Традиционный сорт липкого риса вдоль реки Ван Ук

ХАЙФОНГ Исследования показывают, что сорт желтого клейкого риса в коммуне Дай Тханг передается из поколения в поколение со времен династии Ли, и на протяжении многих веков люди сохраняли этот особый сорт риса.

Жёлтый клейкий рис передаётся из поколения в поколение жителями коммуны Дай Тханг. Фото: Динь Муой.

Когда я вырос, я увидел золотистый клейкий рис...

Сельскохозяйственные угодья коммуны Дай Тханг (район Тьен Ланг, город Хайфон) образовались из наносов рек Тхайбинь и Ван Ук. Плодородная аллювиальная почва здесь очень подходит для выращивания риса, особенно жёлтого клейкого сорта.

По словам доктора Тран Нам Чунга (Университет Хайфона), сорт клейкого риса с желтыми цветами известен как знаменитый традиционный сорт клейкого риса в провинциях Северной дельты и центральных районах страны, таких как Хынгйен, Хайзыонг , Хайфон... Среди них клейкого риса с желтыми цветами в Хайфоне — это местный, чисто вьетнамский сорт, который существует уже долгое время и входит в список редких генетических ресурсов растений, которые необходимо сохранить в нашей стране.

«Особый сорт клейкого риса с жёлтыми цветками широко культивируется в большинстве провинций Северной дельты и центральных районов страны уже много поколений, но коммуна Дай Тханг обладает своими уникальными особенностями. Жёлтый клейкий рис с жёлтыми цветками из Дай Тханг отличается привлекательным ароматом, высокой питательной ценностью, вкусными и невероятно клейкими свойствами, с которыми мало кто может сравниться», — сказал доктор Тран Нам Чунг.

Несмотря на множество исторических периодов и внедрение множества новых сортов риса, на полях коммуны Дай Тханг площадью более 300 гектаров местные жители издавна сохраняют верность традиционному сорту жёлтого клейкого риса. Площадь посевов всегда была стабильной и составляла 90–100 % от общей площади посевов риса коммуны. Клейкий рис выращивают в сезон с июня по октябрь, средняя площадь посевов составляет 5–7 соа на домохозяйство.

Благодаря ровным полям, плодородной земле и круглогодичным аллювиальным отложениям, местные земли идеально подходят для выращивания золотистого клейкого риса. Вероятно, именно это отличает этот продукт от продукции, производимой в других местах.

В коммуне Дай Тханг около 1000 домохозяйств выращивают жёлтый клейкий рис. Фото: Динь Муой.

«В нашей коммуне Дай Тханг выращивают множество уникальных культур, но самая известная — клейкий рис с жёлтыми цветками. Никто не знает, когда этот сорт риса впервые появился, но он был доступен уже в то время, когда мы росли. По словам старейшин, клейкий рис с жёлтыми цветками передавался из поколения в поколение с древних времён, пережив множество взлётов и падений, но люди всё равно сохранили и превратили его в ценный продукт и ключевую культуру этой местности, какой он является и сегодня», — сказал г-н Май Хоа Зян, председатель Народного комитета коммуны Дай Тханг.

В настоящее время площадь рисовых полей коммуны Дай Тханг составляет около 594 га, на которых сеют 2 урожая в год, из которых зимне-весенний урожай выращивает сорта риса, обеспечивающие продовольствием весь год, а летне-осенний урожай в основном представляет собой желтый клейкий рис. Площадь составляет около 285 га. Его выращивают около 1000 домохозяйств, что составляет около 95% посевных площадей риса всей коммуны. Урожайность достигает 45-50 центнеров с га и дает в 3-4 раза больший доход, чем другие сорта риса.

Средства к существованию тысяч домохозяйств

По словам г-на Нгуена Ван Нгока, директора сельскохозяйственного кооператива «Дай Тханг», местный жёлтый клейкий рис становится всё более популярным среди потребителей и приносит большую пользу местным жителям. Жёлтый клейкий рис «Дай Тханг» имеет короткие, слегка округлые зёрна, матово-белый цвет и лёгкий аромат. После приготовления зёрна становятся пухлыми, равномерно рассыпчатыми, мягкими и клейкими, а при употреблении в пищу он приобретает насыщенный, ароматный и долго сохраняющийся вкус.

В сезон сбора урожая жёлтый клейкий рис сушат по всем улицам, в том числе и во дворе Народного комитета коммуны. Фото: Динь Муой.

Из золотистого липкого риса жители коммуны Дай Тханг сегодня производят множество уникальных продуктов. В первую очередь, это вино из золотистого липкого риса, затем баньчунг и, наконец, грибы из соломы и стерни, оставшихся после обработки липкого риса. Все они пользуются большим спросом на рынке.

Господин Буй Ван Хоа, грибовод из коммуны Дай Тханг, рассказал, что после сбора урожая риса его семья часто заготавливает солому, чтобы выращивать грибы круглый год. Грибоводство не только позволяет использовать доступные материалы, такие как излишки соломы, но и приносит высокий доход.

На семейной грибной ферме г-н Хоа не покупает готовые пакеты с питательной средой, а делает их самостоятельно. Для приготовления питательной среды он часто выбирает солому клейкого риса, поскольку она даёт в 3-4 раза больше урожая грибов, чем обычная рисовая солома. Более того, грибы, выращенные из жёлтой клейкой рисовой соломы сорта Дай Тханг, обладают более высокими вкусовыми качествами, чем грибы, выращенные на других питательных средах.

«Моя семья выращивает грибы круглый год, и продукт всегда есть. Грибы, выращенные из соломы золотистого клейкого риса, ароматнее, жирнее, питательнее и слаще. По сути, нам хватает только на продажу в обычные магазины, а не на открытый рынок», — сообщил г-н Хоа.

Местные жители превратили жёлтое липкое рисовое вино в продукт, представляющий собой высокорентабельный продукт. Фото: Динь Муой.

Из семян золотистого клейкого риса жители Дай Тханг теперь перерабатывают другие продукты, такие как баньчунг, клейкий рис и вино, чтобы дарить их в качестве подарков и продавать нуждающимся клиентам.

Баньчжун с жёлтым клейким рисом можно хранить 15–20 дней в холодное время года, не теряя своей текстуры. Отличие от баньчжуна, завёрнутого в культивируемый клейкий рис, заключается в том, что при нарезании бамбуковыми полосками лепёшка слипается сама собой. Если попытаться разрезать её с силой, палочки могут сломаться, и вы всё равно не сможете её вынуть.

Сохранить на потом

Клейкий рис «Золотой цветок» — чисто вьетнамский сорт, передающийся из поколения в поколение, но его урожайность зачастую невысокая. В последние годы местные жители применяют механизацию производства, от посева до сбора урожая, чтобы снизить затраты, повысить производительность и уменьшить трудозатраты.

Продукция OCOP, такая как клейкий рис «Золотой цветок», всегда пользовалась спросом у потребителей. Фото: Динь Муой.

При текущей цене продажи за каждый сао (360 м2) выращиваемого золотистого клейкого риса фермеры зарабатывают от 2,6 до 3 миллионов донгов, что в 2-3 раза превышает прибыль от других сортов риса.

Доктор Чан Нам Чунг (Хайфонский университет) рассказал, что в прошлом, помимо преимуществ особых сортов клейкого риса, его производство также сталкивалось со многими трудностями, особенно при выборе сортов, что в основном было связано с опытом производителей. Хотя клейкость и аромат риса сохранялись, со временем сорт деградировал.

Кроме того, комбинированное применение многих видов пестицидов привело к уничтожению многих естественных врагов. С другой стороны, обрабатываемые земли и источники орошения, не прошедшие оценку уровня загрязнения, также влияют на качество сельскохозяйственной продукции, среду обитания и здоровье работников...

После реализации проекта «Создание и управление брендом для продукции из золотистого клейкого риса Dai Thang» в 2016 году Департамент интеллектуальной собственности (Министерство науки и технологий) выдало золотистому клейкому рису свидетельство о регистрации товарного знака, что открыло новое направление для развития этого особого сорта клейкого риса.

Доктор Тран Нам Чунг — один из тех, кто провёл обширное исследование жёлтого клейкого риса в Хайфоне. Фото: Динь Муой.

«После создания модели производства коммерческого желтого клейкого риса в соответствии со стандартами VietGAP она помогла людям усовершенствовать и внедрить передовые методы управления и ведения сельского хозяйства для создания качественной продукции с брендами и репутацией, тем самым увеличивая прибыль и повышая ценность продукта», — добавил доктор Тран Нам Чунг.

«Местные семьи, выращивающие много полей, могут разбогатеть, выращивая жёлтый клейкий рис. Любой, кто посетит поля Дай Тханг в сезон сбора урожая, увидит их как «море золота»: рисовые цветы растут ровными рядами и источают сильный аромат. Мы найдём способы сохранить этот сорт риса навсегда», — сказал господин Лыонг Тхань Сак, секретарь партийного комитета коммуны Дай Тханг.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html