Ингредиенты для приготовления черного баньчунга
Каждый год 28, 29 и 30 декабря представители народности тай в районе Ван Чан провинции Йенбай собираются вместе, чтобы завернуть черный баньчунг, воскурить благовония и почтить память предков.
Процесс приготовления чёрного баньчжуна в высокогорье во многом отличается от способа заворачивания зелёного баньчжуна в низинах. Особенно тщательно ингредиенты для чёрного баньчжуна выбирают жители Северо-Запада.
В частности, этот пирог отличается от традиционного баньчунга особым ингредиентом – древесным углем из дерева Нукнак. Нукнак – это не только пищевое, но и чрезвычайно ценное лекарственное растение для вьетнамского народа.
Сожгите дерево Нук Нак, чтобы получить древесный уголь, которым можно покрасить ароматный клейкий рис и получить черный пропаренный рис.
Г-жа Хоанг Тхи Хиен, представительница народности таи из коммуны Чан Тхинь провинции Йенбай, рассказала: «Сложный процесс изготовления чёрного баньчунга заключается в сушке и обжиге ствола дерева Нук Нак, превращая его в древесный уголь. Ещё красный уголь Нук Нак помещают в новую бамбуковую трубку, ждут, пока он постепенно прогорит изнутри, превращаясь в чёрный уголь, затем вынимают трубку, измельчают, просеивают угольный порошок и смешивают его с клейким рисом».
Лучший рис для чёрного баньчунга — это клейкий рис, который используют местные жители, самый известный — клейкий рис Ту Ле. Древесный уголь из дерева Нук Нак и восхитительный ароматный клейкий рис смешивают и снова толкут до однородной массы. Начинка для чёрного баньчунга готовится из зелёной фасоли и жирной свиной грудинки. Свинину тонко нарезают, маринуют со специями, перцем и луком, а затем заворачивают, рассказала г-жа Хиен.
Критерии выбора невесты для обертывания черного баньчунга
Как и другие семьи народности тай в районе Ван Чан провинции Йенбай, когда все дети и внуки возвращаются домой, семья господина Ха Ван Хьеу, представителя тайской этнической группы в районе Тан Ан города Нгиа Ло провинции Йенбай, забивает свинью и заворачивает черный бань чунг, готовясь к Тэту.
Ингредиенты, используемые для приготовления пирога, также имеют много особенных свойств, связанных со вкусом горной местности, а черный цвет пирога создается за счет древесного угля дерева нуц нац или соляного дерева, растущего в лесу.
Г-н Ха Ван Хьеу сказал: «По сути, способ приготовления чёрного баньчунга аналогичен традиционному баньчунгу. Согласно древним обычаям тайского народа, заворачивание чёрного баньчунга является одним из критериев выбора невест».
Тайская народность полагает, что девушка должна уметь красиво заворачивать баньчунг, при снятии лепешка должна быть блестяще-черной, иметь липкую текстуру, а при наслаждении лепешкой она должна иметь насыщенный аромат клейкого риса, сладость и жирность высокогорной свинины, насыщенный вкус начинки из зеленых бобов, странный вкус лесных растений, тогда она умелая, способная девушка, будет хорошей женой, хорошей невесткой.
Древесину дерева нуц-нац высушивают и обжигают до чёрного цвета, превращая в уголь. Этот процесс горения самый долгий, обычно занимает 2–3 часа. Во время горения необходимо следить за печью, чтобы дрова прогорели ровно настолько, чтобы превратиться в уголь. Затем нужно выключить печь, вынуть уголь и положить его в банку, иначе он сгорит дотла.
Г-жа Ло Ти Йен, тайка по национальности, из деревни Чао Ха коммуны Нгиа Ло города Нгиа Ло провинции Йен Бай, рассказала: «Черный чунг-пирог заворачивается вручную, длина лепешки составляет около 30 см, а диаметр — около 6–7 см. Для заворачивания черного чунг-пирога люди используют два листа донга, сложенных друг на друга, выкладывают под них миску риса, зеленую фасоль и свинину. Затем добавляют еще один слой зеленой фасоли, сверху — слой черного риса и заворачивают.
Как приготовить черный чунг-кейк Мыонг Ло - горная местность на северо-западе издавна славится кулинарной и культурной особенностью этнических групп тай и тай.
После заворачивания чёрный баньчжун кладут в кастрюлю и варят 6–8 часов, пока лепёшка не станет мягкой и эластичной. После того, как лепёшка будет вынута, чёрный баньчжун промывают холодной водой, чтобы удалить жир с корочки. После этого баньчжун развешивают парами на чердаке для просушки и предотвращения появления плесени, рассказала г-жа Йен.
При разрезании пирога тайцы часто используют бамбуковые нити, обёрнутые вокруг пирога, чтобы нарезать его на круглые ломтики. Липкий, восхитительный чёрный баньчунг, сочетающий в себе вкусы клейкого риса, зелёной фасоли, перца и жирного мяса, напоминает гармоничное сочетание этнических групп в период наступления Тэта и весны.
Кроме того, есть ещё один способ освежить вкусовые рецепторы, наслаждаясь этим чёрным баньчунгом: поджарить лепёшку на гриле. Поместите лепёшку вместе с листьями на раскалённые угли, пока аромат липкого риса, кардамона и жирного мяса не распространится в воздухе, пробуждая все чувства.
Любители черного баньчунга почувствуют жирный вкус свиной грудинки и аромат клейкого риса.
Помимо того, что черный баньчунг подают на подносе с едой во время Тет, его также подают на праздники и годовщины смерти представителей народностей Тэй и Тай.
Пирог «Блэк Чунг» — это не просто традиционное блюдо, он также напоминает потомкам о тяжелой жизни предков и призывает ценить их воспитание.
Источник
Комментарий (0)