Узбекский кулинарный отпечаток

Плов

Плов (или палав) — традиционное блюдо из риса, которое может приготовить большинство узбеков. Это блюдо готовится из простых ингредиентов: риса, мяса, специй, моркови и лука. Плов — повседневное блюдо узбеков, которое также незаменимо в особых случаях. Узбекский плов существует с древних времён и насчитывает более 100 рецептов. Культура и традиции приготовления плова в Узбекистане были признаны ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием в 2016 году.

шашлык

Это популярное блюдо в Узбекистане, представляющее собой нежное мясо, тщательно замаринованное в специях и обжаренное на шампурах до полной готовности, сохраняя сочность (шиш) внутри и румяную корочку снаружи. Для приготовления этого блюда используются нарезанная баранина (думба), шашлык из говяжьей печени (джигар кабоб), курица барбекю, бешпанджа (нанизывается на пять шампуров одновременно) или чарви кабоб (мясо, покрытое растопленным жиром)... Однако самым популярным шашлыком является кийма – шашлык из рубленого мяса с хрустящей корочкой и нежным внутри.

Салат

Салаты – питательное блюдо, незаменимое в узбекском рационе. Особенно популярен традиционный салат «Аччик-Чучук», состоящий из юсуповских помидоров (розовых, сладких, мясистых, весом до 800 граммов), лука, болгарской редьки и горького перца. Аччик-Чучук лучше всего подавать холодным, к горячему плову или шашлыку. В холодное время года узбеки любят готовить салат из маргиланской редьки с зернами граната, а весной – салат из болгарской редьки с яйцами, зеленью и сметаной.

Лепешка

У узбеков до сих пор сохранилась традиция приносить в гости лепёшки – символ добра и счастья. В приготовлении лепёшек, помимо выбора ингредиентов, большое значение имеет сам процесс выпечки. Выпекать лепёшки нужно в тандыре – цилиндрической печи с узким горлом, обмазанной глиной, смешанной с пшеничной соломой и солью. Стенки изнутри смазывают хлопковым маслом, чтобы крошки не прилипали к стенкам. Перед выпечкой лепёшки разжигают угли, чтобы раскалить тандыр, затем поливают стенки водой, кладут сверху лепёшки и плотно закрывают духовку, выпекая до полной готовности.

Источник