Деревенское блюдо из банановой ножки и яблочной улитки

Банановые корни можно использовать для приготовления множества блюд, в том числе банановых корней, приготовленных с ампулляриями, которые ароматны и напоминают вкус домашних...

Корни банана легко найти, и матери и бабушки часто выкапывают их прямо у себя на задних дворах.

«Деревенская» еда

Никто не знает, когда появилось блюдо из стебля банана, приготовленного с улитками, но известно, что оно стало типичным блюдом многих регионов Северной Дельты. Это блюдо было популярным в повседневной жизни людей в период тяжёлых экономических условий и нехватки средств.

Шеф-повар искусно очищает стебель банана и нарезает его ломтиками.

Суп из банановой стебля и яблочной улитки стал привычным блюдом для госпожи Дуонг Тхи Уен из деревни Тхиендап коммуны Кимсюен (Ким Тхань). С детства мама учила её готовить этот суп. Это простое блюдо сопровождало её и её сестёр, когда они росли. Когда дома не было ни мяса, ни рыбы, ей хватало лишь корзины улиток, выловленных в поле после дождя, и банановой стебли, выкопанной в саду, чтобы сварить вкусный, наваристый и питательный суп. Для неё это не только деревенское блюдо, но и часть детских воспоминаний.

Главные ингредиенты этого блюда — корни банана и ампуллярии, которые легко найти. После первого дождя достаточно взять корзину и выйти на край поля, и можно наловить кучу улиток.

В отличие от улиток, пойманные в поле часто покрыты слоем грязи, множеством примесей и паразитов. Зато кишечник улиток плотный, хрустящий, а мясо более сладкое и сочное, особенно подходит для приготовления с корешками банана. Улиток замачивают на ночь в рисовом отваре, добавляя несколько ломтиков чили, чтобы они могли избавиться от слизи и грязи. Раковины полевых улиток часто покрыты мхом и грязью, поэтому их необходимо тщательно промывать под проточной водой.

Жирное, хрустящее мясо улиток маринуется в специях.

Затем сварите улиток в кастрюле с кипящей водой с небольшим количеством соли, несколькими ломтиками имбиря и измельчённым лемонграссом, чтобы избавиться от рыбного запаха. Когда раковины снимутся, выньте их и положите в корзину, дайте остыть, затем выковыряйте их зубочисткой или тонкой палочкой. Оставьте только мясо улиток, удалите внутренности, несколько раз натрите солью, чтобы удалить слизь, и промойте водой. Жирное, хрустящее мясо улиток будет замариновано со специями, такими как лук, лемонграсс, перец, рыбный соус и немного куркумы, чтобы приготовить его со стеблем банана.

Корни банана замачивают в уксусной воде или разбавленном лимонном соке, чтобы удалить весь сок и уменьшить терпкость.

Сельские жители часто используют для приготовления улиток корни молодых банановых деревьев или бананов. Корни бананов выкапывают, очищают от старой кожуры, нарезают тонкими полосками и замачивают в уксусной воде или лимонном соке с добавлением нескольких крупинок соли, чтобы удалить весь сок и уменьшить терпкость.

Стебель банана и улитки — довольно изысканное блюдо. После того, как улитки впитают специи, их обжаривают до твёрдости. После того, как стебель банана обжарился, его также кладут в кастрюлю, приправляют уксусом и варят до мягкости.

При смешивании всех ингредиентов блюдо из улиток приобретает сильный аромат, легкий кисловатый вкус и пряный аромат.

Когда все ингредиенты смешаны, весь соус источает сильный, сладковато-пряный аромат. Сладость улиток, горечь бананового стебля в сочетании с кислинкой рисового уксуса и остротой свежего перца чили... всё это создает кулинарную симфонию, пропитанную деревенской атмосферой. Перилла, листья бетеля и шнитт-лук — незаменимые специи для этого блюда. Отсутствие хотя бы одного из этих ингредиентов сделает блюдо менее привлекательным.

«Раньше, в детстве, я знала только, что это блюдо легко найти и приготовить. Когда я выросла, я поняла, что сочетание этих двух продуктов не только создаёт деревенское блюдо, но и богато питательными веществами. Золотистые ампуллярии богаты белком и минералами. Что касается корней банана, то, согласно восточной медицине, они сладкие, холодные и обладают жаропонижающим и детоксицирующим эффектом», — добавила г-жа Уйен.

Вкус дома

Это деревенское блюдо было передано госпожой Уйен ее дочери и стало фирменным блюдом, которое готовят только по особым случаям.

В современном мире блюдо из стебля банана, приготовленного с улитками, уже не так часто встречается на повседневном столе. Но для тех, кто вырос в полях и когда-то пробовал его, это блюдо навсегда останется частью их воспоминаний.

Каждый раз, когда г-жа Тран Тхи Туй Оань думает о банановой ножке и улитках, она вспоминает свой родной город. Она рассказала, что прошло уже более 10 лет с тех пор, как она покинула родной город, чтобы открыть бизнес в Нячанге. Хотя она наслаждалась множеством вкусных блюд, иногда ей всё ещё хочется банановой ножки и улиток, которые готовила её мама.

Блюдо из стебля банана и улиток стало блюдом, которое напоминает многим людям, находящимся вдали от дома, о вкусе родной земли.

Г-жа Оан рассказала, что когда экономика ещё была в тяжёлом положении, каждый раз после уборки урожая в деревне её мать брала её и сестёр в поле ловить улиток. Всего нескольких ампуллярий и банановых корней на заднем дворе было достаточно, чтобы согреть всю семью. Каждый раз, возвращаясь в родной город, г-жа Оан часто просила маму приготовить это блюдо. «Насыщенный, слегка терпкий вкус молодых банановых корней, хрустящие ампуллярии, насыщенный аромат и лёгкая кислинка ферментированного риса... Я до сих пор не могу его забыть», — поделилась г-жа Оан.

Благодаря легкодоступным ингредиентам и деревенским методам приготовления это блюдо передается из поколения в поколение.

ТРАН ХИЕН

Источник: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html