Позиционирование бренда: «Кулинарная столица»

Любой турист в Ханое, желающий спланировать гастрономический тур, столкнется с трудностями. Но эти трудности… приятны.

Много вариантов

Выбрать гастрономический тур по Ханою всегда непросто, потому что город предлагает так много вариантов. Например, только фо — одно из фирменных блюд ханойской кухни — бывает двух основных видов: фо с говядиной и фо с курицей.

Только в районе Хоан Кием есть целый ряд известных заведений, таких как Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Если же включить в список блюда из вермишели, то можно найти множество ресторанов, предлагающих бун ча, бун риеу, бун ок, бун тханг… и почти в каждом из них подают вкуснейшие блюда, каждое из которых обладает своими уникальными особенностями.

В то время как в других районах может быть лишь несколько улиц с едой, в Ханое их множество. Среди них три улицы профессионально организованы: улица Тонг Дуй Тан (район Хоан Кием), улица Нгок Айленд-Нгу Кса (район Ба Динь) и улица Нгуен Ван Тует (район Донг Да).

Кроме того, существует множество улиц и переулков с едой, которые сформировались естественным образом в силу потребностей повседневной жизни, например, улицы и переулки с едой в районах Пхат Лок, Донг Суан, Чанг Тьен, Чунг Йен (район Хоан Кием); Хо Нхай (район Ба Динь) или Ао Сен — кулинарный рай в районе Ха Донг…

Это богатое кулинарное сокровище является результатом тысячелетнего культурного наследия и положения Ханоя как центра культурного обмена для региона, страны и международного сообщества. Кулинарный художник Фам Ань Тует также признает, что не может перечислить все блюда Ханоя, потому что они слишком разнообразны.

Фирменные блюда Ханоя, такие как фо, вермишель, спринг-роллы и хлопья из клейкого риса, — это лишь некоторые из популярных блюд, известных многим. Что еще важнее, привлекательность ханойской кухни заключается не только в самой еде, но и в ее кулинарной культуре, от приготовления до способа употребления. Некоторые блюда, приготовленные из простых, деревенских ингредиентов, становятся незабываемыми деликатесами, когда их готовят умелые и утонченные руки ханойцев.

Кухня богата не только в центре Ханоя, но и в его пригородах, которые также отличаются большим разнообразием. Во многих деревнях есть свои знаменитые блюда. В 2024 году туристический сайт Tripadvisor объявил топ-15 городов мира с самой привлекательной кулинарной сценой, и Ханой занял место рядом с такими городами, как Неаполь (Италия), Афины (Греция), Барселона (Испания), Париж (Франция), Бангкок (Таиланд), Киото (Япония)...

Также в 2024 году Ханой был удостоен Всемирной кулинарной премии в двух категориях: «Ведущий кулинарный город мира» и «Ведущий кулинарный город Азии». Такие блюда, как фо, спринг-роллы и чай из лотоса, давно считаются «визитной карточкой» Ханоя.

Согласно Стратегии развития культурной индустрии Вьетнама до 2020 года с перспективой до 2030 года, утвержденной премьер-министром в 2016 году, культурная индустрия включает 12 различных секторов. Однако в Постановлении о развитии культурной индустрии до 2025 года с перспективой до 2030 года и ориентацией на 1945 год, помимо упомянутых 12 секторов, городской комитет партии Ханоя добавил кулинарию в качестве 13-го сектора в число культурных индустрий города. Это представляет собой прорыв в осмыслении использования кулинарных ресурсов.

По словам До Динь Хонга, бывшего директора Департамента культуры и спорта Ханоя: «Ханойская кухня всегда отличалась богатством, разнообразием и изысканностью, с такими фирменными блюдами, как суп с лапшой и улитками у Западного озера, суп с лапшой и улитками на улице Ханг Кхоай, рисовые рулеты Тхань Три, рыбные котлеты Ла Вонг… Список фирменных блюд Ханоя невероятно разнообразен. Некоторые блюда происходят из самой столицы, другие — из других регионов, но, попадая в Ханой, они сочетаются с культурой Тханг Ан (древнего Ханоя), придавая этим блюдам свой неповторимый колорит и отражая самобытные культурные особенности Ханоя. Это основа для продвижения ценности своей кухни в развитии культурной индустрии Ханоя».

Укрепление позиций и повышение узнаваемости бренда.

Народный комитет района Хоан Кием только что завершил проект реконструкции улочки с ресторанами Тонг Дуй Тан - Ханг Бонг. Прямо на перекрестке в начале улицы, недалеко от улицы Чан Фу, находится интересная достопримечательность: статуя «Человек, продающий фо» работы художника Чан Куок Тхиня.

Бронзовая статуя реалистично изображает мужчину, продающего фо в начале XX века, несущего корзину на плече, в одной стороне которой находится плита, а в другой — кухонная утварь. Уличное пространство более просторное, чистое и богатое традиционной культурой, украшенное фонарями, а входные ворота также вдохновлены старинными воротами.

Это «плюсы» улицы Тонг Дуй Тан, которая уже стала известна как старейшая улица с ресторанами в Ханое, где расположено множество известных заведений.

Художник Нгуен Тхе Сон, куратор проекта, сказал: «Говорить о Старом квартале означает говорить о давних культурных ценностях. Поэтому при реализации проекта мы постарались усилить художественное «содержание» улицы. Например, бронзовая статуя «Продавец фо» — первое произведение искусства в Ханое, расположенное посреди улицы. Благодаря этому туристы смогут глубже оценить культуру Ханоя, а не просто насладиться едой».

Помимо улучшения инфраструктуры, район Хоан Кием также внедряет ряд решений для укрепления своих позиций и повышения ценности местной кухни. В рамках плана цифровизации, начиная с августа 2024 года, Народный комитет района Хоан Кием запустил приложение «Кухня Хоан Кием» для операционных систем iOS и Android. Приложение «Кухня Хоан Кием» систематизирует рестораны и блюда в логическом порядке.

Клиенты могут искать по категориям блюд, категориям ресторанов, категориям, основанным на предпочтениях клиентов… Как только они найдут свое любимое блюдо, ресторан или заведение, они смогут заказать еду и забронировать столик прямо через приложение одним касанием. Одновременно с этим, Hoan Kiem внедряет меры по повышению деловой этики и обеспечению безопасности и гигиены пищевых продуктов…

Это лишь одна из многих инициатив, направленных на использование и популяризацию кулинарных ресурсов, которые Ханой реализовал в последнее время. После первоначальных «исследовательских» шагов три специализированные гастрономические улицы города теперь сформировали свои собственные стили. Гастрономическая улица Тонг Дуй Тан – переулок Ханг Бонг несет на себе культурный отпечаток старого города.

Улица еды на острове Нгок-Нгу Кса спроектирована и оформлена таким образом, чтобы воссоздать образ жизни эпохи субсидирования. Изюминкой этой улицы являются вагоны трамвая № 6 – модели трамваев представлены в качестве выставочных пространств, демонстрирующих культуру, жизнь и блюда той эпохи. Несмотря на то, что улица еды Нгуен Ван Тует открылась только в этом году, она также делает акцент на «современной кухне», сочетая блюда из разных регионов и международную кухню.

В этой тенденции активно участвует и кухня пригородов. Многие традиционные местные деликатесы стали востребованными товарами. К числу ярких примеров относятся рисовые лепешки Фу Нхи и клейкие рисовые лепешки Тхач Кса.

В частности, в двух известных туристических местах — древней деревне Дуонг Лам и гончарной деревне Бат Чанг — дегустация местных деликатесов стала неотъемлемой частью впечатлений как для местных, так и для иностранных туристов. В гончарной деревне Бат Чанг широко известны такие блюда, как суп из побегов бамбука и кальмаров, а также жареные кальмары с кольраби.

В основе концепции традиционных блюд древней деревни Дуонг Лам лежит инициатива Управления древней деревни Дуонг Лам в сотрудничестве с местными ресторанами по запуску линейки продуктов «Праздник лотоса», включающей десятки блюд и напитков с традиционными вкусами Дуонг Лам, ориентированной на состоятельных клиентов.

В последние годы Ханой также организует ряд ежегодных мероприятий, посвященных популяризации своей кухни, таких как Фестиваль лотосов на Западном озере, Фестиваль кулинарной культуры Ханоя и Фестиваль туристических подарков Ханоя. Эти мероприятия не только демонстрируют красоту ханойской кухни, но и показывают утонченный и изысканный стиль приготовления и наслаждения блюдами в Ханое.

Однако, по сравнению с использованием кулинарных ресурсов в туризме, использование кулинарных ресурсов для развития культурной индустрии имеет множество новых аспектов. Например, кулинария вносит вклад в культурную индустрию во многих областях: туризм, мода, исполнительское искусство и т. д.

Конкретным проявлением этой тенденции является интеграция кулинарии с художественными представлениями во многих ресторанах. Поэтому необходим новый подход. Помимо продвижения и популяризации, многие эксперты считают, что для истинного понимания ценности кулинарии необходимо рассматривать ее с точки зрения наследия и культуры, чтобы придать продукту глубину.

Доктор Данг Фуонг Ань (факультет туризма, Ханойский университет социальных и гуманитарных наук) утверждает, что при представлении и продвижении ханойской кухни, а также при увязке кулинарии с развитием туризма, следует уделять внимание культурному пространству и взаимодействию между посетителями и теми, что представлены в блюдах.

Доцент, доктор Нгуен Тхи Ань Куен из Ханойского университета культуры, предложила Ханою разработать более конкретную стратегию продвижения кулинарной культуры в сочетании с развитием культурной индустрии, чтобы другие регионы могли использовать ее в качестве основы для реализации. Городу также необходимо развивать целенаправленные кулинарные туры и организовывать больше международных мероприятий по обмену опытом и сотрудничеству в области кулинарной культуры. Многие эксперты также предложили Ханою рассмотреть возможность более масштабного экспорта своих фирменных блюд, чтобы укрепить свои позиции и повысить узнаваемость бренда столицы.