Позиционирование бренда «Кулинарная столица»

Ханой, земля тысячелетней квинтэссенции и богатейшего кулинарного наследия, превратил кулинарию в сферу культурной индустрии. Город реализовал множество решений для продвижения бренда и повышения статуса ханойской кухни. Многие блюда стали «визитной карточкой» столичной культуры.

Любой турист, приехавший в Ханой и решивший организовать гастрономический тур, столкнётся с трудностями. Но это приятная трудность.

Множество вариантов

Выбрать гастрономический тур по Ханою всегда сложно, ведь в городе так много вариантов. Например, фо — один из символов ханойской кухни, и существует два основных вида: фо с говядиной и фо с курицей.

В одном только районе Хоан Кием есть ряд известных брендов, таких как: Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... Если же говорить о блюдах из вермишели, то существует также длинный список ресторанов, где подают вермишель с жареной свининой, вермишель с крабом, вермишель с улитками, вермишель с тхангом... и почти каждый ресторан очень вкусный и имеет свои особенности.

В то время как в других населённых пунктах таких улиц немного, в Ханое их много. Среди них три профессионально организованные фуд-стрит, в том числе: улица Тонг Зуй Тан (район Хоан Кием), улица Нгок-Нгу Ся (район Бадинь) и улица Нгуен Ван Тует (район Донгда).

Кроме того, есть также ряд кулинарных улиц и переулков, которые образовались естественным образом в результате потребностей жизни, например, кулинарные улицы и переулки Фат Лок, Донг Суан, Транг Тиен, Чынг Йен (район Хоан Кием); Хоенхай (район Бадинь) или Ао Сен — кулинарный рай в районе Ха Донг...

Это богатое кулинарное наследие берет свое начало в тысячелетней культуре, в центре культурного обмена региона, страны и мира. Кулинар Фам Ань Тует также признается, что не может перечислить все блюда Ханоя, настолько он богат.

Такие ханойские деликатесы, как фо, вермишель, спринг-роллы, зелёные рисовые хлопья и т. д., — это лишь популярные блюда, знакомые многим. Стоит отметить, что привлекательность ханойской кухни заключается не только в самой еде, но и в кулинарной культуре, от способа приготовления до способа её употребления. Блюда готовятся из деревенских ингредиентов, но, попав в Ханой, благодаря умелым и искусным рукам ханойцев, они становятся «вкусными и запоминающимися».

Не только кухня центра города, но и кухня пригородов Ханоя также очень богата. Во многих деревнях есть знаменитые блюда. В 2024 году туристический сайт Tripadvisor опубликовал рейтинг 15 городов мира с самой привлекательной кухней. Ханой стоит в одном ряду с такими городами, как Неаполь (Италия), Афины (Греция), Барселона (Испания), Париж (Франция), Бангкок (Таиланд), Киото (Япония)…

В 2024 году Ханой был удостоен премии World Culinary Award в двух номинациях: «Лучший кулинарный город мира» и «Лучший кулинарный город Азии». Такие кулинарные блюда, как фо, жареные спринг-роллы и лотосовый чай, давно считаются «культурными визитными карточками» Ханоя.

Согласно Стратегии развития индустрии культуры Вьетнама до 2020 года с перспективой на период до 2030 года, утвержденной премьер-министром в 2016 году, индустрия культуры включает 12 различных направлений. Однако в Постановлении о развитии индустрии культуры до 2025 года с перспективой на период до 2030 года с перспективой на период до 1945 года, в дополнение к 12 вышеупомянутым направлениям, Ханойский партийный комитет добавил кулинарное искусство в качестве 13-го направления в культурной индустрии города. Это прорыв в мышлении, направленном на использование кулинарных ресурсов.

Бывший директор Департамента культуры и спорта Ханоя До Динь Хонг сказал: «Ханойская кухня всегда была богатой, разнообразной и изысканной. Среди её фирменных блюд можно отметить такие блюда, как Бун Ок Хо Тай, Ханг Кхоай, рисовые лепёшки Тхань Три, жареную рыбу Ла Вонг... Список фирменных блюд Ханоя чрезвычайно разнообразен. Есть блюда, берущие своё начало в самой столице, есть блюда из других мест, но, будучи привезёнными в Ханой и в сочетании с культурой Чангана, эти блюда приобретают свой неповторимый вкус, передавая особенности культуры Ханоя. Это основа для Ханоя в продвижении кулинарных ценностей и развитии культурной индустрии».

Утверждение позиции, укрепление бренда

Народный комитет района Хоан Кием только что завершил проект по реконструкции гастрономической улицы Тонг Дуй Тан и переулка Ханг Бонг. Прямо на пересечении улицы, на участке, граничащем с улицей Тран Фу, находится интересная достопримечательность: статуя «Продавца фо» работы скульптора Тран Куок Тхинь.

Бронзовая статуя реалистично изображает продавца фо начала XX века с двумя шестами, продающими фо. С одной стороны расположена печь, с другой – утварь для приготовления фо. Улица, украшенная фонарями, выглядит просторнее, чище и наполнена традиционной культурой. Входные ворота также вдохновлены древними воротами.

Это «плюсы» гастрономической улицы Тонг Дуй Тан после того, как она стала известна как старейшая гастрономическая улица в Ханое, с множеством известных ресторанов.

Художник Нгуен Тхе Сон, арт-куратор проекта, отметил: «Говорить о старом городе — значит говорить о непреходящих культурных ценностях. Поэтому, реализуя проект, мы стремились усилить «художественное содержание» улицы. Например, бронзовая статуя «Продавец супа фо» — первое произведение искусства в Ханое, расположенное посреди улицы. Благодаря этому туристы, приезжающие сюда, смогут глубже проникнуться культурой Ханоя, а не просто насладиться едой».

Помимо улучшения инфраструктуры, район Хоан Кием также внедрил ряд решений для укрепления своего статуса и повышения ценности местной кухни. В рамках плана цифровизации, с августа 2024 года Народный комитет района Хоан Кием запустил приложение Hoan Kiem Cuisine для операционных систем iOS и Android. Приложение Hoan Kiem Cuisine позволяет рационально организовать рестораны и блюда.

Клиенты могут искать по категории блюд, категории ресторанов, категории в соответствии с предпочтениями гостей... Найдя любимое блюдо, ресторан или заведение, просто коснитесь его, и клиенты смогут заказать еду и забронировать столик прямо в приложении. Кроме того, Hoan Kiem также внедряет меры по улучшению коммерческой культуры, обеспечению безопасности и гигиены пищевых продуктов...

Это лишь один из многочисленных проектов по раскрытию и продвижению кулинарных богатств, реализованных Ханоем в последнее время. После первых шагов «прощупывания пути» три специализированные кулинарные улицы города сформировали свой чёткий стиль. Гастрономическая улица Тонг Зуй Тань – переулок Ханг Бонг несёт на себе отпечаток культурного наследия старого квартала.

Улица с едой на острове Нгок-Нгуса спроектирована и оформлена так, чтобы напоминать об образе жизни в эпоху дотаций. Главной достопримечательностью улицы являются вагоны метро 6-й линии, где установлены модели вагонов, представляющие собой выставочные пространства, знакомящие с культурой, бытом и предлагающие блюда эпохи дотаций. Хотя улица с едой Нгуен Ван Тует открылась только в начале этого года, её отличительной чертой является «кухня эпохи интеграции», где сочетаются блюда разных регионов и интернациональной кухни.

Пригородная кухня также активно «включается в игру». Многие местные сувениры стали весьма коммерческими продуктами. Среди них – рисовые лепёшки «Пху Нхи», чай «Тхач Кса Лам»…

В частности, в двух известных туристических местах – древней деревне Дуонг Лам и гончарной деревне Бат Транг – знакомство с местными деликатесами стало неотъемлемой частью отдыха как для местных, так и для иностранных туристов. В гончарной деревне Бат Транг широко известны такие блюда, как суп из побегов бамбука с кальмарами и жареные кальмары с кольраби.

Основываясь на традиционных блюдах древней деревни Дуонг Лам, совет директоров древней деревни Дуонг Лам совместно с местными ресторанами запустил продуктовую группу «Пир лотоса», включающую десятки блюд и напитков со вкусом Дуонг Лам, ориентированных на состоятельную клиентуру.

В последние годы город Ханой также организовал ряд ежегодных мероприятий, продвигающих кулинарное искусство, как правило: Фестиваль лотоса на Западном озере, Ханойский кулинарный культурный фестиваль, Ханойский фестиваль туристических подарков... Эти мероприятия не только знакомят с красотой ханойской кухни, но и знакомят с элегантным и утонченным Ханоем в приготовлении и наслаждении различными видами кухни.

Однако, по сравнению с использованием кулинарных ресурсов в сфере туризма, использование кулинарных ресурсов для развития культурной индустрии имеет много новых аспектов. Например, кулинария вносит вклад в культурную индустрию во многих областях: туризм, мода, исполнительское искусство...

Конкретным проявлением этой активности является то, что многие рестораны сочетают кулинарные традиции с арт-программами. Поэтому необходим новый подход. Помимо продвижения и популяризации, многие эксперты считают, что для продвижения кулинарных ценностей необходимо рассматривать кулинарию через призму наследия и культуры, чтобы придать продукту глубину.

Доктор Данг Фыонг Ань (факультет туризма Ханойского университета социальных и гуманитарных наук) отметил, что при представлении и продвижении ханойской кухни, при связывании кухни с развитием туризма необходимо уделять внимание культурному пространству и взаимодействию между посетителями и субъектами блюд.

Доцент Ханойского университета культуры, доктор Нгуен Тхи Ань Куен, предложила Ханою разработать стратегию продвижения кулинарной культуры в сочетании с развитием культурной индустрии, более конкретно, чтобы местные органы власти могли использовать её в качестве основы для реализации. Городу также необходимо разработать кулинарные туры с акцентом на ключевые моменты и организовывать больше международных мероприятий по обмену и сотрудничеству в области кулинарной культуры. Многие эксперты также рекомендовали Ханою рассмотреть возможность более масштабного экспорта кулинарных деликатесов, чтобы укрепить свои позиции и укрепить имидж столицы.