Традиционный сорт липкого риса вдоль реки Ван Ук

ХАЙФОНГ Исследования показывают, что сорт желтого клейкого риса в коммуне Дай Тханг передается из поколения в поколение со времен династии Ли, и на протяжении многих веков люди сохраняли этот особый сорт риса.

Жители коммуны Дай Тханг передают сорт желтого клейкого риса из поколения в поколение. Фото: Динь Муой.

Когда я вырос, я увидел золотистый клейкий рис...

Сельскохозяйственные земли коммуны Дай Тханг (район Тьен Ланг, город Хайфон) образованы аллювием, отложенным реками Тхай Бинь и Ван Ук. Плодородная аллювиальная почва здесь очень подходит для выращивания риса, особенно сорта золотистый клейкий рис.

По словам доктора Чан Нам Чунга (Университет Хайфона), сорт желтого липкого риса известен как традиционный сорт липкого риса, популярный в провинциях Северной дельты и центральных районах, таких как Хынгйен, Хайзыонг , Хайфон... Среди них сорт желтого липкого риса в Хайфоне является местным, чисто вьетнамским сортом, который существует уже долгое время и входит в список редких генетических ресурсов растений, которые необходимо сохранить в нашей стране.

«Специальный сорт желтого липкого риса широко культивировался в большинстве провинций Северной дельты и центральных районов на протяжении поколений, но коммуна Дай Тханг имеет свои уникальные характеристики. Качество желтого липкого риса в Дай Тханг имеет привлекательный аромат, высокую питательную ценность, вкусный липкий рис и особенно липкий, с которым могут сравниться лишь немногие другие сорта липкого риса», — сказал доктор Тран Нам Трунг.

Несмотря на то, что на полях коммуны Дай Тханг площадью более 300 гектаров, прошедших через многие исторические периоды, было введено множество сортов риса нового поколения, местные жители в течение долгого времени сохраняли верность традиционному сорту желтого клейкого риса, площадь территории всегда поддерживалась стабильной, составляя от 90 до 100% от общей площади сезонного риса коммуны. Клейкий рис выращивают в сезон с июня по октябрь, средняя площадь посевов составляет 5–7 соток на домохозяйство.

Благодаря наличию ровных полей, плодородной земли и аллювиальных отложений в течение всего года, местные земли очень подходят для выращивания золотистого клейкого риса. Вероятно, именно этот фактор отличает данный продукт от продукции, произведенной в других местах.

В коммуне Дай Тханг около 1000 домохозяйств, выращивающих желтый клейкий рис. Фото: Динь Муой.

«В нашей коммуне Дай Тханг выращивают много специальных культур, но самой известной является желтый клейкий рис. Никто не знает, когда этот сорт риса был впервые представлен, но он уже был доступен, когда мы росли. По словам старейшин, желтый клейкий рис передавался из поколения в поколение с древних времен, через множество взлетов и падений, но люди по-прежнему сохраняют и развивают его в ценный товар и основную культуру местности, какой она является сегодня», - сказал г-н Май Хоа Джанг - председатель Народного комитета коммуны Дай Тханг.

В настоящее время площадь рисовых полей коммуны Дай Тханг составляет около 594 гектаров, с двумя урожаями в год, из которых зимне-весенний урожай используется для выращивания неклейких сортов риса для еды в течение всего года, а летне-осенний урожай в основном используется для выращивания желтого клейкого риса площадью около 285 гектаров, которым занимаются около 1000 домохозяйств, что составляет около 95% площади рисовых полей всей коммуны, с урожайностью 45-50 центнеров/га и доходом в 3-4 раза выше, чем у других сортов риса.

Средства к существованию тысяч домохозяйств

По словам г-на Нгуена Ван Нгока, директора сельскохозяйственного кооператива Дай Тханг, местный желтый клейкий рис становится все более популярным среди потребителей и приносит большую пользу местному населению. Клейкий рис «Золотой цветок» от Dai Thang имеет короткие, слегка округлые зерна, непрозрачный белый цвет и легкий аромат. После приготовления зерна клейкого риса станут пухлыми, равномерно распухшими, мягкими, липкими, а при употреблении в пищу будут иметь насыщенный, ароматный вкус и долго храниться.

В сезон сбора урожая желтый липкий рис сушат по всем улицам, в том числе и во дворе Народного комитета коммуны. Фото: Динь Муой.

Из золотистых липких рисовых зерен жители коммуны Дай Тханг сегодня производят множество специальных продуктов. Прежде всего, мы должны упомянуть желтое липкое рисовое вино, во-вторых, баньчунг и, наконец, мы должны приготовить грибы из соломы и стерни липкого риса. Все они очень популярны на рынке.

Г-н Буй Ван Хоа, выращивающий грибы в коммуне Дай Тханг, рассказал, что после сбора урожая риса его семья часто заготавливает солому, чтобы выращивать грибы круглый год. Выращивание грибов не только позволяет использовать имеющееся сырье, такое как излишки соломы, но и приносит высокий доход.

На семейной грибной ферме г-н Хоа не покупает готовые пакеты с питательной средой, а упаковывает их дома сам. Для изготовления субстрата для выращивания грибов он часто выбирает клейкую рисовую солому, поскольку клейкая рисовая солома дает в 3–4 раза больше урожая грибов, чем обычная рисовая солома, а если говорить точнее, то грибы, выращенные из золотистой клейкой рисовой соломы сорта Дай Тханг, получаются более вкусными, чем при выращивании на других субстратах.

«Моя семья выращивает грибы круглый год, и всегда есть продукт. Грибы, выращенные из золотистой липкой рисовой соломы, более ароматные, жирные, питательные и сладкие. По сути, у нас есть только достаточно, чтобы продать в обычные магазины, недостаточно, чтобы продать на открытом рынке», — сообщил г-н Хоа.

Люди превращают желтое липкое рисовое вино в продукт OCOP с высокой экономической ценностью. Фото: Динь Муой.

Из семян золотистого клейкого риса жители Дай Тханга теперь перерабатывают другие продукты, такие как баньчунг, клейкий рис и вино, чтобы делать из них подарки и продавать нуждающимся клиентам.

Баньчунг с желтым клейким рисом можно хранить в холодное время года в течение 15–20 дней, не теряя при этом своей текстуры. Отличие от баньчунга, завернутого в клейкий рис, заключается в том, что при разрезании на полоски бамбука лепешка склеивается сама собой. Если вы попытаетесь разрезать его с силой, вы можете сломать палочки для еды и все равно не сможете достать пирог.

Сохранить на потом

Клейкий рис «Золотой цветок» — это чисто вьетнамский сорт, передающийся из поколения в поколение, но его урожайность зачастую невысока. В последние годы местные жители применяют механизацию производства, от посева до сбора урожая, что помогает снизить затраты, повысить производительность и сократить трудозатраты людей.

Продукция OCOP из золотистого клейкого риса всегда пользуется спросом у потребителей. Фото: Динь Муой.

При текущей цене продажи за каждый 1 сао (360 м2) желтого липкого риса фермеры зарабатывают от 2,6 до 3 миллионов донгов, что в 2–3 раза превышает прибыль от других сортов риса.

Доктор Чан Нам Чунг (Университет Хайфона) рассказал, что в прошлом, помимо преимуществ особых сортов липкого риса, производство этого сорта также сталкивалось со многими трудностями, особенно при выборе сортов, в основном из-за опыта людей. Хотя рис по-прежнему сохранял свою клейкость и аромат, со временем сорт деградировал.

Кроме того, совместное использование многих пестицидов приводит к уничтожению многих естественных врагов. С другой стороны, обрабатываемые земли и источники оросительной воды, которые не были оценены на предмет уровня загрязнения, также влияют на качество сельскохозяйственной продукции, среду обитания и здоровье работников...

После реализации проекта «Создание и управление брендом для продукции из золотистого липкого риса Dai Thang» в 2016 году Департамент интеллектуальной собственности (Министерство науки и технологий) выдал золотистому липкому рису свидетельство о регистрации товарного знака, что открыло новое направление для развития этого особого сорта липкого риса.

Доктор Тран Нам Чунг — один из тех, кто провел обширное исследование сорта желтого клейкого риса в Хайфоне. Фото: Динь Муой.

«После создания модели для производства коммерческого желтого липкого риса в соответствии со стандартами VietGAP, она помогла людям улучшить и внедрить передовые методы управления и ведения сельского хозяйства для создания качественной продукции с брендами и репутацией, тем самым увеличивая прибыль и повышая ценность продукта», - добавил доктор Тран Нам Трунг.

«Местные семьи, имеющие много полей, могут разбогатеть за счет желтого липкого сорта риса. Любой, кто посетит поля Дай Тханг в сезон сбора урожая, увидит поля как «море золота», с цветами риса, растущими аккуратными рядами и источающими сильный аромат. Мы найдем способ сохранить этот сорт риса навсегда», — сказал г-н Лыонг Тхань Сак, секретарь партийного комитета коммуны Дай Тханг.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html