Кулинарный след Узбекистана

Плов

Плов (или палов) — это традиционное блюдо из риса, которое умеет готовить большинство узбеков. Он готовится из простых ингредиентов: риса, мяса, специй, моркови и лука. Плов — это ежедневное блюдо и неотъемлемая часть особых случаев для узбеков. Узбекская традиция приготовления плова восходит к древним временам и насчитывает более 100 рецептов. Культура и традиции приготовления плова в Узбекистане были признаны ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием в 2016 году.

Жареный шашлык

Это популярное блюдо в Узбекистане, представляющее собой нежное мясо, правильно замаринованное в специях и приготовленное на шампурах до полной готовности, благодаря чему оно остается сочным (шиш) внутри и золотисто-коричневым снаружи. В качестве ингредиентов используются нарезанная баранина (думба), кебаб из говяжьей печени (джигарский кебаб), курица барбекю, бешпанджа (нанизанная сразу на 5 шампуров) или чарви-кебаб (мясо, покрытое растопленным жиром)... Однако самым популярным шашлыком является киймский шашлык, приготовленный из рубленого мяса с хрустящей корочкой и нежной, прожаренной до костей мякотью внутри.

Салат

Салат — питательная и незаменимая часть узбекской кухни, особенно традиционный салат «Аччик-Чучук», в состав которого входят помидоры сорта «Юсупов» (розовые, сладкие, мясистые помидоры весом до 800 граммов), лук, болгарская репа и горький перец. Салат «Аччик-Чучук» лучше всего есть холодным, подавая с горячим рисом или шашлыком. В холодное время года узбеки предпочитают салат из маргиланской репы и зерен граната; а весной подают болгарский салат из репы с яйцами, зеленью и сметаной.

Лепешка

В Узбекистане до сих пор сохранилась традиция приносить лепешки – символ доброты и счастья – при посещении родственников. Приготовление партии лепешек требует не только тщательно подобранных ингредиентов, но и важного процесса выпечки. Хлеб необходимо выпекать в тандыре – цилиндрической печи с узким горлышком, выложенной глиной, смешанной с пшеничной соломой и солью, а ее внутренние стенки смазываются хлопковым маслом, чтобы крошки не прилипали. Перед выпечкой тандыр нагревают древесным углем, затем на стенки распыляют воду, сверху кладут лепешки, плотно закрывают печь и выпекают до готовности.

Источник