Шеф-повар из Сингапура женился на вьетнамке: фо — это элегантность среди множества вкусов

«Миска фо дарит мне ощущение комфорта, смешанное с впечатляющим ароматом, и у меня возникает ощущение, что я могу есть это блюдо каждый день, и оно мне не наскучит».

Джастин Лим празднует Тет с женой Ван Фам, дочерью и тёщей. Будучи опытным шеф-поваром интернациональной кухни , Джастин познакомился с вьетнамской кухней благодаря семье своей вьетнамской жены. Фото: NVCC

«Особенно бульон фо. Я почувствовал изысканность, но в нем скрывались слои вкусов», — сингапурский шеф-повар Джастин Лим вспоминает первую тарелку фо, которую он попробовал во время своего первого визита во Вьетнам.

В настоящее время Джастин является шеф-поваром The Horse's Mouth, ресторана в стиле гастропаба в Сингапуре, и ведет собственный кулинарный канал на YouTube @chefjustcookin .

За плечами у него более 22 лет профессионального опыта работы на кухне, он работал с различными кухнями — от традиционной азиатской до современной европейской. В настоящее время он специализируется на приготовлении блюд на углях и дровах.

В апреле этого года газета The Straits Times представила Джастина Лима как одного из представителей «восходящей волны сингапурских шеф-поваров» в стране.

Фестиваль вьетнамского супа фо 2025: когда вьетнамский вкус фо становится «культурным послом» Сингапура

Фо: блюдо терпения и равновесия

Джастин имеет опыт работы с блюдами интернациональной кухни, но особую связь с вьетнамской кухней он испытывает благодаря своей жене-вьетнамке.

«Мне посчастливилось попробовать вьетнамскую кухню не только в ресторанах, но и на собственной домашней кухне.

Газета The Straits Times однажды представила Джастина Лима как одного из представителей «волны блестящих сингапурских шеф-поваров» в этой стране. Фото: NVCC

Больше всего меня поразила свежесть, гармоничность и душевность каждого блюда. Каждое блюдо было лёгким, но с многослойным глубоким вкусом.

«Мне нравятся как повседневные блюда, так и классические. Помимо фо, мне особенно нравятся тре и гой кун из-за баланса трав, текстуры и соответствующих соусов», — поделился Джастин с Tuoi Tre Online .

По словам шеф-повара Джастина Лима, фо — это блюдо, требующее терпения и баланса.

«Бульон нужно варить на медленном огне много часов, но не торопясь. Он должен вариться медленно, чтобы бульон был прозрачным, наваристым и нежирным.

«Сочетание вкусовых слоев лука, жареного имбиря, специй, таких как бадьян, корица, а также использование свежих овощей прямо за столом делает фо одновременно технически сложным и культурно богатым», — сказал он.

Джастин считает, что нетрудно понять, почему фо стало культовым блюдом, ведь оно воплощает в себе узнаваемость, близость и самобытность.

«От уличных киосков до ресторанов, фо — это блюдо, которое объединяет поколения и отражает кулинарную философию вьетнамской кухни: бережное и сбалансированное сочетание простых ингредиентов», — объясняет сингапурский шеф-повар.

Он сказал, что они с женой также любят есть фо в Сингапуре и ценят места, где сохраняют оригинальный вкус вьетнамского фо.

Вьетнамский суп Фо привлекателен для туристов

«Я думаю, что суть фо должна быть сохранена, потому что именно в ней заключается самобытность блюда. Конечно, когда кухня выходит в мир , будут небольшие изменения, но главное — не потерять душу блюда».

«В Сингапуре, где вкусы разнообразны и открыты, я считаю, что аутентичность всегда ценится, поэтому фо не нужно слишком «локализовать»», — поделился Джастин.

В настоящее время Джастин живет со своей женой, детьми и тещей и также готовит дома суп фо вместе со своей тещей.

«Самая сложная задача — сохранить бульон прозрачным и ароматным, но при этом лёгким и нежным. Чтобы извлечь всю суть из костей, нужно несколько часов томления».

«Для многих домашних кулинаров терпеливое ожидание в течение 8–12 часов — это непростая задача. Я советую использовать скороварку большого объёма. У моей семьи есть 8-литровая электрокастрюля, благодаря которой время приготовления сокращается всего до двух часов», — сказал он.

В 2025 году Джастин и его дочь вернулись, чтобы посетить мастер-класс по вьетнамской кулинарии, который он посещал 8 лет назад в Хошимине. Фото: NVCC

Фестиваль супа Фо во Вьетнаме будет тепло встречен

Говоря о предстоящем фестивале вьетнамского супа Фо в Сингапуре, Джастин выразил уверенность, что сингапурцы тепло встретят его. Он и его семья также с нетерпением ждут этого события.

«Сингапурцы — страна, которая любит вкусно поесть, и местные жители всегда стремятся открыть для себя новые кулинарные традиции. Вьетнамская кухня становится всё более популярной благодаря своей свежести и сбалансированности — качествам, которые хорошо соответствуют предпочтениям сингапурцев в еде, которая одновременно вкусна и относительно полезна», — объясняет Джастин.

«Для сингапурца, впервые пробующего фо, думаю, самым большим сюрпризом станет бульон, — продолжил он. — Его насыщенный, но лёгкий вкус, элегантный, но насыщенный, он сильно отличается от многих других супов с лапшой в Азии».

«Кроме того, добавление зелени, лимона и перца чили делает блюдо более интерактивным, личным и незабываемым».

Фестиваль вьетнамского супа Фо 2025 в Сингапуре
Объединение культур, содействие сотрудничеству

Фестиваль вьетнамского супа Фо 2025 в Сингапуре, организованный посольством Вьетнама в Сингапуре, газетой Tuoi Tre и туристической группой Saigon в сотрудничестве с Департаментом промышленности и торговли города Хошимин, Комитетом по связям с вьетнамцами в Сингапуре под руководством Министерства иностранных дел и Народным комитетом города Хошимин, пройдет 18 и 19 октября в Our Tampines Hub, Сингапур.

Фестиваль проводился в контексте повышения уровня отношений между Вьетнамом и Сингапуром до уровня всеобъемлющего стратегического партнерства, что подтвердило значимость и статус программы.

Организаторы Vietnam Pho Festival 2025, девиз которого «Наслаждаемся Фо вместе, растем вместе», надеются, что мероприятие не только пригласит друзей со всего мира насладиться типичным вьетнамским блюдом, которое в 2011 году было включено CNN в список 50 блюд, которые нужно обязательно попробовать по всему миру, но и передаст желание объединяться, делиться и способствовать развитию Вьетнама.

В рамках фестиваля Фо будет представлен как «культурный посол», выступающий в качестве моста для Вьетнама и Сингапура, а также для друзей со всего мира, чтобы совместно работать над достижением процветающего и устойчивого будущего.

Главное в фестивале — предоставить сингапурцам и туристам возможность насладиться «настоящим» вкусом вьетнамского фо. В Our Tampines Hub посетители смогут попробовать фо, приготовленный непосредственно лучшими мастерами и поварами из Вьетнама.

Главные шеф-повара 5-звездочных отелей системы Saigontourist Group, включая четыре отеля класса люкс Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon и бренд Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), а также известные бренды фо, такие как Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... внесут разнообразие в методы приготовления и способы наслаждения.

Помимо фо, посетители также смогут насладиться многими другими традиционными вьетнамскими блюдами, приготовленными 5-звездочными шеф-поварами Saigon Tourist, которые создают яркую «кулинарную симфонию».

В частности, наряду с фестивалем Фо состоялся и масштабный инвестиционный форум – Вьетнамско-сингапурский форум по содействию инвестициям, торговле и туризму 2025, что подтвердило суть мероприятия. Форум состоялся сразу после церемонии открытия (утром 18 октября) и, как ожидается, привлечёт около 150 компаний из обеих стран.

На форуме представители управляющих структур и бизнеса обсудят новые направления сотрудничества в сфере зеленой переработки и логистики, туризма и авиационных услуг, импорта и экспорта вьетнамской сельскохозяйственной продукции и деликатесов, цифровой трансформации и электронной коммерции.

В частности, программа Business Matching (бизнес-связи 1-1) создаст условия для прямых встреч вьетнамских и сингапурских предприятий и поиска возможностей практического сотрудничества.

Вернуться к теме

НГОК ДОНГ

Источник: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm