Кадровые ресурсы в сфере общественного питания недостаточны и неквалифицированы.
Продолжающийся парадокс заключается в том, что, несмотря на возросший спрос на персонал, 88% предприятий общественного питания испытывают нехватку персонала, особенно на линейных операционных должностях, таких как официанты, помощники поваров, администраторы, бармены и т. д. Несмотря на резкий рост спроса, источник кандидатов не может удовлетворить требования с точки зрения навыков, опыта и трудолюбия, что создает длительный цикл дефицита.
Согласно отчёту, за первые 8 месяцев 2025 года на большинстве должностей в сфере общественного питания наблюдался значительный рост числа сотрудников. Значительный рост отмечен в группе специалистов, работающих на передовой: бармен (62%), администратор (40%), помощник повара (33%), обслуживающий персонал (29%).
Прогнозируется, что спрос на человеческие ресурсы продолжит расти в последние месяцы года — в пиковый период фестивалей, туризма и потребления.
Одной из проблем для рекрутеров в сфере общественного питания является несоответствие качества кандидатов предъявляемым требованиям. Некоторые особенности отрасли требуют хороших профессиональных навыков (например, навыки приготовления пищи для поваров, знание иностранных языков для обслуживающего персонала), но большинство кандидатов этим требованиям не отвечают. Поэтому рекрутеры стараются разрабатывать внутренние программы обучения и находить качественных кандидатов через учебные центры.
Спрос на человеческие ресурсы в индустрии общественного питания резко возрастает в пиковый сезон в конце года.
ФОТО: ЙЕН ТИ
По данным отдела подбора персонала сети ресторанов Royal Seafood, в ресторанах в центральной части города, где высока доля иностранных клиентов, умение общаться на иностранных языках, особенно на английском, становится явным преимуществом. Это умение по-прежнему редко встречается среди рабочей силы, поскольку в настоящее время лишь около 30% наших сотрудников владеют английским языком.
Помимо ограниченного владения иностранными языками, многим предприятиям общественного питания приходится переучивать практически все профессиональные навыки. Опыт шести крупных сетей общественного питания показывает, что большинство кандидатов, приходящих в эту отрасль, не имеют опыта и нуждаются в переподготовке с самого начала.
Кроме того, жизненный цикл персонала в сфере общественного питания очень короткий: более 60% сотрудников покидают компанию менее чем за год, что приводит к постоянному росту расходов на подбор и обучение персонала и усложняет стабилизацию качества обслуживания. Именно поэтому компании сталкиваются с ситуацией «набора, а потом нехватки», не имея возможности поддерживать стабильную команду.
Г-н Нгуен Фу Тхань, эксперт по разработке тортов в компании Ly Gia Vien Company Limited, считает, что индустрия общественного питания будет активно развиваться в будущем, и появится множество вакансий. По словам г-на Тханя, выпускникам часто не хватает опыта и навыков, а иногда и знаний. Знания приобретаются не только в школе, но и на предприятиях. Это очень важный фактор для будущего трудоустройства.
Предприятия «жмут руки» учебным заведениям
Кроме того, по данным отчета Good Jobs, для предприятий общественного питания два способа повышения качества человеческих ресурсов — это разработка внутренних программ обучения и набор сотрудников из учреждений профессионального обучения.
Столкнувшись с давлением спроса и предложения на персонал, многие компании вынуждены инвестировать во внутренние стратегии обучения. В системе Royal Seafood кандидаты на должность шеф-повара должны пройти собеседования, стажировку и испытательный срок, прежде чем их примут на официальную должность. Компания также разрабатывает собственную программу обучения, чтобы помочь сотрудникам освоить технологический процесс, методы обработки и стандарты качества.
«Те, кто прошел обучение в школе или специализированных подразделениях, часто способны быстрее наверстать упущенное и вскоре развить свои способности в реальной рабочей среде», — сказал представитель системы Royal Seafood.
Помимо внутреннего обучения предприятия общественного питания также сотрудничают с образовательными учреждениями.
ФОТО: ЙЕН ТИ
Помимо внутреннего обучения, компания также сотрудничает с образовательными учреждениями. Г-н Буй Тиен Дат, директор по персоналу Dong Phuong Group (HCMC), оператора 9 свадебных и конференц-центров Adora, отметил, что спрос на персонал в сфере общественного питания всегда очень высок. Пик сезона обычно приходится на конец года и январь. Только в один пиковый день Dong Phuong Group может потребоваться не менее 3600 сотрудников. Поэтому компания сотрудничает со многими университетами, колледжами и профессиональными училищами для обучения и набора студентов и стажеров.
Фактически, учреждения профессионального образования теперь также сотрудничают с предприятиями, предлагая обучение по «бизнес-модулям». Г-н Буй Тиен Дат отметил, что бизнес-модуль будет включать как теорию, так и практику. «В течение такого курса студенты будут учиться и практиковаться около 160 часов, что эквивалентно 8 неделям. Каждую неделю студенты будут одновременно учиться и работать непосредственно на предприятии», — добавил г-н Дат.
Г-жа Во Ти Ми Ван, директор Колледжа туризма и гостеприимства Сайгонтуриста , отметила, что потребности предприятий в кадрах значительно превышают количество выпускников. В частности, творческие профессии всегда востребованы бизнесом. У студентов в этой области есть много возможностей сменить рабочую среду, работать в несколько смен или даже открыть свой бизнес или стартап.
«Компании часто ищут студентов, которые занимаются творческой работой, например, приготовлением кофе, миксологией, работой бармена и т. д., чтобы найти новые, уникальные идеи, соответствующие тенденциям рынка», — добавил Мастер Ван.
Источник: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm
Комментарий (0)