Фирменное блюдо провинции Кханьхоа — сытный рисовый пирог с рыбным соусом, любимый тысячами людей в сельской местности древней цитадели.

Ряд магазинов вдоль Национального шоссе 1 на участке через город Дьенкхань (район Дьенкхань, провинция Кханьхоа ) образует улицу под названием «Мокрый рисовый пирог Тхань» или «Мокрый рисовый пирог Дьенкхань», почти известную «деревню ремесел», которую местные жители также называют «Мокрый рисовый пирог Фукхань» по названию этой деревни.

Я не знаю, когда появился бань уот, но с детства я знала, что у этого пирожного есть известный «бренд» в моем родном городе.

Ряд магазинов вдоль Национального шоссе 1, проходящего через город Дьенкхань (район Дьенкхань, провинция Кханьхоа), образуют улицу под названием «Тханьский мокрый рисовый пирог» или «Дьенкханьский мокрый рисовый пирог», почти известную «деревню ремесел», которую местные жители также называют «Пхуский мокрый рисовый пирог» по названию этой деревни.

В Дьенхане много садовых домиков и больших участков земли. Магазины, торгующие сырыми рисовыми лепешками, которые обладают этим преимуществом, часто оформлены очень «вычурно» в деревенском стиле.

Лавка перед домом (с соломенной или гофрированной крышей), глиняная печь для выпечки лепёшек и очень простые столы и стулья. Тем не менее, местные жители и туристы, приезжающие сюда, могут почувствовать тёплую и дружелюбную деревенскую атмосферу.

Если роллы из рисовой бумаги Фу Кхань выглядят изысканно, с тонким слоем рисовой бумаги, раскатанной на тарелке, начинкой из креветочной пасты, зелёного масла и рыбного соуса, то блюдо из рисовых роллов в сельской местности не нуждается в изысканности! Лепешку достают из духовки, и тот, кто готовит роллы, просто кладёт их на тарелку.

В начинку этого влажного пирога, помимо зелёного лука и жира, входит маш, что делает пирог неповторимо вкусным. Раньше в состав влажного пирога из Дьенкханя входили «три ингредиента»: зелёный лук, жир, маш и креветочная паста. Теперь же рецепт упростили до двух пунктов: если есть маш, то нет креветочной пасты, и наоборот.

Самое вкусное в местных магазинах, торгующих влажной рисовой лапшой, — это соус для макания, особенно с рыбьими потрохами! Купите свежий зелёный тунец и говядину, отделите потроха, замаринуйте их в соли и ферментации, а затем высушите на солнце. Примерно через 2–3 дня рыбный соус созреет, станет густой жидкостью и приобретёт очень характерный аромат.

На этом этапе вкус блюда зависит от умения смешивать ингредиенты! Обжарьте лук и чеснок на масле до появления аромата, затем добавьте ферментированный рыбный соус и приправьте. В каждом ресторане рыбный соус готовится и приправляется по-своему, но общая особенность заключается в том, что вкус ферментированного рыбного соуса практически идентичен.

Влажный рисовый пирог Дьен Кхань - одно из фирменных блюд Кханьхоа.

Из-за стремительной индустриализации вкус традиционных рисовых лепёшек в этом регионе постепенно угасает. Однако, если вы найдёте время прогуляться по Дьенханю и исследовать его, вы найдёте множество деревенских, оформленных в деревенском стиле, магазинов, которые продают очень… аутентичные и очень вкусные рисовые лепёшки!

На улице Нячанг-Тхань, недалеко от моста Онгбо, есть такая же лавка с влажными рисовыми лепешками. Они невероятно вкусные. Покупатели входят, медленно придвигают стулья, вытирают палочки. Официант быстро приносит миску с небольшим количеством масла с зелёным луком.

Покупателям предлагается на выбор две баночки рыбного соуса: с потрохами и с водой. Они открывают крышку баночки с рыбным соусом, выкладывают содержимое в миску, раздавливают перец чили и добавляют немного нарезанного манго.

Только что вынесли дымящуюся тарелку бань уот. Продавец быстро зачерпнул ложкой зелёного масла, подал блюдо, посыпал сверху слоем маша и подал. Покупатели неторопливо брали каждый кусочек и макали его в рыбный соус, перекладывая с одной тарелки на другую!

В регионах Тханьминь, Фулок и Дьенлам... существует уникальный способ использования рыбного соуса с небольшим количеством рыбного сока, обычно для рыбы чу, рыбы для макания, говядины... приготовленной в солёном виде. Рыба, приготовленная в солёном виде, особенно мелкий сом, придаёт рисовым лепешкам ещё более восхитительный вкус.

Глядя на изысканный подход к еде этих пожилых людей в сельской местности, даже самые взыскательные гости… захотят попробовать. Вот, зачерпните миску рыбного соуса, зачерпните ещё ложку, возьмите несколько рыбок и положите их на тарелку. Пока подадут пирог, старики неторопливо рисуют рыбу.

Это мелкая рыбка, используемая в основном для пресной воды, но древние люди также вытапливали всё мясо, оставляя только кости. Это показывает, насколько искусно, изысканно и чрезвычайно бережливо питались древние, питаясь так, чтобы сохранить для своих детей и внуков, а не расточительно!

15-го и 1-го числа лунного месяца для вегетарианцев подают соевый соус. Здесь он не просто соевый, а соус для макания, приготовленный из соевой пасты и масла зелёного лука, заменённого растительным маслом с добавлением баро. Приготовление соевого соуса также является секретом, только коренные жители Тхань умеют готовить его так вкусно.

Измельченный лемонграсс, помидоры, ананас… обжарить в масле, затем добавить соевый соус, приправить по вкусу… Рецепт не содержит многого, но в руках опытного повара соус получается восхитительным, незабываемым уже после первого укуса!

Бизнес по производству рисовых лепёшек может частично решить финансовые проблемы семьи и помочь вырастить детей. Достаточно накрыть магазин, построить печь и сделать несколько столов и стульев из смешанной древесины. Вам не потребуется много капитала, нужно лишь… умение готовить вкусные соусы!

Источник: https://danviet.vn/dac-san-khanh-hoa-dam-da-banh-muot-cham-mam-ruot-van-nguoi-me-o-vung-que-thanh-co-20241227201859704.htm