводческой продукции, использующей отходы производства тофу, также резко сократилось: общее поголовье скота в деревне осталось около сотни, и многие домохозяйства перешли на другие виды деятельности.

Сейчас в деревне около 70 домохозяйств, профессионально занимающихся производством тофу на продажу. Хотя число домохозяйств, производящих тофу, сократилось, благодаря использованию техники, объём производства по-прежнему удовлетворяет спрос, и, что особенно важно, значительно улучшилась экологическая обстановка в деревне.

Местные власти также инвестировали в модернизацию дренажной системы и дорог для содействия торговле и производству в ремесленной деревне. Кроме того, мы мобилизуем и пропагандируем среди населения стремление к улучшению гигиены и безопасности пищевых продуктов, а также к укреплению престижа, связанного с продвижением бренда.

Известно, что в целях развития традиционных профессий Департамент науки и технологий провинции Бакнинь поддерживает населенный пункт в реализации проекта по созданию бренда и защите интеллектуальной собственности бобов Тра Лам, и в 2020 году этот продукт был официально признан Департаментом интеллектуальной собственности ( Министерство науки и технологий ) знаком сертификации.

Бренд неразрывно связан с гарантированным качеством: тофу Tra Lam практически сразу же раскупается не только на региональных оптовых рынках, но и поступает по заказам со всех провинций и городов, таких как: Ханой, Хайзыонг , Хынгйен.

Многие туристы, знающие район Тхуантхань, также пробуют мягкий, ароматный тофу цвета слоновой кости и покупают его в качестве подарка, способствуя популяризации этого деревенского деликатеса. Это также мотивирует домохозяйства продолжать производство, сохраняя квинтэссенцию приготовления тофу Тра Лам и внося свой вклад в разнообразие традиционной кухни Киньбака.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm