Любой турист, приехавший в Ханой и решивший организовать гастрономический тур, столкнётся с трудностями. Но это приятная трудность.
Множество вариантов
Выбрать гастрономический тур по Ханою всегда сложно, ведь в городе так много вариантов. Например, фо — один из символов ханойской кухни, и существует два основных вида: фо с говядиной и фо с курицей.
В одном только районе Хоан Кием есть ряд известных брендов, таких как: Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... Если же перейти к вермишели, то существует также длинный список ресторанов, где подают вермишель с жареной свининой, вермишель с крабом, вермишель с улитками, вермишель с тхангом... и почти каждый ресторан очень вкусный и имеет свои особенности.
В то время как в других населённых пунктах таких улиц всего несколько, в Ханое их много. Среди них три профессионально организованные фуд-стрит, в том числе: улица Тонг Зуй Тан (район Хоан Кием), улица Нгок Дао-Нгу Ся (район Бадинь) и улица Нгуен Ван Тует (район Донгда).
Кроме того, есть также ряд кулинарных улиц и переулков, которые образовались естественным образом в результате потребностей жизни, например, кулинарные улицы и переулки Фат Лок, Донг Суан, Транг Тиен, Чынг Йен (район Хоан Кием); Хоенхай (район Бадинь) или Ао Сен — кулинарный рай в районе Ха Донг...
Это богатое кулинарное наследие берет свое начало в тысячелетней культуре, в центре культурного обмена региона, страны и мира. Кулинар Фам Ань Тует также признается, что не может перечислить все блюда Ханоя, настолько он богат.
Такие ханойские деликатесы, как фо, бул, нэм, ком... — это просто популярные блюда, знакомые многим. Стоит отметить, что привлекательность ханойской кухни заключается не только в самой еде, но и в кулинарной культуре, от способа приготовления до способа её употребления. Есть блюда, приготовленные из деревенских ингредиентов, но, попав в Ханой, благодаря умелым и искусным рукам ханойцев, они превращаются в «вкусные блюда, которые запоминаются надолго».
Не только кухня центра города, но и кухня пригородов Ханоя также очень богата. Во многих деревнях есть знаменитые блюда. В 2024 году туристический сайт Tripadvisor опубликовал рейтинг 15 городов мира с самой привлекательной кухней. Ханой стоит в одном ряду с такими городами, как Неаполь (Италия), Афины (Греция), Барселона (Испания), Париж (Франция), Бангкок (Таиланд), Киото (Япония)…
В 2024 году Ханой был удостоен премии World Culinary Award в двух номинациях: «Лучший кулинарный город мира» и «Лучший кулинарный город Азии». Такие кулинарные блюда, как фо, жареные спринг-роллы и лотосовый чай, давно считаются «культурными визитными карточками» Ханоя.
Согласно Стратегии развития индустрии культуры Вьетнама до 2020 года с перспективой на период до 2030 года, утвержденной премьер-министром в 2016 году, индустрия культуры включает 12 различных направлений. Однако в Постановлении о развитии индустрии культуры до 2025 года с перспективой на период до 2030 года и перспективой на период до 1945 года, помимо упомянутых 12 направлений, Ханойский партийный комитет добавил кулинарию в качестве 13-го направления в культурную индустрию города. Это прорыв в мышлении, направленном на использование кулинарных ресурсов.
Бывший директор Департамента культуры и спорта Ханоя До Динь Хонг сказал: «Ханойская кухня всегда была богатой, разнообразной и изысканной. Среди её фирменных блюд можно отметить такие блюда, как Бун ок Хо Тай, Ханг Кхоай, рисовые роллы Тхань Три, рыбные котлеты Ла Вонг... Список фирменных блюд Ханоя чрезвычайно разнообразен. Есть блюда, берущие своё начало в самой столице, есть блюда из других мест, но, попав в Ханой и сочетаясь с культурой Чангана, эти блюда приобретают свой неповторимый вкус, передавая особенности культуры Ханоя. Это основа для Ханоя в продвижении кулинарных ценностей и развитии культурной индустрии».
Укрепить позицию, усилить бренд
Народный комитет района Хоан Кием только что завершил проект по реконструкции гастрономической улицы Тонг Зуй Тан и Ханг Бонг. Прямо на пересечении улиц, на участке, прилегающем к улице Тран Фу, находится интересная достопримечательность: статуя «Продавец фо» работы скульптора Тран Куок Тхинь.
Бронзовая статуя реалистично изображает продавца фо начала XX века с двумя шестами, продающими фо. Одна сторона шеста — печь, другая — утварь для приготовления фо. Улица становится просторнее, чище и пропитана традиционной культурой благодаря фонарям. Входные ворота также вдохновлены древними воротами.
Это «плюсы» гастрономической улицы Тонг Дуй Тан, которая стала знаменитой как старейшая гастрономическая улица Ханоя со множеством известных ресторанов.
Художник Нгуен Тхе Сон, арт-куратор проекта, отметил: «Говорить о старом городе — значит говорить о непреходящих культурных ценностях. Поэтому, реализуя проект, мы стремились увеличить «содержание» уличного искусства. Например, бронзовая статуя «Продавец фо» — первое произведение искусства в Ханое, расположенное посреди улицы. Благодаря этому туристы, приезжающие сюда, будут получать более глубокие впечатления от культуры Ханоя, а не просто приезжать сюда насладиться едой».
Помимо улучшения инфраструктуры, район Хоанкьем также внедрил ряд решений для укрепления своего статуса и повышения ценности местной кухни. В рамках плана цифровизации, с августа 2024 года Народный комитет района Хоанкьем запустил приложение Hoan Kiem Cuisine для операционных систем iOS и Android. Приложение Hoan Kiem Cuisine позволяет рационально организовать рестораны и блюда.
Клиенты могут искать по категории блюд, категории ресторанов, категории в соответствии с предпочтениями гостей... Найдя любимое блюдо, ресторан или заведение, просто коснитесь его, и клиенты смогут заказать еду или забронировать столик прямо в приложении. Кроме того, Hoan Kiem принимает меры по улучшению коммерческой культуры, обеспечению безопасности и гигиены пищевых продуктов...
Это лишь один из многочисленных проектов по раскрытию и продвижению кулинарных богатств, реализованных Ханоем в последнее время. После первых пробных шагов три специализированные кулинарные улицы города уже сформировали свой чёткий стиль. Гастрономическая улица Тонг Зуй Тань – переулок Ханг Бонг несёт на себе отпечаток культуры старого квартала.
Улица с едой на острове Нгок-Нгуса спроектирована и оформлена так, чтобы напоминать о жизни в эпоху субсидий. Главной достопримечательностью улицы являются вагоны метро 6-й линии, где установлены модели вагонов, представляющие собой выставочные пространства, знакомящие с культурой, бытом и предлагающие блюда эпохи субсидий. Несмотря на то, что улица с едой Нгуен Ван Тует открылась только в начале этого года, её отличительной чертой является «кухня эпохи интеграции», где сочетаются блюда разных регионов и интернациональной кухни.
Пригородная кухня также активно «включается в игру». Многие местные сувениры стали широко распространенными товарами. Среди них можно отметить рисовые лепёшки «Пху Нхи», чай «Тхач Кса Лам»…
В частности, в двух известных туристических местах, древней деревне Дуонг Лам и гончарной деревне Бат Транг, знакомство с местными деликатесами стало неотъемлемой частью путешествия как для местных, так и для иностранных туристов. В гончарной деревне Бат Транг широко известны суп из побегов бамбука с кальмарами и жареные кальмары с кольраби.
Основываясь на традиционных блюдах древней деревни Дуонг Лам, совет директоров древней деревни Дуонг Лам совместно с местными ресторанами запустил продуктовую группу «Пир лотоса», включающую десятки блюд и напитков со вкусом Дуонг Лам, ориентированных на состоятельную клиентуру.
В последние годы город Ханой также организовал ряд ежегодных мероприятий для продвижения кухни, как правило: Фестиваль лотоса на Западном озере, Ханойский кулинарный культурный фестиваль, Ханойский фестиваль туристических подарков... Эти мероприятия не только знакомят с красотой ханойской кухни, но и знакомят с элегантным и утонченным Ханоем в приготовлении и наслаждении различными видами кухни.
Однако, по сравнению с использованием кулинарных ресурсов в сфере туризма, использование кулинарных ресурсов для развития культурной индустрии имеет много новых аспектов. Например, кулинария вносит вклад в культурную индустрию во многих областях: туризме, моде, исполнительском искусстве и т. д.
Конкретным проявлением этой деятельности является то, что многие рестораны сочетают кулинарные традиции с арт-программами. Поэтому необходим новый подход. Помимо продвижения и популяризации, многие эксперты считают, что для продвижения кулинарных ценностей необходимо рассматривать кулинарию через призму наследия и культуры, чтобы придать продукту глубину.
Доктор Данг Фыонг Ань (факультет туризма Ханойского университета социальных и гуманитарных наук) отметил, что при представлении и продвижении ханойской кухни, при связывании кухни с развитием туризма необходимо уделять внимание культурному пространству и взаимодействию между посетителями и субъектами блюд.
Доцент Ханойского университета культуры, доктор Нгуен Тхи Ань Куен, предложила Ханою разработать стратегию продвижения кулинарной культуры в сочетании с развитием культурной индустрии, более конкретно, чтобы местные органы власти могли использовать её в качестве основы для реализации. Городу также необходимо разработать кулинарные туры с акцентом на ключевые моменты и организовывать больше международных мероприятий по обмену и сотрудничеству в области кулинарной культуры. Многие эксперты также рекомендовали Ханою рассмотреть возможность более масштабного экспорта кулинарных деликатесов, чтобы укрепить свои позиции и укрепить имидж столицы.
Комментарий (0)