Салат из угря Нга Сон — знаменитое фирменное блюдо Тхань Хоа , вошедшее в сотню лучших вьетнамских блюд 2020–2021 годов по версии Вьетнамской рекордной организации (Vietkings) и Первой вьетнамской организации (VietTop).

Как следует из названия, основным ингредиентом этого салата является угорь. Это сом, сильный и довольно свирепый, внешне похожий на угря, но крупнее.

Длина угря составляет около 70 см, спина и брюхо светло-коричневые. Они обитают в соленой, пресной и солоноватой воде, особенно часто в прибрежных лагунах и эстуариях.

Угри в Нгасоне считаются более качественными, чем в других районах Тханьхоа. Здесь есть устья рек, моря и болота, поэтому угри растут быстро, а их мясо плотное, жевательное и ароматное. Фото: Линь Бут

По словам местных жителей, угри очень сильные и агрессивные, поэтому ловить их очень сложно. Часто приходится идти к морю, чтобы установить дно, или насаживать их на шпажки с большими и крепкими зубами.

Вот почему цена на угря довольно высока, около нескольких сотен тысяч/кг, и не всегда его можно купить.

Салат из угря Нга Сон thumb.gif
Салат из угря Нга Сон. Фото: Фам Зунг

Г-н Ле Тхань — шеф-повар с многолетним опытом работы в коммуне Нга Сон (провинция Тхань Хоа) сказал, что из угря можно приготовить множество блюд, но самым вкусным и популярным является салат.

Однако это блюдо требует очень сложного процесса приготовления, от повара требуются навыки и сноровка.

По словам г-на Тханя, кожа угря очень скользкая и липкая, поэтому после вылова ее необходимо очистить разбавленной известковой водой или золой.

В зависимости от места, угря также натирают солью или бамбуковыми, рисовыми или лягушачьими листьями, чтобы полностью удалить грязь и слизь. После этого угря моют, тёплым полотенцем снимают кожу, разрезают брюшко и удаляют внутренности, голову и хвост.

Процесс приготовления угря для салата очень сложен. Фото: Линь Бут

После обработки угря продолжайте фильтровать мясо и отделять кости.

«Этот шаг нужно выполнять быстро и умело, чтобы мясо угря не раздавилось и к нему не прилипли мелкие кости.

После этого мясо угря также вытирают насухо бумагой или полотенцем, чтобы избежать застоя воды. Это помогает салату после смешивания ингредиентов быть сухим и вкусным, а мясо угря не становится влажным или разваренным», — сказал г-н Тхань.

Затем мясо угря нарезают по диагонали тонкими, длинными, небольшими ломтиками, смешивают с молотым галангалом и тонко нарезанным лемонграссом. Подождите немного, пока мясо угря не станет полуготовым, затем приправьте по вкусу. Рисовые отруби откладываются отдельно, те, кто любит есть их, могут добавить их позже.

Такой способ приготовления делает блюдо более вкусным, сохраняя при этом рыбу свежей, естественно сладкой и прохладной.

В некоторых местностях, в зависимости от предпочтений, мясо угря можно выжимать с лимонным соком, что позволяет и удалить характерный запах, и сделать мясо более сырым.

Затем отожмите мясо, чтобы стекла вода, и тщательно перемешайте с обжаренными рисовыми отрубями. Хотя этапы приготовления немного отличаются, салат из угря Нга Сон сохраняет традиционный вкус.

Салат из угря, смешанный с рисовыми отрубями или просто приготовленный, очень вкусен. Фото: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Как и многие другие виды рыбного салата, салат из угря Нга Сон подаётся со специальным соусом «чео». Соус для макания салата из угря готовят из костей этой рыбы.

После процеживания мяса рыбные кости измельчают, смешивают со свиной грудинкой, кислым рисом, куриными яйцами и другими специями, а затем варят. Готовый соус имеет густую консистенцию, тёмно-жёлтый или слегка коричневый цвет, ароматный и жирный.

Помимо соуса, ингредиенты, которые подаются к салату из угря Нга Сон, также весьма разнообразны: листья гуавы, листья инжира, листья индийского лавра, листья периллы, базилик, кориандр, женьшень, щитолистник, мята, зеленый банан, хризантема... В зависимости от предпочтений каждого человека, выбор ароматных листьев для этого блюда также различается.

Во время трапезы сворачивают листья инжира и ароматные листья в воронку, кладут туда салат из угря и поливают рыбным соусом. По желанию можно добавить чили, свежий лук, галангал и лемонграсс.

Соус имеет густую консистенцию и приятный, жирный вкус. Фото: Phuong Thuy Aesthetics

Г-н Хоанг Нам ( Ханой ) несколько раз наслаждался салатом из угря Нга Сон и отметил, что это блюдо нужно есть большими кусками, завернув во все ингредиенты и ароматные листья, чтобы в полной мере оценить его вкус.

«Прохладный, слегка терпкий вкус овощей в сочетании с насыщенным вкусом соуса, сладостью и хрусткостью мяса угря, а также острым, жгучим вкусом лемонграсса, чили и галангала создают знаменитое блюдо, которое гости запомнят навсегда», — поделился г-н Нам.

салат с большим пальцем угря деревенская кухня.gif
Салат из угря Нга Сон часто подают с хрустящей рисовой бумагой. Фото: Деревенская кухня
Салат Нга Сон с угрем Фам Дунг 0.png
Фирменный салат из угря Нга Сон теперь доступен посетителям многих провинций и городов, таких как Ханой, Хайфон ... Фото: Фам Дунг

По словам одного из гостей Ханоя, салат из угря — это фирменное блюдо с уникальным вкусом, превосходящее по вкусу креветки и крабовое мясо. Хотя не все отважатся попробовать это блюдо в сыром виде, для гурманов и тех, кто привык к нему, это незабываемое лакомство.

«Иногда, если очень хочется и нет времени возвращаться в Нга Сон, я заказываю несколько порций в своём обычном ресторане. Даже несмотря на то, что приходится ждать 3-4 часа, салат с угрем для меня всё равно стоит ожидания. Конечно, съесть его на месте всё равно вкуснее и ароматнее», — добавил он.

Иностранные гости, попробовав куриный фо за 150 000 и 60 000 донгов в Ханое, приходят к одному выводу . Пробуя ханойский куриный фо в двух вариантах, от популярного до дорогого, иностранные гости больше всего предпочитают блюдо с мягкой, ароматной и сочной курицей.

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html