Откройте для себя эчпочмак — красивый треугольный пирог из России.

Холодной северной зимой красивые маленькие лепешки эчпочмак порадуют вкусовые рецепторы туристов, которые любят русскую кухню.

Любой, кто посетит Казанский край, не сможет устоять перед очарованием прекрасного треугольного татарского пирожка – эчпочмака. Это лакомство настолько известно, что ему даже поставили памятник.

Этот пирог не жарят в масле, а выпекают в духовке. Название его образовано от двух слов: «эч» — по-татарски «три» — и «почмак» — «угол».

То есть это пирог с тремя углами, или просто треугольный пирог. Впрочем, в русском языке их часто называют просто треугольными пирогами.

Для приготовления эчпочмаков можно использовать любое мясо, кроме свинины. По религиозным соображениям традиционная татарская кухня исключает любые продукты из свинины. В качестве начинки можно использовать баранину, говядину или телятину, курицу, утку или гусятину – любое мясо домашних животных или птицы, желательно жирное.

Если мясо нежирное или не очень жирное, добавляют курдючный жир, топленое или свежее сливочное масло. И не забудьте влить немного мясного бульона в эчпочмаки непосредственно перед выпечкой. Лепешки должны быть сочными, а фарш — нежным.

Можно ли приготовить эчпочмаки из рубленого мяса? Конечно. Вместо того, чтобы резать мясо на мелкие кусочки, можно измельчить его в мясорубке или кухонном комбайне. Это нарушает традицию, но не влияет на вкус.

В наши дни в эчпочмаки обязательно добавляют картофель. До этого картофель был относительно новым продуктом питания в регионе. Фактически, в крупных масштабах картофель стали выращивать в России только в первой половине XIX века.

Русский эчпочмак. (Источник: Moscow Times)

Наконец, в начинку всегда добавляется немного лука. Он дополняет вкус мяса и картофеля, не перебивая их, и делает пирог особенно сочным.

Когда вы раскусываете пельмень, из него вытекает сок – вот он, чудесный вкус горячего эчпочмака. Капля растопленного или топлёного масла, а также мясной бульон, налитый в отверстие сверху, гарантируют сочность пельменя. Начинка выпарится в бульоне, и мясо станет нежным.

В качестве приправ используются только соль и черный перец (предпочтительно свежемолотый).

Современный эчпочмак готовят из густого дрожжевого теста, которое хорошо удерживает начинку. Количество теста зависит от его качества: эластичное и плотное тесто лучше обволакивает начинку. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы его можно было легко свернуть в круг и защипать края.

Тесто раскатывается в плоские кружочки. Следующий важный шаг — защипнуть края теста, чтобы получился аккуратный треугольник с небольшим отверстием посередине.

Примерно за 30 минут до готовности пельменей влейте в отверстия в тесте немного горячего бульона. Для гурманов этот шаг напоминает китайские «сяо лун бао» — маленькие пельмени с отверстием посередине, наполненные бульоном.

Дрожжевое тесто — современное изобретение. В древности многие тюркские хлебобулочные изделия готовились из пресного теста. Дрожжевое тесто — результат многовекового взаимодействия татарской и русской кухонь, которое породило настоящие кулинарные шедевры.

Мука всегда цельнозерновая. В отличие от земель вокруг средневековой Москвы, Поволжье издавна было регионом выращивания пшеницы. Цельнозерновая мука — наиболее распространённый вид муки, используемый для хлеба и других хлебобулочных изделий.

Русский эчпочмак. (Источник: Moscow Times)

Юнус Ахметзянов, один из ведущих специалистов по татарской кухне, в своём сборнике рецептов «Татарская кухня» писал: «Мясо нарезается небольшими кусочками, размером с лесной орех. Картофель нарезается такими же кусочками.

Чтобы картофель сохранил белый цвет, после нарезки замочите его в холодной воде. Перед приготовлением начинки протрите картофель через сито и смешайте с фаршем и луком. Добавьте соль и перец по вкусу. Затем добавьте к фаршу свежее или топленое масло.

Юнус Ахметзянов советует: «Чтобы картофель не потемнел, а мясо не выделяло слишком много воды, не замешивайте начинку сразу всю, а небольшими порциями». Начинку нужно хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

Холодной северной зимой эти прекрасные пирожные порадуют вкусовые рецепторы туристов, любящих русскую кухню./.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp