Фирменный рыбный соус доступен в Хюэ только один раз в году, поэтому покупатели «ждут», чтобы купить его, а затем замораживают, чтобы съесть постепенно.

Когда речь заходит о блюдах Хюэ , люди часто вспоминают бань бот лок, кукумарию… но в этой стране есть и особый деликатес, который отлично сочетается с рисом, о котором знают далеко не все. Это мам ча ро (также известный как мам ро).

Анчоус — небольшой кит размером с семя подсолнечника, обычно обитающий в солоноватой или тёплой воде. Эта рыба похожа на анчоусов по форме, но имеет меньшее тело, более мягкие кости и мясо, а также более сладкий вкус.

Маленьких китов с блестящей чешуей солят и ферментируют, создавая знаменитый рыбный соус Хюэ. Фото: Рыбный соус миссис Манг

Причина, по которой Хюэ славится своим соусом из анчоусов, заключается в том, что эта местность граничит с пляжем Туан Ан, где обитает множество анчоусов.

Примерно в марте-апреле анчоусы возвращаются в море с приливом. В это время местные жители ловят анчоусы для приготовления рыбного соуса – одного из способов дольше сохранить анчоусы и обогатить местную кухню .

Особенность ферментированного рыбного соуса Хюэ заключается в том, что рыба остаётся цельной, а не раздавленной, и имеет характерный солоновато-острый и сладковатый вкус. Фото: Ферментированный рыбный соус Хюэ

По словам опытных кулинаров, для приготовления вкусного рыбного соуса необходимо тщательно подбирать ингредиенты. Для приготовления соуса следует использовать свежие, недавно выловленные анчоусы одинакового размера.

После вылова анчоусы еще раз промывают морской или соленой водой, чтобы очистить рыбу от грязи и песка, а также сделать мясо рыбы плотным, сохранив при этом соленость морской воды внутри.

При мытье рыбы старайтесь не мыть её руками, а бросайте её в решето или сито. Это поможет очистить рыбу от слизи, не раздавливая и не раздавливая её.

Знаменитый рыбный соус, фирменный соус Хюэ, теперь поставляется во многие провинции и города по всей стране.

Основными ингредиентами для приготовления рыбного соуса являются рыба, рисовый порошок, холодный рис и соль. В зависимости от места и вкуса, рыбу можно солить клейкой рисовой мукой, рисовым уксусом и т. д. После промывания рыбу сушат, затем смешивают с рисовым порошком, солью и оставляют бродить примерно на 60 дней.

Когда смесь перебродит и приобретет кислый вкус, добавляют глутамат натрия, сахар, чили, тщательно перемешивают и наслаждаются.

Рыбный соус можно использовать в чистом виде или смешать с небольшим количеством чили, измельчённым чесноком, сахаром и лимонным соком. Фото: Нгуен Хоанг Вьет

Г-жа Нгуен Ту Хыонг, владелица продуктового магазина на улице То Хиен Тхань в Ханое , сказала, что рыбный соус — один из фирменных деликатесов Хюэ, который любят гурманы столицы.

В июне-июле количество клиентов, заказывающих рыбный соус, очень велико.

По словам г-жи Хыонг, в году существует только один сезон анчоусного соуса, поэтому посетители часто «ждут» дня, заказывая его за несколько месяцев. Многие даже покупают десятки коробок сразу, чтобы съедать его постепенно.

Солёный, кислый и слегка сладкий вкус рыбного соуса Хюэ, по словам посетителей, очень «вкусно сочетается с рисом». Фото: Хыонг Ту Нгуен

В отличие от других традиционных рыбных соусов, этот можно хранить в холодильнике неделю или заморозить, и употреблять круглый год. Замороженный рыбный соус не замерзает, поэтому его можно употреблять сразу, без необходимости смешивания или приготовления.

«Рыбный соус готовят из анчоусов из лагуны Тамзянг. Его лучше всего подавать с отварным мясом, а также с обычным или обжаренным рисом — оба варианта очень вкусные», — сказала госпожа Хыонг.

Клиент из Таиланда обожает вьетнамские блинчики по 180 000 донгов за штуку и не может остановиться, потому что они такие вкусные . Он впервые попробовал вьетнамские блинчики, но остался очень доволен, похвалив хрустящую корочку и гармоничный кисло-сладкий соус. Цена в 180 000 донгов показалась ему вполне разумной, поскольку блинчики довольно большие, а начинка — из свежих креветок.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-mam-ca-ro-moi-nam-chi-co-mot-mua-o-hue-khach-canh-mua-tru-dong-an-dan-2302558.html