Сковороды с антипригарным покрытием должны быть устойчивы к царапинам — Иллюстрация
Стоит ли беспокоиться о покрытии сковороды?
Многие по-прежнему обеспокоены тем, что антипригарное покрытие на сковородках и кастрюлях небезопасно для приготовления пищи и даже увеличивает риск возникновения рака и проблем со здоровьем.
Правду о вредном воздействии ингредиентов в антипригарных сковородках. Доктор Нгуен Суан Туан, преподаватель Университета медицины и фармацевтики Ханойского национального университета, рассказал, что формула тефлона настолько известна, что многие называют антипригарные сковородки и кастрюли тефлоновыми.
На самом деле, не вся антипригарная посуда изготовлена из тефлона. Несмотря на свою долгую историю, тефлон по-прежнему представляет потенциальную опасность для здоровья. Один из вопросов, который продолжает задаваться, — повышает ли антипригарная посуда риск развития рака.
Тефлон — это название синтетического вещества политетрафторэтилена (ПТФЭ). Тефлон используется в качестве антипригарного покрытия на поверхности многих изделий, поскольку он водонепроницаем и помогает снизить трение.
Тефлон используется с 1940-х годов и используется повсеместно: от ламп накаливания до защитных покрытий для тканей. Он также применяется в промышленности, автомобилестроении и фармацевтике.
На самом деле, мы часто используем дома изделия с тефлоновым покрытием. Однако, пожалуй, наиболее распространённое применение тефлона — это антипригарное покрытие на поверхности кастрюль и сковородок, значительно облегчающее приготовление пищи и мытьё посуды.
Отвечая на вопрос, повышают ли антипригарные покрытия посуды риск развития рака, доктор Туан утверждает, что опасения по поводу антипригарных покрытий посуды и риска развития рака никак не связаны с тефлоном.
Этот риск связан с перфтороктановой кислотой (ПФОК) — химическим веществом, используемым при производстве тефлона.
Хотя ранее PFOA использовалась для производства тефлона, с 2013 года вся продукция под маркой Teflon не содержит PFOA. Некоторые исследования предполагают связь между PFOA и раком, однако связь между тефлоном и раком совершенно необоснованна.
Нам необходимо понять, почему ПФОК вызывает беспокойство и почему её больше не используют в производстве тефлона. В процессе производства тефлонового антипригарного покрытия ПФОК может загрязнять почву, воду и воздух, а время её пребывания в окружающей среде и организме человека очень велико.
Потребители, подвергающиеся длительному воздействию паров, выделяемых антипригарной посудой, могут испытывать симптомы, похожие на грипп, такие как головная боль, озноб и лихорадка. Это часто связано с тем, что посуда, например, кастрюли с антипригарным покрытием, используется при очень высоких температурах в течение многих часов.
На самом деле это состояние доброкачественное, и симптомы обычно исчезают в течение 12–48 часов после воздействия дыма. Однако у людей с уже имеющимися заболеваниями сердца или органов дыхания симптомы могут быть серьёзными.
Другие исследования показали, что ПФАС (который не используется при производстве тефлона с 2013 года) может быть связан со:
- Повышение уровня холестерина в крови;
- Снижение эффективности вакцины у детей;
- Изменения печеночных ферментов;
- Повышенный риск гипертонии или преэклампсии у беременных женщин;
- Низкая масса тела при рождении.
Не используйте сковородки с антипригарным покрытием слишком долго - Иллюстрация
Избегайте удаления микропластика, чтобы обеспечить безопасность
Ученые из Университета Ньюкасла и Университета Флиндерса (Австралия) использовали новые сковороды с антипригарным покрытием и сковороды, которым исполнилось два года, а также посуду из нержавеющей стали и дерева, чтобы измерить уровни частиц пластика, которые потенциально могут выделяться во время приготовления пищи.
Результаты, недавно опубликованные в журнале The Total Environment, показывают, что даже небольшая царапина на антипригарной сковороде может привести к выбросу около 9100 частиц пластика во время приготовления пищи.
Если антипригарное покрытие повредится на несколько миллиметров или больше, из него высвободится 2,3 миллиона частиц микропластика и нанопластика, которые могут проникнуть в пищу.
В отчете некоммерческой организации Ecology Center за 2022 год говорится, что 79% антипригарных сковородок и 20% антипригарных форм для выпечки покрыты ПТФЭ.
Профессор Университета Флиндерса Юхун Тан отметил, что исследование подчеркивает необходимость лучшего понимания угрозы, которую представляют пластиковые отходы ПТФЭ в повседневной кулинарии.
«Это серьезное предупреждение о том, что нам следует быть осторожными при выборе и использовании кухонных принадлежностей, чтобы избежать загрязнения пищи пластиковыми частицами», — сказал профессор Тан.
Чтобы избежать загрязнения продуктов питания и окружающей среды пластиком, семьям следует использовать мягкие, неострые кухонные принадлежности, чтобы не поцарапать поверхность во время готовки и уборки.
Поэтому не используйте ложки и палочки из нержавеющей стали при приготовлении пищи или жарке на сковороде с антипригарным покрытием. Ни в коем случае не используйте для мытья сковороды скребок с металлическими волокнами. Замените скребок, если на нём есть царапины.
По словам доктора Туана, вот несколько советов по безопасному использованию тефлоновой посуды:
- Заменить поврежденную или изношенную тефлоновую посуду;
- Разогрейте на слабом или среднем огне;
- Не оставляйте пустую сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием на горячей плите;
- Хотя тефлоновое антипригарное покрытие может быть безопасным при температуре до 260 °C, лучше всего готовить при низких или средних температурах;
- При использовании слишком высокой температуры включите вентилятор или откройте окно;
- Избегайте использования твердых металлических приборов, которые могут поцарапать антипригарное покрытие тефлоновой сковороды;
- Не используйте едкие чистящие средства;
- Независимо от того, используете ли вы сковороду, кастрюлю с антипригарным покрытием или любую другую кухонную утварь, пользователи всегда должны следовать инструкциям производителя для наиболее безопасного использования;
- Если вы пользуетесь тефлоновой посудой, произведенной до 2013 года, и беспокоитесь о своем здоровье, попробуйте заменить ее на более новую тефлоновую посуду или кастрюли и сковородки из нержавеющей стали или алюминия.
Антипригарные покрытия также могут выделять токсичные химические вещества в воздух при достижении определенных температур.
Ученые доказали, что при нагревании до 260 градусов Цельсия он начинает дымить, а при 400 градусах Цельсия разлагается и выделяет токсичные вещества. Поэтому при ежедневном приготовлении пищи поддерживайте температуру ниже 200 градусов Цельсия и не оставляйте кастрюлю сухой на плите.
Не готовьте кислую пищу на сковородах с антипригарным покрытием, так как она может вызвать коррозию металла. Меняйте сковороды через 2 года использования.
Источник: https://tuoitre.vn/dung-chao-chong-dinh-co-gay-hai-cho-suc-khoe-nhu-tin-don-20240520122401295.htm
Комментарий (0)