Дает ли награда Мишлен предпочтение ресторанам фо в Хошимине?

Многие рестораны фо в Хошимине имеют свои названия.

Соответственно, в последнее время рестораны и закусочные Ханоя и Хошимина, отмеченные наградами Мишлен, пользуются большим вниманием любителей вьетнамской кухни . Среди 29 ресторанов, включенных в список Bib Gourmand (рестораны с вкусной едой по доступным ценам), представленных Мишлен, особое внимание привлекли рестораны фо.

Многие гурманы в Сайгоне задаются вопросом, почему рестораны, где подают фо, «в фаворе», а бань ми, бун мам, бун рье, бун бо... «отсутствуют» в этом мероприятии.

В городе Хошимин есть 7 ресторанов фо, которые получили ресторанную премию Bib Gourmand.

В этот список также попали 4 ресторана фо в Ханое .

Из них в этот список вошли 7 ресторанов фо Хошимина, в том числе: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Между тем, эту престижную награду получили 4 ресторана фо в Ханое, в том числе Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su.

Госпожа Нгуен Нгок Фыонг (владелица ресторана Pho Phuong в районе 1) до сих пор не может сдержать радости от новости о том, что её почти 40-летний ресторан вошёл в число семи ресторанов Хошимина, специализирующихся на фо, включённых в список Bib Gourmand. Более того, ресторан Pho Hoang, также входящий в этот список, принадлежит младшему брату госпожи Фыонг.

Ресторан Pho Phuong открыт ежедневно с 5:30 до 20:30.

«Я слышал, что Мишлен во Вьетнаме присудил награды ресторанам в Сайгоне и Ханое, поэтому зашёл в интернет, чтобы проверить. Я был удивлён, увидев там название моего ресторана. Конечно, я был рад получить награду. Это отличная мотивация для нас стараться ещё усерднее и обслуживать клиентов всё лучше и лучше», — сказал владелец.

Думаю, многие рестораны с фо в Сайгоне в этом списке, возможно, потому, что больше соответствуют вкусам рецензентов. У них свои критерии, поэтому я не могу сказать. Вкусы у всех разные, поэтому я не могу сказать, какой ресторан лучше!

Г-жа Нгуен Нгок Фуонг, владелица ресторана Фо

В отзыве о Pho Phuong на его сайте гид Мишлен отмечает, что, как и в большинстве ресторанов, специализирующихся на фо, вы можете заказать фирменное блюдо, включающее различные виды говядины. Но самым популярным ингредиентом здесь является бычий хвост, который тушится 40 часов, пока мясо не станет мягким, а кожица не приобретет желеобразную консистенцию.

Каждая порция фо в ресторане Phuong стоит от 60 000 до 110 000 донгов.

Бульон Фо Фыонг.

Г-жа Фыонг (57 лет) рассказала, что открыла ресторан в 18 лет. Она «одинокая и жизнерадостная» и связана с этим рестораном уже несколько десятилетий. Ресторан — страсть всей её жизни.

Г-жа Тхань Хуен (35 лет, жительница района Биньтхань) также посетила ресторан сегодня. Она рассказала, что является постоянным клиентом ресторана Pho Phuong. Накануне она случайно узнала, что ресторан получил награду Мишлен, поэтому сегодня договорилась с семьёй о посещении.

«Мне здесь больше всего нравится бульон, у него сладковатое послевкусие костного бульона, что очень подходит южанам. Я также много раз пробовал фо в ресторанах на севере, но мне он не подошёл. Конечно, я не могу сказать, какой ресторан лучше, потому что всё зависит от вкусов каждого и региональных особенностей. Если ресторан мне по вкусу и с хорошим обслуживанием, я останусь там надолго», — выразил своё мнение посетитель.

Ресторан Pho Phuong популярен среди многих посетителей.

Тем временем г-жа Хонг Нхунг (27 лет, жительница 1-го округа), постоянная клиентка ресторана Pho Hoa Pasteur (3-й округ), отметила, что не удивлена ​​попаданием ресторана в «золотой список» Мишлен. Она добавила, что насыщенный вкус супа фо, который нравится вьетнамцам, особенно иностранцам, а также профессиональное и чистое обслуживание заслуживают того, чтобы посещать его снова и снова.

«Фо в Ханое и Хошимине во многом отличается»

Кулинар Ань Тует, имеющая более чем 50-летний опыт работы на кухне, глубоко разбирающаяся в вьетнамском супе фо и отвечающая за приготовление блюд для 21 главы государства на саммите АТЭС-2017, также высказала своё мнение о списке ресторанов Bib Gourmand гида Мишлен. 6 июня г-жа Ань Тует также посетила церемонию объявления первых ресторанов, вошедших в гид Мишлен в Ханое и Хошимине.

Художница отметила, что у гида Мишлен будут свои критерии для составления этого списка, поэтому сложно судить о его точности.

Pho Hoa также является одним из 7 ресторанов фо, номинированных на ресторанную премию Bib Gourmand.

«Кулинария — очень сложная штука! У пяти человек десять мнений, один ресторан фо может подойти одному, но не подойти другому, и наоборот. Сложно определить: «Что такое вкусно?», потому что это зависит от вкуса каждого. Когда фо нравится посетителю, он вкусный. Я не знаю критериев оценки, по которым его оценивают другие, поэтому не могу это оценить», — сказал художник.

По словам художницы Ань Тует, вкус ханойского и хошиминского фо будет отличаться в зависимости от погоды и региональной культуры. В частности, хошиминский фо будет иметь более выраженную сладость, чем северный фо.

Художник Ань Тует считает, что появление Мишлен во Вьетнаме — это чудо вьетнамской кухни.

«Тот, кто готовит и улавливает настроение гостей, то есть гармонизирует вкусы, чтобы удовлетворить большинство людей, — это успех. Например, если в ваш ресторан приходят 100 посетителей, и 90 из них хвалят еду, это победа. Я имею в виду вкус, а также другие факторы, такие как гигиена и безопасность продуктов питания, красивый вид, отношение к клиентам…», — поделилась г-жа Ань Тует с корреспондентом Thanh Nien .

Для художницы появление Мишлен во Вьетнаме – яркое событие для вьетнамской кухни. До этого она надеялась и ожидала, что однажды эта награда приедет во Вьетнам, чтобы укрепить свои позиции и популяризировать вьетнамскую кухню во всем мире . По ее словам, появление Мишлен создаст благоприятные условия для развития туризма и продвижения вьетнамской культуры, ведь нет более привлекательного туристического маршрута, чем кулинарный.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm