Шеф-повар из Гонконга научился жарить апельсиновый пирог до тех пор, пока его руки не станут пухлыми, чтобы подавать его вьетнамским гостям.

В рамках программы кулинарного культурного обмена «Билет в Гонконг» молодой шеф-повар Джей (Тан Цзе Ченг, 32 года) из Гонконга привез красочную вечеринку с дим-самами, а также специальную гигантскую версию вьетнамского апельсинового пирога для вьетнамских посетителей.

Báo Thanh niên•07/10/2025

«Билет в Гонконг» — это серия мероприятий, организованных отелем Sheraton Saigon, цель которых — познакомить шеф-поваров со всего мира с Вьетнамом, чтобы они могли обмениваться опытом, изучать и продвигать кулинарную квинтэссенцию каждой страны. Ранее программа сотрудничала с шеф-поварами из Индонезии и Пенанга (Малайзия), предлагая гостям множество интересных впечатлений.

Во время своего первого визита во Вьетнам шеф-повар Джей решил выразить свою любовь к этой гостеприимной стране, попробовав приготовить бань кам — деревенское пирожное, которое ассоциируется с детством многих вьетнамцев.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — Крупный план большого апельсинового торта, приготовленного шеф-поваром из Гонконга.

«Я потратил три дня на обучение приготовлению апельсиновых кексов, жаря по десять штук каждый день, и на каждый уходило около 20 минут. Горячее масло обжигало руки, но я очень хотел, чтобы этот кекс идеально подошел вьетнамским клиентам», — поделился шеф-повар с лучезарной улыбкой.

В гигантском апельсиновом торте, который он создал, нет начинки, вместо неё хрустящая корочка полита слегка солёно-жирным соусом из солёных яиц. Когда торт разрезают, корочка аккуратно выкладывается на тарелку в форме рождественской ёлки, словно отправляя вьетнамским гостям предновогодние пожелания.

Не останавливаясь только на апельсиновых пирожных, мистер Джей и вьетнамский шеф-повар Диеп Нхиеу (помощник шеф-повара ресторана Li Bai в Хошимине) создали кулинарный дуэт, создав десятки традиционных димсамов, приготовленных с особым изяществом и неповторимостью. От паровых пельменей с креветками и апельсиновым вкусом до паровых пельменей с морскими огурцами и креветками до пельменей на углях в форме чистого чёрного чеснока... Каждое блюдо — это изысканное «изделие ручной работы», вызывающее восхищение вьетнамских посетителей.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — Два шеф-повара из Вьетнама и Гонконга объединились, чтобы создать яркое кулинарное пиршество

Чэнь Ру Лу — ресторанный критик, самый молодой член Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама (VCCA) поделился своими ощущениями после того, как шеф-повар попробовал дим-самы: «Шеф-повар готовит дим-самы в сладком стиле, что позволяет легко приблизиться к вьетнамскому вкусу, поскольку гонконгская кухня имеет много общего».

Я ем дим-самы почти каждый день, поэтому легко заметить разницу в каждом блюде. Например, жареный таро популярен во многих местах, но здесь он удивил меня своей хрустящей корочкой, нежной текстурой и не слишком жирным вкусом. В блюде в форме личи вместо привычной начинки из свежих креветок шеф-повар выбрал сладко-соленую яичную начинку. Вкус у дим-самов лёгкий, не такой насыщенный, как у булочки с солёным желтком, поэтому это идеальный способ завершить трапезу.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — Уникальная форма дим-сам с черным чесноком

По словам Чэнь Жу Лу, дим-самы в форме мандарина стали самым изысканным блюдом вечеринки: «Приготовить дим-самы в форме мандарина очень сложно, потому что нужно сбалансировать сладкий и солёный вкусы. Если немного переборщить, блюдо получится странным или безвкусным. Но здесь креветки прекрасно сочетаются с ароматным вкусом дим-самов, а корочка получается гладкой и тягучей. Думаю, это лучшее блюдо на сегодняшней вечеринке».

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — Шеф-повар Джей (стоит в центре) радуется, когда впервые ступил на землю Хошимина, рядом с вьетнамским шеф-поваром Дьепом Нхиеу.

Известно, что шеф-повар из Гонконга пробудет в Хошимине с 5 по 12 октября и будет обслуживать вьетнамских посетителей. Такие вечеринки не только обогащают кулинарную карту Хошимина, но и демонстрируют открытый и гостеприимный дух вьетнамского народа, который всегда готов приветствовать, обмениваться и чтить культурные ценности через каждое блюдо.

Источник: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm