На первый взгляд, карликовые клубни похожи на картофель или ямс, круглые или яйцевидные, с длинными стеблями, связанными вместе в пучки. Карликовые клубни имеют тонкую, светло-желтую кожуру, с множеством вторичных корней, цепляющихся вокруг них.
Внутри карликовый клубень белый, сердцевина более непрозрачная. Также относится к группе крахмалистых клубней, как и картофель, но карликовый клубень хрустящий, сладкий, прохладный и содержит много клетчатки.
Карликовые клубни выращивают во многих провинциях на Западе, таких как Хаузянг, Кантхо , Донгнай, Тэйнинь и особенно Лонг Ан. В некоторых местах этот клубень называют тау тау, карликовым женьшенем, подходящим для посадки в песчаную почву или высокие холмы.
Г-н Азид Джиау (в настоящее время работающий в библиотеке Музея провинции Лонг Ан), человек, который любит узнавать новое и делиться своим опытом в области культуры, кухни и туризма, сказал: «В молодом возрасте карликовые клубни хрустящие, как водяные каштаны (ма тхай), и имеют сладкий вкус».
Чем старше клубень, тем он крахмалистее, вкуснее и имеет слабый аромат. «Карликовые клубни считаются деревенским деликатесом Лонг Ан, потому что фермеры могут собирать их только один раз в год, они хранятся 2–3 месяца и не всегда доступны, как картофель.
«Кроме того, карликовые клубни можно выращивать только в определенных районах, урожайность невелика, поэтому цена высока. Вкус карликовых клубней восхитительный, их можно перерабатывать во множество блюд, чтобы охладиться в жаркую погоду», — сказал г-н Джио.
В Лонг Ане посетители найдут множество киосков, торгующих карликовыми клубнями на сельскохозяйственном рынке Тханьхоа. Цена карликовых клубней здесь колеблется от 35 000 до 45 000 донгов/кг. В Хошимине карликовые клубни стоят до 50 000–70 000 донгов/кг и 90 000 донгов/кг в предварительно отваренном виде.
Этот клубень обычно высаживают в начале сезона дождей на Западе. Растение вырастает в куст высотой около 1 м с зелеными листьями (похожими на листья куркумы) длиной около 20-30 см, с черешками листьев, стоящими во влагалищах, покрывающих стебель.
Если почва рыхлая, плодородная и сеятель правильно ее удобряет, каждое растение может дать несколько десятков клубней.
Карликовые клубни — популярное деревенское блюдо. Фото: Азид Джиау
Когда листья желтеют, фермеры начинают собирать урожай (обычно в 11-м лунном месяце каждого года). При хранении в прохладном сухом месте карликовые клубни могут храниться до 3 месяцев.
По словам г-на Джио, карликовые клубни обычно варят или готовят на пару. Карликовые клубни не размягчаются так быстро, как картофель, и их нужно долго варить, чтобы они потеряли свою твердость. Когда клубни готовятся, кожица отслаивается и трескается. Едоку нужно только аккуратно поскоблить кожицу, чтобы обнажить гладкую сердцевину.
Есть также привередливые семьи, которые часто варят или готовят на пару карликовые клубни с листьями пандана и небольшим количеством соли. При приготовлении карликовые клубни источают ароматный запах листьев пандана, привлекая посетителей. Внутри карликовые клубни хрустящие, сладкие, сочные и не разваренные.
Карликовые клубни нужно долго варить, чтобы приготовиться. Если вы хотите, чтобы они были хорошо приготовлены и крахмалистыми, вам нужно варить их до 1,5 часов. Фото: Azid Giau
Из карликовых клубней можно приготовить множество вкусных блюд, таких как: сладкий суп из карликовых клубней, тушеная курица с карликовыми клубнями, карликовые клубни, измельченные в порошок для смешивания с напитками, например, мука из тапиоки...
«Сладкий суп из зеленой фасоли — вкусное и полезное блюдо, которое охладит вас в жаркую погоду», — сказал г-н Джио.
Для приготовления десерта карликовые клубни варят, очищают, а затем разрезают пополам или на три части. Маш варят до мягкости, затем добавляют карликовые клубни, а когда он закипит, добавляют пальмовый сахар/каменный сахар, чтобы подсластить его.
Карликовые клубни очень вкусны, если их тушить с костями или готовить из них сладкий суп. Фото: Азид Джиау
Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-duoi-long-dat-o-long-an-ten-xau-nhung-an-gion-ngon-17225062616252485.htm
Комментарий (0)