Готу кола на протяжении поколений была неотъемлемой частью жизни жителей Тханьхоа . Поначалу люди воспринимали её только как дикорастущее растение, собирали для приготовления напитков и блюд.

Однако уже много лет народ Тхань не только занимается естественной эксплуатацией этого растения, но и увеличивает его коммерческое выращивание, удовлетворяя широкий спрос потребителей как внутри провинции, так и за ее пределами.

Даже щитолистник стал основным ингредиентом для приготовления освежающего салата, часто появляющегося в меню местных семей по таким случаям, как годовщины смерти, свадьбы или праздники Тет.

салат из щитолистника huong vy.jpg
Салат из щитолистника не только входит в повседневную трапезу, но и считается обязательным блюдом на празднествах в Тханьхоа, демонстрируя уникальную кулинарную культуру местных жителей. Фото: Хыонг Ви

Г-н Нгуен Кыонг — шеф-повар и владелец свадебного сервиса в Самсоне (Тханьхоа) — сказал, что салат из щитолистника — привычное блюдо на подносах многих семей Тханьхоа, особенно жарким летом.

Помимо своей дешевизны, этот деревенский ингредиент также прост в приготовлении, из него можно приготовить множество вкуснейших салатов, и он особенно эффективен для охлаждения и облегчения расстройства желудка.

«Салат из щитолистника можно сочетать с креветками, отварной свиной грудинкой, курицей... или он также может быть вкусным в качестве вегетарианского блюда. Рецепт прост и не требует сложной подготовки», — сказал г-н Куонг.

большой палец gotu kola salad.gif
Салат из готу кола — популярное блюдо на праздничных подносах в таких районах, как Самшон, коммуна Нгашон (старый район Нгашон) и коммуна Хоангхоа (старый район Хоангхоа).

По словам этого человека, для приготовления вкусного салата нужно выбрать свежий, молодой щитолистник, без повреждений, червей и увядания. У купленных овощей удалите корни и старые стебли, промойте их, замочите в разбавленной солёной воде примерно на 15–20 минут, затем выньте и дайте воде стечь.

Чтобы сделать блюдо более красочным и ароматным, в него также добавляют тертую морковь, тонко нарезанные цветки банана, огурцы, фиолетовую капусту и нарезанный лук.

Подготовленные ингредиенты смешайте с кисло-сладким рыбным соусом. Можно добавить отварное мясо, например, креветки, свинину, курицу, говядину (в зависимости от предпочтений семьи), и зелень (периллу, вьетнамский бальзам).

Перемешав салат, подождите немного, чтобы специи впитались, затем выложите его на тарелку, посыпав измельченным жареным арахисом или жареным луком.

«Чтобы приготовить вкусную заправку, можно вскипятить воду и сахар, перемешать до полного растворения и дать остыть, затем добавить сок кумквата и рыбный соус с чесноком и чили, создав кисло-сладкую смесь густой консистенции.

«Смешивая салат, будьте осторожны и делайте это аккуратно, чтобы ингредиенты равномерно впитали специи, а щитолистник не раздавился и не помялся», — добавил г-н Куонг.

Салат из щитолистника легко есть, он помогает охладить организм и облегчить расстройство желудка, поэтому его часто подают первым блюдом на столе. Фото: Туй Нгуен, Ха Бонг

Этот мужчина также рассказал, что салат из щитолистника обладает освежающим и лёгким вкусом, поэтому его часто раскупают первым. Когда клиент делает заказ, он привозит ингредиенты и готовит их на месте, чтобы гарантировать качество блюда.

Многие посетители, приезжающие издалека в Тханьхоа, приходят в восторг от простого, но свежего и вкусного салата из щитолистника, который не менее привлекателен, чем другие изысканные блюда на подносе.

Некоторые даже с энтузиазмом просили рецепт вкуснейшего салата из щитолистника, чтобы блеснуть своими навыками и разнообразить блюдо для всей семьи.

зубчатая борона baotuan683.gif
Бань ранг буа также является популярным блюдом на праздничном столе в Тханьхоа. Источник: @baotuan683

Г-н Кыонг рассказал, что помимо салата из щитолистника, в некоторых районах Тханьхоа на праздничном столе присутствует ещё одно популярное фирменное блюдо. Это бань ранг буа (также известное как бань те или бань ла).

Блюдо получило такое название из-за того, что лепешка имеет форму зуба бороны — орудия труда, известного народу Тхань с древних времен.

Пирог готовят из рисовой муки, начиненной свиной грудинкой, рублеными древесными грибами, смешанными с перцем, солью и сушеным луком.

Пирог заворачивают в банановые или донские листья, а затем готовят на пару или варят. Банановые листья должны быть свежими, промытыми, обсушенными и нагретыми на огне до мягкости. Это предотвратит разрыв листьев при заворачивании.

Маленькие шестерёнки размером примерно с кончики двух пальцев обычно связываются в пучки по 10 штук и размещаются на алтаре. Фото: Тринь Туонг

Чтобы приготовить вкусный бань ранг буа, нужно выбрать качественный рис, замочить его в воде на несколько часов, а затем смолоть в муку. Мука, ​​смолотая вручную, будет мягче и гуще, благодаря чему лепёшка получится прозрачной и тягучей.

Затем кастрюлю с мукой ставят на плиту, постоянно помешивая, чтобы мука не слипалась и не пригорала. Когда мука запекается и достигает нужной консистенции, её вынимают и начинают заворачивать лепёшки», — рассказал г-н Куонг.

На Западе невеста Нге Ан посещает годовщину смерти, удивляясь подаркам от родственников Вместо того, чтобы дарить деньги в конвертах, как это принято в некоторых других местностях и регионах, западные люди, посещая годовщину смерти, часто приносят подарки, такие как напитки (пиво, безалкогольные напитки), специи (рыбный соус, соль, сахар) или фрукты...

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html