Откройте для себя настоящий вкус куриного риса по-нячански в Хошимине.

Несмотря на кажущуюся простоту, каждый элемент, из которого состоит аутентичное и вкусное блюдо из курицы с рисом по-нячански, требует определенных кулинарных навыков для поддержания его качества. — Фото: То Куонг

В то время как куриный рис в Хошимине известен своим насыщенным чесночным рыбным соусом и хрустящей куриной кожей, куриный рис в Нячанге может похвастаться уникальным соусом, который идеально гармонирует с гарнирами, создавая неповторимый вкус, заставляющий посетителей возвращаться снова и снова.

Издание Tuổi Trẻ Online провело поиски блюд этого типа в Хошимине, в частности, в двух ресторанах, специализирующихся на курином рисе в стиле Нячанга: 313 Bui Dinh Tuy и сети Hai Chi Em.

Критерии для приготовления куриного риса в стиле Нячанга

Многие считают, что настоящий нячангский куриный рис должен соответствовать определённым критериям:

Сначала нужно выбрать курицу свободного выгула, отварить ее до готовности, чтобы она сохранила свою упругость, а кусочки курицы приобрели сладковатый, нежный вкус куриного бульона.

Если вы выберете курицу, выращенную на птицефабрике, мясо будет мягким и сухим, а кусочки мяса не сохранят свою сладость при разделении.

Основные ингредиенты нячангского куриного риса включают яично-масляный соус, жареный лук, кинзу, соленья, имбирный рыбный соус и курицу, которую можно варить, жарить или запекать... - Фото: То Куонг

В некоторых ресторанах Нячанга курицу смешивают с несколькими специями, луком и зеленью (подобно куриному салату), но отсутствие этих ингредиентов существенно не влияет на вкус.

Далее идет рис, сваренный в курином бульоне, который имеет привлекательный желтый цвет. «Идеально сваренный» рис должен быть рассыпчатым, а при подаче должен ощущаться тонкий аромат куриного жира.

Любой, кто хоть раз пробовал куриный рис по-нячански, наверняка знает, что душа этого блюда — это сливочный соус, который и является его самой уникальной особенностью.

Соус обладает насыщенным сливочным вкусом, который гармонично сочетается со вкусом имбирного рыбного соуса, маринованных овощей, кинзы и жареного лука.

В состав соуса входят яичные желтки, смешанные со сливочным маслом, приправленные специями и взбитые вместе.

Этот метод прост, но вызывает тоску у посетителей издалека и ближних окрестностей; они чувствуют пустоту, когда этого нет.

Суп, подаваемый с яйцами перепелов-пашот или яйцами молодых цыплят, обладающими характерным цветом куриного жира, а также луком и перцем, также является важным элементом этого кулинарного опыта. — Фото: То Куонг

Наконец, есть бульон, который, хотя и представляет собой всего лишь куриный отвар, является неотъемлемой частью блюд из курицы с рисом, приготовленных в Нячанге.

В суповой тарелке находятся лук, перец и яйцо молодого цыпленка (в некоторых ресторанах его заменяют яйцом перепела пашот). На вкус пряный, насыщенный вкус перца идеально сочетается с нежной сладостью куриного жира.

Практически каждый ресторан идеален.

Итак, что же предлагает ресторан с курицей и рисом Hai Chị Em (филиал № 9 Тхик Минь Нгует, район Тан Бинь) при рассмотрении критериев вкусного блюда с курицей и рисом в стиле Нячанга?

Пожалуй, это крупнейший бренд, специализирующийся на этом блюде в Хошимине. Просто поищите это слово в Facebook, и Hai Chi Em будет первым в результатах поиска, с сетью филиалов, разбросанных по всему Хошимину.

Большая порция риса с курицей в ресторане Hai Chi Em немного маловата за цену в 59 000 VND - Фото: То Куонг

Соответствует ли качество еды репутации бренда?

Мое первое впечатление по прибытии в ресторан было связано с ценой. В Нячанге, за исключением ресторанов, ориентированных специально на туристов , куриный рис — распространенное и недорогое блюдо, стоящее всего от 35 000 до 45 000 донгов.

Однако самый дешевый товар находится по адресу   Блюдо "Две сестры" представляет собой отварной и измельченный рис из курицы свободного выгула, стоит 42 000 VND, а порция довольно маленькая.

Если пока отбросить вопрос цены, то я должен похвалить рис, сливочный соус и гарниры в этом ресторане. Рис с курицей имеет характерный насыщенный цвет, зерна риса плотные и рассыпчатые, и подается он горячим с едва уловимым ароматом куриного бульона.

В ресторане очень щедро добавляют масло; равномерно распределив его по тарелке с рисом, вы получите насыщенный и сливочный вкус, в котором идеально сочетаются ароматы кинзы, жареного лука и солений.

Суп в ресторане Hai Chi Em не обладает характерным насыщенным куриным цветом и имеет довольно пресный вкус. Фото: То Куонг

Однако, куриный рис Хай Чи Эм   У него есть три существенных недостатка. Во-первых, имбирный рыбный соус, хотя и обладает подходящим уровнем солености, лишен характерной остроты имбиря и чили, которые также являются важным элементом для улучшения вкуса рисового блюда.

Далее идет измельченная курица. Хотя это действительно курица свободного выгула с характерной жесткой текстурой, предварительно измельченная курица в этом ресторане кажется, будто она долго лежала, и ей также не хватает сладкого, свежего вкуса и сочности свежеприготовленной курицы.

Наконец, самым большим недостатком является бульон. В идеале именно он должен оставлять насыщенный, долгий вкус после тарелки сочного куриного риса; однако бульон в «Хай Чи Эм» довольно пресный, ему не хватает ни аромата, ни сладкого вкуса куриного жира, ни разнообразных специй.

Далее следует ресторан, где подают куриный рис по-нячански, расположенный по адресу Буй Динь Туй, 313 (район Бинь Тхань). Хотя он и небольшой по масштабу и открылся всего несколько лет назад, многие жители Нячанга приходят сюда, чтобы насладиться этим блюдом.

Крупный план тарелки куриного риса по-нячански в ресторане 313 Bui Dinh Tuy, подаваемой с еще одним фирменным блюдом провинции Кханьхоа : солью с чили и лаймом. Фото: То Куонг.

Порция риса с курицей, приготовленного на сковороде, стоит 35 000 донгов, что довольно щедро; одной порции как раз достаточно, чтобы наесться.

Первое впечатление от блюда было такое: мясо было идеально приготовлено, одновременно упругое и нежное, а при жевании ощущался сладковато-пикантный вкус куриного бульона.

В частности, в ресторане подают небольшую миску с солью, приправленной чили и лаймом, еще одним фирменным блюдом Нячанга, в которую посетители могут макать вареную курицу, еще больше усиливая ее вкус.

Жители Нячанга едят куриный рис из Нячанга в Хошимине.

И яичный соус, и овощи, подаваемые к нему в этом ресторане, превосходны; однако ресторан Bui Dinh Tuy уступает Hai Chi Em по качеству риса, возможно, из-за недостаточной обжарки риса перед приготовлением. Хотя куриный рис здесь мягкий и ароматный, ему не хватает рассыпчатости и плотности, из-за чего он становится слишком влажным при смешивании с рыбным соусом и масляным соусом.

Вместо этого суп в этом ресторане просто превосходен; с каждым глотком куриный жир мгновенно касается кончика языка, за ним следует острая нотка перца и насыщенный вкус перепелиных яиц. Хотя он и не идеален, он почти не уступает лучшим ресторанам Нячанга.

В целом, у обоих ресторанов есть свои сильные и слабые стороны, но любой, кто здесь поест, сразу поймет, что это настоящий куриный рис по-нячански.

Если жители Нячанга, проживающие в Хошимине, не слишком придирчивы ко всем критериям, они вполне могут найти ресторан, где подают куриный рис, который им понравится, вместо того чтобы ждать поездки домой.

Источник: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm