Проработав в этой профессии всю свою жизнь , имея богатый опыт и владея рецептурой и секретом приготовления восхитительного , высококачественного рыбного соуса , они являются квинтэссенцией традиционного производства рыбного соуса в деревне Лонг Туи ( коммуна Ан Фу , город Туихоа ) .
Однако в последние годы конкуренция со стороны рыбного соуса и промышленного рыбного соуса поставила традиционный рыбный соус под угрозу отхода в тень, и многие люди не могут выжить в этой профессии.
Болезненно относится к профессии , оставленной отцом .
Морской район Лонг Туй наделен природой не только красивыми пейзажами, но и обильными креветками и рыбой, особенно анчоусами и скумбрией с характерным сладковато-жирным вкусом. Это источник сырья для создания традиционного рыбного соуса.
Традиционная профессия по изготовлению рыбного соуса сформировалась сравнительно рано в рыбацкой деревне Лонг Туи и имеет довольно полный производственный процесс. Хотя точное время ее зарождения или основатель этой деревни по изготовлению рыбного соуса неизвестны, по словам старейшин, к концу 19 века рыбный соус в Лонг Туи славился своим качеством и количеством.
Рыбный соус Лонг Туй по-прежнему сохраняет свой сладкий вкус, особый аромат и характерный цвет тараканов благодаря народному опыту, а также традиционной технике приготовления рыбного соуса в ремесленной деревне.
Вслед за вождем деревни Лонг Туи Нгуен Минь Ханом мы отправились в дом госпожи Нгуен Тхи Хыонг, одного из опытных мастеров по изготовлению рыбного соуса в этой прибрежной деревне.
В помещении, наполненном ароматом традиционного рыбного соуса, мы слушали, как госпожа Хуонг с энтузиазмом рассказывала множество интересных историй о приготовлении чистого рыбного соуса, которым она научилась и которые накопила за почти всю свою жизнь.
Госпожа Хуонг не помнит точно, когда ее семья начала заниматься этой традиционной профессией, но для нее и ее мужа это длится уже почти полвека.
Г-жа Хуонг поделилась: «Я люблю готовить рыбный соус. Каждый год, когда море изобильное и наступает хороший рыбный сезон, моя семья очень счастлива, потому что есть много свежей и вкусной рыбы, из которой можно приготовить рыбный соус».
По словам этой 66-летней женщины с почти 50-летним опытом работы в профессии, для получения вкусного рыбного соуса, помимо собственного секрета каждого человека, очень важен рыбный ингредиент. Это должна быть рыба из моря, чтобы придать рыбному соусу его характерный, ароматный запах.
«До 1981 года моя семья и ловила рыбу, и делала рыбный соус в небольших масштабах, как раз для розничной продажи в районе и соседних деревнях. С 2010 года моя семья прекратила ловлю рыбы, передала лодку кому-то другому, чтобы сосредоточиться на работе, создав бренд рыбного соуса Hong Gia Phuc.
«Чем больше «вторгается» промышленный рыбный соус, тем более мы полны решимости сохранить традиционную профессию. Моя семья всегда борется за создание более качественной продукции и поиск большего количества клиентов. Рыбный соус Long Thuy — это квинтэссенция, оставленная нашими предками, мы определенно должны сохранить его для будущих поколений и навсегда», — призналась г-жа Хуонг.
В прошлом, каждый год семья г-жи Хуонг поставляла потребителям около 5000-6000 литров рыбного соуса самых разных видов. Поскольку она работала от всего сердца и усердно работала, чтобы найти рынок, рыбный соус Hong Gia Phuc производился и потреблялся столько же, сколько и продавался.
«Главная цель моей семьи — работать с местными жителями над развитием традиционных ремесленных деревень, связанных с развитием познавательного туризма », — сказала г-жа Хуонг.
Не только семья г-жи Хуонг, но и семья г-жи Ле Тхи Ким Нган также занималась этой традиционной профессией на протяжении поколений с брендом рыбного соуса Ngan My A. Благодаря престижному бренду продукт соответствует 3-звездочному стандарту OCOP, поэтому потребление довольно хорошее. В среднем, каждый год завод по производству рыбного соуса Ngan My A производит и поставляет на рынок 100 000 литров рыбного соуса.
Г-жа Нган поделилась: «Главным условием хорошего рыбного соуса является исходный материал, то есть рыба должна быть свежей и недавно пойманной. Это то, что рыбаки Лонг Туи могут полностью выполнить. После обработки и засолки рыбы по традиционным рецептам необходимо также строго соблюдать следующие шаги.
Всего одна ошибка испортит всю партию. Только следуя традиционному процессу и секрету, мы сможем приготовить рыбный соус, который будет густым, мерцающим, с характерным ароматом и не будет рыбным. Когда попробуешь, насыщенность будет на кончике языка. Секрет и процесс приготовления вкусного рыбного соуса жители рыбацкой деревни Лонг Туи всегда хранят и строго соблюдают.
 |
| Семья миссис Хуонг вложила деньги в фильтр для рыбного соуса. Фото: PHAM THUY |
Объединяйтесь , чтобы создать бренд
Работая в строительной компании с зарплатой в десятки миллионов донгов, г-н Во Нят Линь, сын г-жи Хыонг, решил взять на себя управление семейным предприятием по производству рыбного соуса, продолжая поддерживать его вместе со своими родителями, чтобы не потерять профессию, оставленную его предками. И чем больше он придерживается профессии, тем более увлеченным становится г-н Линь и тем более «зависимым» он становится от знакомого вкуса рыбного соуса.
Некоторое время многие люди были склонны использовать промышленный рыбный соус и соус для макания из-за его удобства и разнообразия. Чтобы привлечь потребителей к использованию традиционного рыбного соуса, г-н Линь всегда задавался вопросом и понял, что если он хочет, чтобы люди доверяли традиционным продуктам с рыбным соусом, помимо качества, крайне важным фактором является обеспечение здоровья. Поэтому, помимо сохранения традиционного секретного рецепта, он исследовал и скорректировал некоторые шаги и этапы для улучшения качества.
В частности, он инвестировал в систему фильтрации для удаления ненужных примесей. Благодаря неустанным усилиям к 2023 году рыбный соус Hong Gia Phuc, производимый его семьей, получил сертификат OCOP на 3 звезды от Народного комитета города Туйхоа.
Г-н Труонг Конг Хоан, который также занимается профессией по изготовлению рыбного соуса в рыбацкой деревне Лонг Туй, признался: «Сохранение традиционной профессии по изготовлению рыбного соуса наших предков также является желанием моей семьи. Благодаря этой профессии по изготовлению рыбного соуса мы с женой смогли вырастить троих детей и поступить в университет.
Движение в сторону современности, продвижение бренда рыбного соуса Long Thuy и увеличение доходов производителей рыбного соуса еще больше мотивировали меня на сохранение традиционной профессии. Такие примеры, как семья г-жи Хуонг, семья г-жи Нган... помогли мне лелеять мою мечту и верить, что мечта сбудется».
По словам профессионалов, рыбный соус Long Thuy всегда обрабатывался вручную. При прессовании люди добавляют соль один раз в начале в соотношении 3 рыбы к 1 соли. Прессование осуществляется с помощью гриля, бруска и придавливания тяжелыми камнями, так что рыба всегда погружена в рассол. Когда рыбный соус почти готов, его вытаскивают и перемешивают (рыбный соус циркулирует), пока он не будет равномерно приготовлен.
Стремясь к устойчивому и долгосрочному развитию, в последние годы жители ремесленной деревни Лонг Туи активно инвестируют в технологии, содействуют применению науки и техники в производстве, повышают качество продукции и эффективность производственной деятельности для удовлетворения потребностей потребителей на рынке.
«Раньше производство рыбного соуса проходило через множество этапов, с использованием ручных и мелкосерийных методов. В настоящее время, с ростом спроса потребителей и науки, г-жа Хыонг, семья г-жи Нган и многие домохозяйства смело инвестируют в технологии, расширяют фабрики, закупают машины и оборудование и активно применяют науку и технологии на каждом этапе производства и упаковки продукции: этикетировочные машины, струйные принтеры для печати даты, линии розлива и бутылок, системы фильтрации; изменение дизайна этикеток и моделей упаковки...», - сказал вождь деревни Лонг Туи Нгуен Минь Хан.
Деревня рыбного соуса Long Thuy только что получила сертификат признания от Народного комитета провинции и пользуется политикой поддержки развития сельских отраслей и деревень ремесел в соответствии с действующими правилами. Среди них есть большой вклад от семей г-жи Хуонг и г-жи Нган...
Заместитель председателя Народного комитета коммуны Анфу Нгуен Ким Хоан |
ФАМ ТУЙ
Источник
Комментарий (0)