Простое деревенское блюдо: стебель банана, приготовленный с улитками.

Из банановых стеблей можно приготовить множество блюд, в том числе ароматное и насыщенное рагу из банановых стеблей с улитками, напоминающее о домашней кухне...

Клубни банана найти несложно, их часто выкапывают мамы и бабушки прямо у себя на заднем дворе.

Блюда в стиле «сельской местности»

Никто точно не знает, когда появилось блюдо из банановых стеблей, приготовленных с улитками, но известно, что оно стало фирменным блюдом во многих регионах Северной дельты. Когда-то это было распространенным блюдом в повседневной жизни людей, когда экономические условия были еще сложными и скудными.

Шеф-повар умело очищает банановый стебель от кожуры и нарезает его полосками.

Тушеная улитка с банановым стеблем стала привычным блюдом для госпожи Дуонг Тхи Уйен из деревни Тхиен Дап, коммуна Ким Сюен (район Ким Тхань). С детства ее учила готовить это блюдо мать. Так, это простое блюдо росло вместе с ней и ее братьями и сестрами. Когда мяса и рыбы было мало, корзинки улиток, пойманных на рисовых полях после дождя, вместе с банановым стеблем, выкопанным на заднем дворе, было достаточно, чтобы приготовить ароматный, вкусный и питательный суп. Для нее это не просто простое блюдо, а часть воспоминаний детства.

Основные ингредиенты для этого блюда легко доступны: банановые стебли и улитки. После первого дождя в сезоне можно просто взять корзинку и отправиться к краю рисового поля, чтобы поймать кучу улиток.

В отличие от яблочных улиток, полевые улитки, выловленные на рисовых полях, часто покрыты толстым слоем грязи, примесей и паразитов. Однако их мясо плотное, хрустящее и более сладкое, что делает их особенно подходящими для приготовления блюд с банановыми цветами. Улиток замачивают на ночь в рисовой воде с несколькими ломтиками перца чили, чтобы помочь им вывести слизь и грязь. Панцири полевых улиток часто покрыты водорослями и грязью, поэтому их необходимо тщательно промывать под проточной водой.

Сочное, хрустящее мясо улиток маринуется в различных специях.

Далее отварите улиток в кастрюле с кипящей водой, добавив немного соли, несколько ломтиков имбиря и измельченную лемонграсс, чтобы избавиться от рыбного запаха. Когда раковины начнут отслаиваться, выньте улиток из кастрюли, дайте им остыть, а затем с помощью зубочистки или небольшой палочки извлеките мясо. Оставьте только мясо улиток, удалите кишки, несколько раз натрите солью, чтобы удалить слизь, затем промойте водой. Жирное, хрустящее мясо улиток замаринуйте со специями, такими как лук, лемонграсс, перец, рыбный соус и немного куркумы, и готовьте с цветками банана.

Стебли бананов замачивают в ферментированной рисовой воде или разбавленном лимонном соке, чтобы удалить сок и уменьшить горечь.

Жители сельской местности часто используют корневища небольших банановых деревьев (дикого банана или плантана) для приготовления улиток. Корневище выкапывают, снимают старый внешний слой, затем нарезают тонкими полосками и замачивают в ферментированной рисовой воде или лимонной воде с добавлением нескольких крупинок соли, чтобы удалить сок и уменьшить горечь.

Блюдо из бананового стебля, приготовленного с улитками, довольно сложное. После того, как улитки пропитаются приправами, их обжаривают до твердой консистенции. Банановый стебель, также слегка обжаренный, добавляют в кастрюлю, приправляют насыщенной смесью ферментированной рисовой воды и варят до мягкости.

После тщательного перемешивания всех ингредиентов вся кастрюля с улитками приобретает приятный аромат, легкую кислинку и пикантную остроту.

Когда все ингредиенты смешаны, вся кастрюля источает насыщенный, терпкий и пряный аромат. Сладость улиток, землистая горечь бананового стебля, смешанная с легкой кислинкой ферментированного риса и остротой свежего перца чили… все это создает кулинарную симфонию с отчетливо деревенским колоритом. Листья периллы, листья бетеля и лук-шалот — незаменимые ингредиенты для этого блюда. Отсутствие хотя бы одного из этих компонентов сделает блюдо менее привлекательным.

«Раньше, в детстве, я знала только, что это блюдо легко найти и легко приготовить. Повзрослев, я узнала, что сочетание этих двух ингредиентов не только создает простое, но и богатое питательными веществами блюдо. Золотистые яблочные улитки богаты белком и минералами. Что касается банановых стеблей, то, согласно традиционной китайской медицине, они обладают сладким вкусом и охлаждающим действием, обладают эффектом снятия жара и детоксикации», — добавила г-жа Уйен.

Вкус дома

Это традиционное блюдо передавалось от госпожи Уйен ее дочери и стало фирменным блюдом, которое готовят только по особым случаям.

В наши дни, в условиях стремительного темпа современной жизни, рагу из банановых стеблей с улитками уже нечасто встречается на повседневных обеденных столах. Но для тех, кто вырос в деревне и когда-то пробовал это блюдо, оно навсегда останется частью их воспоминаний.

Всякий раз, когда госпожа Чан Тхи Тхуи Оань думает о тушеном банановом стебле с улитками, она вспоминает свой родной город. Она говорит, что уехала из родного города более 10 лет назад, чтобы построить карьеру в Нячанге, и хотя ей довелось попробовать много вкусных блюд, иногда она очень сильно скучает по тушеному банановому стеблю с улитками, которое готовила ее мать.

Тушеное мясо из банановых стеблей с улитками стало блюдом, которое вызывает у многих людей, живущих вдали от родных городов, ассоциации с домашней атмосферой.

Госпожа Оань рассказала, что в трудные времена, когда экономика переживала не лучшие времена, каждый раз после сбора урожая на деревенских полях ее мать водила ее и ее сестер ловить улиток. Нескольких садовых улиток и банановых стеблей с заднего двора хватало на сытный и теплый обед для всей семьи. Каждый раз, возвращаясь домой, госпожа Оань часто просит мать приготовить это блюдо. «Слегка горьковатый, ореховый вкус молодых банановых стеблей, хрустящая текстура улиток, ароматный, слегка кисловатый вкус ферментированного риса… Я до сих пор не могу это забыть», — поделилась госпожа Оань.

Благодаря доступности ингредиентов и простому, традиционному способу приготовления, это блюдо передавалось из поколения в поколение.

ТРАН ХИЕН

Источник: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html