Создание национальных стандартов для традиционных ресторанов

VHO - Департамент туризма города Хюэ только что завершил отчет по исследованию, в котором предлагается разработать национальные стандарты для ресторанов традиционной вьетнамской кухни с целью создания рамок для ресторанных услуг в рамках тенденции интеграции, повышения эффективности государственного управления, стандартизации качества ресторанов и поддержки продвижения местной кулинарной культуры.

В подготовке отчета по данному исследованию приняли участие многие эксперты в области кулинарии , туризма и культуры, которые высоко оценили рекомендации и предложения по созданию национальной системы стандартов для традиционной вьетнамской ресторанной системы.

В связи с этим были также изложены некоторые необходимые требования и направления по поиску решений, способствующих эффективной работе традиционных ресторанов и заведений общественного питания.

Ищете традиционную структуру ресторана?

Туристический колледж Хюэ был выбран в качестве подразделения для организации исследования и оценки стандартов традиционных вьетнамских ресторанов и представил практический отчет по этой теме Министерству культуры, спорта и туризма в первую неделю октября 2025 года.

Соответственно, в первом туре школа провела опрос с использованием 250 репрезентативных анкет, проведенных во всех трех регионах: Северном, Центральном, Южном и Центральном нагорье, при этом компоненты опроса включали 7 групп предметов, связанных с ресторанной деятельностью, кулинарным туризмом и соответствующими научными исследованиями.

Традиционные рестораны работают над унификацией системы стандартов инвестиций и деятельности.

Результаты рассматриваются как типичные и объективные, в которых учитываются стандарты производственной практики в ресторанах, восприятие академической среды, обучение, разработка политики и рынок.

Представитель организации, проводившей исследование, заявил, что цель работы была четко обозначена: найти стандартную структуру для системы традиционных вьетнамских ресторанов, подразумевая общую оценку для выработки общего мнения по структуре модели традиционного ресторана.

Это окажет положительное влияние на общую деятельность в сфере кулинарной культуры и культурного туризма, направленную на создание общей среды информирования среди социального сообщества и руководства.

Результатом станет набор национальных стандартов для традиционных ресторанов, которые будут разработаны и применены, тем самым стандартизируя кулинарно-туристическую деятельность по всей стране с точки зрения традиционной кулинарной культуры и международных стандартов культурной и экономической интеграции туризма.

На самом деле, по размышлениям кулинарного бизнес-сообщества, инвестиционный контекст национальной кулинарной культуры имеет много разных школ и методов и во многом зависит от восприятия и субъективных взглядов инвесторов, а также операционного аппарата.

Национальные стандарты для традиционных ресторанов помогут прояснить местные кулинарные культурные ценности.

Таким образом, разделение между местными кулинарными школами весьма чёткое и даже антагонистическое. Даже в рамках общего регионального кулинарного контекста применение различных инвестиционных стандартов, кулинарных пространств, языков общения и т. д. неравномерно.

Поскольку ориентация обучения и операционной деятельности в каждой системе управления рестораном различна, возрастает сложность выделения и построения правильной традиционной модели ресторана в каждом регионе.

А в сочетании с восприятием и эмоциональным опытом посетителей различие становится ещё более сложным. Всё это требует от управленческой отрасли скорейшего внедрения единой системы оценки, и крайне необходима национальная система стандартов.

Общий голос о национальной кухне

По данным отчета о разработке стандартов, подготовленного рядом консультантов в области кулинарии и традиционного ресторанного бизнеса, первый опрос дал в основном положительные результаты, подняв множество важных вопросов для инвестиций и работы традиционных ресторанов.

Очень важно четко определить региональные кулинарные пространства в традиционных ресторанах.

В докладе по сути предлагается набор общих стандартов для традиционных вьетнамских ресторанов, основанных на различиях в региональной кулинарной культуре и направленных на достижение общего, последовательного и удобного критерия.

То есть, стандартизировать культурные кулинарные пространства с культурными элементами коммуникации, инструкциями, основными требованиями к гигиене, окружающей среде, культурным учреждениям и т. д. в разумной форме.

Соответственно, традиционный ресторан более четко определяется с точки зрения требований к позиционированию бренда, имиджа, организационной структуры, рабочей команды, меню, стандартов питания, стиля оформления, обслуживания...

Некоторые стандарты персонала оцениваются более точно с точки зрения языка, телосложения, униформы, движений... и особенно культуры общения, уровня понимания, ознакомительных мероприятий и местного кулинарного содержания.

Г-н Тран Ван Тханг, кулинарный эксперт Центрального региона, считает, что идея стандартизации традиционных ресторанов заслуживает внимания, поскольку, по крайней мере, четко поставлен вопрос разграничения ресторанов и блюд региональной кулинарии.

Это поможет повысить узнаваемость бренда ресторанов в глазах посетителей, особенно большинства туристов.

Поскольку большинство туристов посещают какое-либо место впервые или даже заходят в традиционный ресторан всего один раз, испытываемые ими чувства очень важны.

Если рестораны плохо организованы, не пользуются большой известностью и не имеют подходящего и впечатляющего меню, кулинарная эффективность туристов, безусловно, снизится.

Даже просто зайти в ресторан в Хюэ и встретить там персонал, говорящий на северном диалекте, уже само по себе неприятно. Что ещё важнее, за меню должны скрываться истории, информация о блюдах, специях и местных ингредиентах, используемых при их приготовлении, и всё это персонал ресторана должен донести правильно и уместно.

Любые ошибки в информации, допущенные в ресторане или допущенные персоналом, иногда могут повлиять на контекст, кулинарную среду и культуру туризма в месте назначения.

«Мы считаем, что создание национальных стандартов для ресторанов традиционной кухни необходимо и должно быть реализовано в полной мере. Это лишь первый шаг на пути к построению дорожной карты развития национальной кухни на пути к интеграции. Когда у традиционных ресторанов появится общий имидж и голос, многие ценности будут обретены», — сказал г-н Тханг.

Источник: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html