Традиционные сорта клейкого риса вдоль реки Ван Ук

ХАЙФОНГ – Исследования показывают, что сорт клейкого риса «Nếp Cái Hoa Vàng» в коммуне Дай Тханг передавался из поколения в поколение со времен династии Ли, и на протяжении веков местные жители сохраняли этот особый сорт риса.

Сорт клейкого риса «Nếp Cái Hoa Vàng» передавался из поколения в поколение жителями коммуны Ди Тхонг. Фото: Динь Муи.

В детстве я видел клейкий рис с золотистыми цветами...

Сельскохозяйственные угодья коммуны Дай Тханг (район Тьен Ланг, город Хайфон) образованы аллювиальными отложениями рек Тхай Бинь и Ван Ук. Плодородная аллювиальная почва здесь очень подходит для выращивания риса, особенно клейкого сорта «Неп Кай Хоа Ванг».

По словам доктора Чан Нам Чунга (Хайфонский университет), сорт клейкого риса «Неп Кай Хоа Ванг» известен как знаменитый традиционный сорт клейкого риса в северных дельтовых и центральных провинциях, таких как Хунг Йен, Хайзыонг , Хайфон и др. Среди них «Неп Кай Хоа Ванг» в Хайфоне — это местный, чисто вьетнамский сорт, существующий очень давно и включенный в список редких и ценных растительных генетических ресурсов, которые необходимо сохранить в нашей стране.

«Клейкий рис сорта 'Nếp Cái Hoa Vàng' широко выращивается в большинстве провинций Северной дельты и центральных регионов на протяжении многих поколений, но в коммуне Дай Тханг он обладает уникальными характеристиками. Качество риса 'Nếp Cái Hoa Vàng' в Дай Тханге отличается привлекательным ароматом, высоким содержанием питательных веществ и восхитительно клейким вкусом, которому могут позавидовать немногие другие сорта клейкого риса», — сказал доктор Чан Нам Чунг.

Несмотря на множество исторических периодов и внедрение новых сортов риса, на более чем 300 гектарах полей в коммуне Дай Тханг местные жители долгое время оставались верны традиционному сорту клейкого риса, поддерживая стабильную площадь посевов, составляющую от 90 до 100% от общей площади рисоводства в коммуне. Клейкий рис высаживается в основной сезон, с июня по октябрь, в среднем на одно домохозяйство приходится от 5 до 7 сао (примерно 0,5 гектара).

Благодаря равнинным полям, плодородной почве и круглогодичным аллювиальным отложениям этот регион идеально подходит для выращивания клейкого риса. Возможно, именно это отличает его продукцию от той, что производится в других местах.

В коммуне Дай Тханг в настоящее время насчитывается около 1000 домохозяйств, выращивающих клейкий рис (Nếp Cái Hoa Vàng). Фото: Динь Муой.

«В нашей коммуне Дай Тханг выращивается много уникальных культур, но самая известная из них — рис сорта «Нэп Кай Хоа Ванг». Мы не знаем, когда появился этот сорт риса; он существует с тех пор, как мы были молоды. По словам наших старейшин, «Нэп Кай Хоа Ванг» передавался из поколения в поколение. Несмотря на многочисленные взлеты и падения, люди сохранили и развили его, превратив в ценный товар и основную сельскохозяйственную культуру местности сегодня», — поделился г-н Май Хоа Гианг, председатель Народного комитета коммуны Дай Тханг.

В настоящее время в коммуне Дай Тханг насчитывается около 594 гектаров рисовых полей, которые обрабатываются дважды в год. Зимне-весенний урожай состоит из неклейких сортов риса, предназначенных для круглогодичного потребления, а летний урожай в основном состоит из клейких сортов риса (Nếp Cái Hoa Vàng), занимающих около 285 гектаров. Примерно 1000 домохозяйств выращивают этот сорт, что составляет около 95% от общей площади рисовых полей коммуны. Урожайность достигает 45-50 центнеров с гектара, что обеспечивает доход в 3-4 раза выше, чем от других сортов риса.

Средства к существованию тысяч домохозяйств

По словам г-на Нгуен Ван Нгока, директора сельскохозяйственного кооператива Дай Тханг, местный сорт клейкого риса «Кай Хоа Ванг» пользуется все большей популярностью у потребителей и приносит большую пользу местному населению. Клейкий рис «Кай Хоа Ванг» от Дай Тханг имеет короткие, слегка округлые зерна, непрозрачный белый цвет и легкий аромат. После приготовления зерна риса становятся пухлыми, равномерно распушенными, мягкими и упругими. При употреблении в пищу он обладает насыщенным ароматным вкусом и долго сохраняет свою хрустящую текстуру.

В сезон сбора урожая клейкий рис сорта «золотой цветок» расстилают для просушки вдоль всех дорог, включая двор здания Народного комитета коммуны. Фото: Динь Муой.

Жители коммуны Дай Тханг сегодня создают множество фирменных продуктов из зерен клейкого риса сорта «золотой цветок». В первую очередь это вино из клейкого риса, во вторую — бань чунг (традиционный вьетнамский рисовый пирог), и, наконец, они выращивают грибы из соломы и стеблей клейкого риса. Все эти продукты пользуются большой популярностью на рынке.

Г-н Буй Ван Хоа, грибовод из коммуны Дай Тханг, рассказал, что после сбора урожая риса его семья обычно заготавливает солому для выращивания грибов круглый год. Грибоводство не только позволяет использовать излишки соломы, которые легко найти, но и приносит высокий доход.

На семейной грибной ферме г-н Хоа не покупает готовые пакеты с субстратом, а делает его сам дома. В качестве субстрата для выращивания грибов он обычно выбирает клейкую рисовую солому, потому что она дает в 3-4 раза больше грибов, чем обычная рисовая солома, и, что более важно, грибы, выращенные на золотистой клейкой рисовой соломе сорта Дай Тханг, имеют более ароматный и вкусный вкус по сравнению с грибами, выращенными на других субстратах.

«Моя семья выращивает грибы круглый год, поэтому у нас всегда есть товар. Грибы, выращенные на рисовой соломе сорта «золотой цветок», более ароматные, богаты питательными веществами и слаще. В основном, у нас достаточно продукции только для продажи постоянным клиентам; нам не хватает продукции для продажи на открытом рынке», — сообщил г-н Хоа.

Вино из клейкого риса, приготовленное из риса сорта «золотой цветок», было разработано местными жителями и стало продуктом, имеющим высокую экономическую ценность в рамках программы «Одна коммуна — один продукт». Фото: Динь Муой.

Жители Дай Тханга перерабатывают клейкие рисовые зерна сорта «золотой цветок» в различные продукты, такие как бань чунг (вьетнамские рисовые лепешки), блюда из клейкого риса и рисовое вино, которые используются в качестве подарков и продаются нуждающимся покупателям.

Рисовые лепешки из клейкого риса сорта «Золотой цветок» можно хранить в холоде от 15 до 20 дней, не опасаясь, что они испортятся. Они отличаются от лепешек из обычного риса тем, что при разрезании ниткой лепешка слипается; попытка разрезать ее с силой может сломать палочки для еды, и лепешку не удастся отделить.

Сохраним для будущего.

Клейкий рис с желтыми цветами — это чисто вьетнамский сорт, передающийся из поколения в поколение, но его урожайность обычно невысока. В последние годы местные жители внедрили механизацию в производство на всех этапах, от посадки до сбора урожая, что помогло снизить затраты, повысить производительность и сократить трудозатраты фермеров.

Продукция из клейкого риса, сертифицированная по стандарту OCOP, всегда пользуется спросом у потребителей. Фото: Динь Муой.

При текущих ценах продажи фермеры могут зарабатывать от 2,6 до 3 миллионов донгов с одного сао (360 м2) клейкого риса, что обеспечивает им прибыль в 2-3 раза выше, чем от других сортов риса.

Доктор Чан Нам Чунг (Хайфонский университет) рассказал, что в прошлом, помимо преимуществ особого сорта клейкого риса, его производство также сталкивалось со многими трудностями, особенно в процессе отбора семян, который в основном основывался на опыте людей. Хотя клейкая и ароматная текстура риса сохранялась, со временем сорт деградировал.

Кроме того, комбинированное использование различных пестицидов приводит к вымиранию многих естественных хищников. С другой стороны, неучтенные уровни загрязнения обрабатываемых земель и источников оросительной воды также влияют на качество сельскохозяйственной продукции, окружающую среду и здоровье работников.

В результате реализации проекта «Создание и управление брендом клейкого риса Дай Тханг» в 2016 году, клейкий рис Дай Тханг получил регистрацию товарного знака в Управлении интеллектуальной собственности (Министерство науки и технологий), что открыло новое направление для развития этого особого сорта клейкого риса.

Доктор Чан Нам Чунг — один из исследователей, проводящих обширные исследования сорта клейкого риса «Nếp Cái Hoa Vàng» в Хайфоне. Фото: Динь Муой.

«После создания модели производства товарного клейкого риса в соответствии со стандартами VietGAP, это помогло людям улучшить и внедрить передовые методы управления и выращивания для создания высококачественной, фирменной и заслуживающей доверия продукции, тем самым увеличив прибыль и повысив ценность продукта», — добавил доктор Чан Нам Чунг.

«Многие семьи, владеющие большими рисовыми полями в этом районе, имеют потенциал разбогатеть, выращивая клейкий рис сорта «Кай Хоа Ванг». Любой, кто посетит рисовые поля Дай Тханг во время сезона сбора урожая, увидит их как «море золота»: рисовые стебли аккуратно уложены и источают аромат. Мы найдем способы сохранить этот сорт риса для будущих поколений», — поделился г-н Луонг Тхань Сак, секретарь партийного комитета коммуны Дай Тханг.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html