Если тофу Ланг Мо славится повсюду и считается одним из символов ханойской кухни, то тофу Ланг Кень имеет гораздо меньшую известность. Многие родились и выросли в Тхайбине, но никогда не слышали об этом уникальном деревенском блюде.
Деревня Кень расположена в коммуне Тэйдо, уезда Хынгха, провинции Тхайбинь. Эта маленькая и бедная деревня расположена посреди рисового амбара, окружённого бескрайними полями. В начале августа, если смотреть сверху, деревня Кень кажется утопающей в гигантской зелёной шёлковой полосе. Здесь каждый день трудолюбивые рабочие готовят тофу.
Никто точно не знает, когда именно начали производить тофу в деревне Кень. Известно лишь, что это традиционное ремесло, передающееся от отца к сыну и существующее уже давно. Старые деревенские мастера занимаются этим делом уже в третьем поколении. Они говорят о нём с большой гордостью: «Это ремесло, которое передали нам предки».
Каждый день, около часа ночи или двух, когда небо и земля ещё тёмные и всё спит, семьи, которые чинят плавсредства, включают свет. День начинается в тусклом свете. На каждом этапе работают по два-три человека, быстро выполняя свою работу. Морщинистые, изношенные руки и морщинки вокруг глаз красноречиво говорят о том, как много времени требуется для изготовления тофу в деревне Кень.
 Покрытые временем руки изготовителя тофу. |
Тофу из деревни Кэн отличается от всех тех, что мы обычно едим и видим каждый день. Тофу из деревни Чай длинный и высокий, тофу из деревни Мо — квадратный и круглый, пухлый, а тофу из деревни Кэн — тонкий, как корейские рыбные котлеты, которые мы часто видим в сериалах или видеороликах о корейской кухне. Тофу прямоугольный, чисто-белый, толщиной около 0,5 см, гибкий и его можно сгибать.
При лёгком скольжении через жировой слой на среднем огне тофу приобретает золотистый цвет, будучи мягким, насыщенным и жирным внутри. Если обычный кусок тофу можно превратить в фаршированное блюдо, то и тофу из деревни Кэнх можно приготовить в похожем виде, но выглядит оно более эффектно и креативно. Оболочка тофу сворачивается рулетом с мясом внутри, перевязывается шнитт-луком или зелёным луком, обжаривается до золотистой корочки и окунается в кисло-сладкий рыбный соус. Хрустящая, влажная текстура тофу и ароматный мясной фарш, смешанный с насыщенным рыбным соусом, кисло-острым, солёно-сладким, вызывают у едоков восторг.
По словам господина Кхая и госпожи Че, владельцев Khai Che Tofu, вкус тофу зависит от многих факторов. Прежде всего, соевые бобы должны быть крупными, пухлыми и круглыми. Их замачивают в воде, затем помещают в блендер и измельчают в жидкий порошок. Из полученной порошкообразной смеси с помощью фильтра отделяют мякоть, получают соевый отвар, кипятят его в аэраторе и добавляют кислую воду для катализа отвара, чтобы сформировать молодые бобы. Затем молодые бобы складывают в формы и прессуют, чтобы удалить воду и сделать тофу плотным. Наконец, бобы перекладывают из форм в чистый поддон, посыпают слои солью, завершая партию.
Господин Кхай и госпожа Че усердно выполняют свою работу.
Приготовление тофу несложно и не запутано, но требует множества этапов и времени. Рабочие трудятся в деревне целый день, круглый год, подобно многолетним деревьям, которые обвивают и охраняют эту землю.
В деревне Кень производство тофу практически прекратилось, осталось всего несколько десятков семей. В современных условиях выжить в этой традиционной профессии сложно. Существуют ремесленные деревни, где этим занимаются лишь немногие, некоторые пытаются сохранить древнее ремесло, некоторые даже бросают его, и ремесленная деревня полностью исчезает. Ликвидация рынка в связи с развитием науки и технологий сделала многие места, подобные деревне Кень, нестабильными и нестабильными.
Два года назад семья господина и госпожи Кхай Че производила всего 30-40 кг тофу в день, поскольку не было источника потребления. Было ли это тревожным знаком для деревни ремесленников? Но благодаря людям, которые любят и ценят свою профессию, тофу из деревни Кень до сих пор существует и поставляется во многие провинции. Радость рабочих умножается, когда рынок претерпевает положительные изменения. Люди вспоминают деревню Кень с её популярным блюдом, как и деревенскую красоту людей и земли Тхай Бинь.
Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ghe-thai-binh-thuong-thuc-dau-phu-lang-kenh-172240816091145067.htm
Комментарий (0)