Вермишель из вонючего краба (также известная как крабовая вермишель, вонючая вермишель) — одно из знаменитых блюд, вызывающее любопытство своим названием, внешним видом и вкусом в горном городке Плейку провинции Зялай.

По словам местных жителей, название «вонючая крабовая вермишель» появилось, чтобы отличать её от супа с крабовой вермишелью или других блюд, подаваемых на крабовом бульоне. Кроме того, название «вонючая крабовая вермишель» происходит от ингредиентов и характерного вкуса блюда.

Из-за этого многие в шутку называют вонючий суп с крабовой лапшой блюдом, «приманкой для клиентов».

@vietnamesegod.jpg
Неприятный запах вонючего супа с крабовой лапшой исходит от бульона, приготовленного в стиле зялай. Фото: @vietnamesegod

Госпожа Чи (57 лет), владелица многолетнего магазина по продаже крабовой лапши в городе Плейку, поделилась с репортером VietNamNet тем, что рассказала, что для приготовления вкусного, вонючего супа с крабовой лапшой требуется довольно длительная подготовка и обработка ингредиентов.

В этом рецепте используется полевой краб, тщательно отобранный и купленный, моется, очищается от панциря. Тушку измельчают или превращают в пюре, а затем фильтруют, чтобы получить сок.

Свежий крабовый сок ферментируется примерно сутки, постепенно чернея и приобретая резкий, слегка затхлый запах. После этого крабовый сок можно использовать для приготовления знаменитой лапши.

90979991_2531107076995981_2242666621564878848_n.jpg
Бульон имеет характерный цвет и запах, а сверху покрыт мерцающим жирным крабовым жиром. Фото: Бун Куа Чи

«Этот шаг кажется простым, но требует опыта и точного соблюдения времени, чтобы крабовый бульон ферментировался необходимое время и приобрел нужный цвет и запах. Если ферментация слишком длительная или слишком короткая, у крабового бульона будет резкий или слабый запах, а лапша будет невкусной», — поделилась госпожа Чи.

Крабовый бульон, который ферментировался в течение определенного количества дней, вынимают, варят на медленном огне, затем добавляют тонко нарезанные побеги бамбука.

В каждой миске вонючего крабового супа с лапшой, помимо лапши, крабового бульона и побегов бамбука, также есть хрустящая жареная свиная шкурка, жареный лук, арахис и «почерневшее» вареное утиное яйцо (потому что оно готовится вместе с бульоном и подается только по заказу клиента).

В зависимости от заведения, сюда также добавляют чипсы из креветок, колбаски, рулетики из ферментированной свинины и свиные шкварки. Посетители могут заказать лапшу с вонючим крабом и сырыми овощами, приправленную чили или лимонным соком по желанию.

Huong Ly JB.jpg
Вермишель с вонючим крабом в Джиа Лай часто подают небольшими порциями в качестве закуски, поэтому многие посетители чувствуют, что могут съесть две порции и всё равно захотят. Фото: Хыонг Ли Дж. Б.

Многие посетители признаются, что поначалу не решались попробовать вонючий крабовый суп с лапшой из-за его непривлекательного вида и характерного резкого запаха, который можно было учуять издалека.

Однако те, кто привык к этому, могут почувствовать неповторимый восхитительный вкус фирменного блюда Джиа Лай, даже съев 2-3 порции подряд, им все равно захочется съесть еще.

«Суп с лапшой из вонючего краба — довольно придирчивое блюдо, даже местные жители могут не съесть его из-за резкого, острого вкуса ферментированного крабового сока. Но если кто-то попробует и привыкнет к вкусу, он ему обязательно понравится», — сказала госпожа Чи.

Bun Cua Chi.jpg
Порция вонючего крабового супа с лапшой в Gia Lai стоит от 12 000 донгов (обычная порция) до 20 000 донгов (большая порция с гарниром). Фото: Bun Cua Chi

Во время еды гости тщательно перемешивают все ингредиенты, добавляют лимонный сок и перец чили, чтобы гармонизировать вкус и уменьшить резкий и неприятный запах бульона.

Затем посетители медленно наслаждаются и пьют оставшийся крабовый бульон, чувствуя, как вкус блюда постепенно тает у них во рту.

Американский ютубер наслаждается вонючим супом с крабовой лапшой в Джиа Лай. Фото: Дастин Шеверье

Впервые попробовав оригинальный вонючий суп с лапшой из краба в Джиа Лай, Дастин Шеверье (американский создатель контента, проживший во Вьетнаме более 10 лет) отметил, что блюдо имеет резкий запах, а бульон — густой и черный.

Однако вкус показался ему странным и одновременно восхитительным, поэтому он в мгновение ока съел две порции.

«Аромат очень специфический, но иностранцам будет сложно его попробовать. Сложно описать этот вкус, ощущение такое, будто свежие креветки и рыбу перемололи и ферментировали», — прокомментировал Дастин.

Корейские клиенты, посещающие ресторан в Дананге уже 40 лет, высоко оценили знаменитое блюдо из вермишели . Впервые попробовав блюдо из вермишели, отмеченное Мишлен в Дананге, двое корейских клиентов отметили, что вкус одновременно странный и знакомый, но очень вкусный. Больше всего впечатлил сочный рыбный пирог.