Традиционный сорт липкого риса вдоль реки Ван Ук

ХАЙФОНГ Исследования показывают, что сорт желтого клейкого риса в коммуне Дай Тханг передается из поколения в поколение со времен династии Ли, и на протяжении многих веков люди сохраняли этот особый сорт риса.

Жёлтый клейкий рис передаётся из поколения в поколение жителями коммуны Дай Тханг. Фото: Динь Муой.

Когда я вырос, я увидел золотистый клейкий рис...

Сельскохозяйственные угодья коммуны Дай Тханг (район Тьен Ланг, город Хайфон) образовались из наносов рек Тхайбинь и Ван Ук. Плодородная аллювиальная почва здесь очень подходит для выращивания риса, особенно жёлтого клейкого сорта.

По словам доктора Тран Нам Чунга (Университет Хайфона), сорт желтого липкого риса известен как традиционный сорт липкого риса, популярный в провинциях Северной дельты и центральных районов, таких как Хынгйен, Хайзыонг , Хайфон... Среди них сорт желтого липкого риса в Хайфоне — это местный, чисто вьетнамский сорт, который существует уже долгое время и входит в список редких генетических ресурсов растений, которые необходимо сохранить в нашей стране.

«Особый сорт жёлтого клейкого риса широко культивируется в большинстве провинций Северной дельты и центральных районов страны уже много поколений, но коммуна Дай Тханг обладает своими уникальными особенностями. Жёлтый клейкий рис из Дай Тханг отличается привлекательным ароматом, высокой питательной ценностью, вкусными вкусами и особой клейкостью, с которой мало кто может сравниться», — сказал доктор Чан Нам Чунг.

Несмотря на множество исторических периодов и внедрение множества новых сортов риса, на полях коммуны Дай Тханг площадью более 300 гектаров местные жители издавна сохраняют верность традиционному сорту жёлтого клейкого риса. Площадь посевов всегда была стабильной и составляла от 90 до 100% от общей площади посевов риса коммуны. Клейкий рис выращивают в сезон урожая, с июня по октябрь, средняя площадь составляет от 5 до 7 со на домохозяйство.

Благодаря ровным полям, плодородной земле и круглогодичным аллювиальным отложениям, местные земли идеально подходят для выращивания золотистого клейкого риса. Вероятно, именно это отличает этот продукт от продукции, производимой в других местах.

В коммуне Дай Тханг в настоящее время около 1000 домохозяйств выращивают жёлтый клейкий рис. Фото: Динь Муой.

«В нашей коммуне Дай Тханг выращивают множество уникальных культур, но самая известная — жёлтый клейкий рис. Никто не знает, когда этот сорт риса впервые появился, но он был доступен уже в то время, когда мы росли. По словам старейшин, жёлтый клейкий рис передавался из поколения в поколение с древних времён, пережив множество взлётов и падений, но люди по-прежнему сохраняют и развивают его, превращая в ценный продукт и главную культуру местности, какой он является и сегодня», — сказал г-н Май Хоа Зян, председатель Народного комитета коммуны Дай Тханг.

В настоящее время площадь рисовых полей коммуны Дай Тханг составляет около 594 гектаров, с двухлетним урожаем, из которых зимне-весенний урожай используется для выращивания неклейких сортов риса для еды в течение всего года, а летне-осенний урожай в основном используется для выращивания желтого клейкого риса на площади около 285 гектаров, которым занимаются около 1000 домохозяйств, что составляет около 95% площади рисовых полей всей коммуны, с урожайностью 45-50 центнеров с гектара и доходом в 3-4 раза выше, чем у других сортов риса.

Средства к существованию тысяч домохозяйств

По словам г-на Нгуена Ван Нгока, директора сельскохозяйственного кооператива «Дай Тханг», местный жёлтый клейкий рис становится всё более популярным среди потребителей и приносит местным жителям большую пользу. Жёлтый клейкий рис «Дай Тханг» имеет короткие, слегка округлые зёрна, матово-белый цвет и лёгкий аромат. После приготовления зёрна становятся полными, равномерно рассыпчатыми, мягкими и клейкими, а при употреблении в пищу он приобретает насыщенный, ароматный и долго сохраняющийся вкус.

В сезон сбора урожая жёлтый клейкий рис сушат по всем улицам, в том числе и во дворе Народного комитета коммуны. Фото: Динь Муой.

Из золотистого липкого риса жители коммуны Дай Тханг сегодня производят множество уникальных продуктов. Прежде всего, это вино из золотистого липкого риса, затем баньчунг, а также грибы, приготовленные из соломы и стерни, побочных продуктов липкого риса. Все они пользуются большим спросом на рынке.

Господин Буй Ван Хоа, грибовод из коммуны Дай Тханг, рассказал, что после сбора урожая риса его семья часто заготавливает солому, чтобы выращивать грибы круглый год. Грибоводство не только позволяет использовать доступные материалы, такие как излишки соломы, но и приносит высокий доход.

На семейной грибной ферме г-н Хоа не покупает готовые пакеты с питательной средой, а делает их самостоятельно. Для приготовления питательной среды для грибов он часто выбирает клейкую рисовую солому, поскольку она даёт в 3-4 раза больше урожая грибов, чем обычная рисовая солома. Более того, грибы, выращенные из жёлтой клейкой рисовой соломы сорта Дай Тханг, получаются вкуснее, чем при выращивании на других питательных средах.

«Моя семья выращивает грибы круглый год, и продукт всегда есть. Грибы, выращенные из золотистой клейкой рисовой соломы, ароматнее, жирнее, питательнее и слаще. По сути, у нас остаётся только столько, чтобы продавать в обычные магазины, а не на открытом рынке», — сообщил г-н Хоа.

Местные жители превратили жёлтое липкое рисовое вино в продукт, представляющий собой высокорентабельный продукт. Фото: Динь Муой.

Из семян золотистого клейкого риса жители Дай Тханг теперь перерабатывают другие продукты, такие как баньчунг, клейкий рис и вино, чтобы делать из них подарки и продавать нуждающимся клиентам.

Баньчжун с жёлтым клейким рисом можно хранить 15–20 дней в холодное время года, не теряя своей текстуры. Отличие от баньчжуна, завёрнутого в культивируемый клейкий рис, заключается в том, что при нарезании бамбуковыми полосками лепёшка слипается сама собой. Если попытаться разрезать её с силой, палочки могут сломаться, и вы всё равно не сможете её вынуть.

Сохранить на потом

Клейкий рис «Золотой цветок» — чисто вьетнамский сорт, передающийся из поколения в поколение, но его урожайность зачастую невысокая. В последние годы местные жители механизировали производство, от посева до сбора урожая, что способствовало снижению затрат, повышению производительности и уменьшению трудозатрат.

Продукция OCOP, такая как золотистый клейкий рис, всегда пользовалась спросом у потребителей. Фото: Динь Муой.

При текущей цене продажи за каждый 1 сао (360 м2) желтого липкого риса фермеры зарабатывают от 2,6 до 3 миллионов донгов, что в 2-3 раза превышает прибыль от других сортов риса.

Доктор Чан Нам Чунг (Хайфонский университет) рассказал, что в прошлом, помимо преимуществ особых сортов клейкого риса, его производство также сталкивалось со многими трудностями, особенно при выборе сортов, что в основном было связано с опытом производителей. Хотя рис сохранял свою клейкость и аромат, со временем качество сорта ухудшилось.

Кроме того, комбинированное применение многих видов пестицидов привело к уничтожению многих естественных врагов. С другой стороны, обрабатываемые земли и источники орошения, не прошедшие оценку уровня загрязнения, также влияют на качество сельскохозяйственной продукции, условия жизни и здоровье работников...

После реализации проекта «Создание и управление брендом для продукции из золотистого клейкого риса Dai Thang» в 2016 году Департамент интеллектуальной собственности (Министерство науки и технологий) выдало золотистому клейкому рису свидетельство о регистрации товарного знака, что открыло новое направление для развития этого особого сорта клейкого риса.

Доктор Тран Нам Чунг — один из тех, кто провёл обширное исследование жёлтого клейкого риса в Хайфоне. Фото: Динь Муой.

«После создания модели производства коммерческого желтого клейкого риса в соответствии со стандартами VietGAP она помогла людям усовершенствовать и внедрить передовые методы управления и ведения сельского хозяйства для создания качественной продукции с брендами и репутацией, тем самым увеличивая прибыль и повышая ценность продукта», — добавил доктор Тран Нам Чунг.

«Местные семьи, выращивающие много полей, могут разбогатеть, выращивая жёлтый клейкий рис. Любой, кто посетит поля Дай Тханг в сезон сбора урожая, увидит их как «море золота»: рисовые цветы растут аккуратными рядами и источают сильный аромат. Мы найдём способ сохранить этот сорт риса навсегда», — сказал господин Лыонг Тхань Сак, секретарь партийного комитета коммуны Дай Тханг.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html