Сохраняем старый вкус хлеба Нячанга

Ароматный аромат, хрустящая корочка и мягкая начинка стали отличительной чертой старинного хлеба Нячанг. Эта уникальная особенность делает любого, кто ест этот прибрежный сэндвич, зависимым от него...

Тяжелая работа, чтобы сохранить работу

В 4 часа утра, когда на улицах еще было тихо, пекари пекарни Phuc Loc (район Фуокхай, город Нячанг) торопливо ставили хлеб в печь. Кто-то режет торт, кто-то распыляет спрей, а кто-то быстро выкладывает заготовки для торта на противень. Работая усердно в горячей печи, обливаясь потом, г-н Тран Ван Фук рассказал историю: «Моя семья печет хлеб уже почти 50 лет. Я вырос, наблюдая, как мой отец усердно трудится весь день в пылающей печи. Хотя в выпечке было много улучшений, работа пекаря не стала намного легче. От замешивания теста, деления и изготовления круглых буханок, раскатывания длинных буханок, ожидания, пока хлеб поднимется, и помещения его в печь, каждый шаг требует упорного труда».

Приготовьтесь поместить тесто для хлеба в дровяную печь.

Помогая сыну ставить тесто для торта в духовку, обжигающий жар, казалось, высушил морщинистую кожу господина Тран Ван Лока (70 лет). Старый мастер больше не работает напрямую, но по-прежнему ежедневно контролирует технологию выпечки в семье. На его памяти, когда он начинал свой бизнес (в 1977 году), в Нячанге было всего несколько пекарен, таких как: Винь Тхань, Винь Куанг, Тьен Фуок, Тьен Хоа, Фук Лок. Все печи изготовлены вручную и имеют куполообразную форму. Перед выпечкой дрова сжигают прямо на поду печи. Когда становится достаточно жарко, они вынимают дрова, сметают золу, а затем кладут в печь пирог. Позже ее усовершенствовали, превратив в квадратную печь, в которой использовался косвенный огонь. Тепло от угля распространяется как над, так и под подом печи, благодаря чему пирог пропекается равномерно. Торты раскупаются сразу после приготовления. «Тогда мне каждую ночь приходилось идти на станцию, чтобы успеть на поезда с Севера и купить горсти пшеничной муки из Советского Союза. Если бы я мог купить много, я бы сделал много, если бы я мог купить немного, я бы сделал немного. Кроме того, было нелегко найти пекарей, все пекари в Фук Локе были наняты мной аж из Хюэ », — признался г-н Лок.

Через 15 минут первая партия пирожных была вынута из духовки. Раздался душистый аромат лепешек, сотни хрустящих, изогнутых лепешек были высыпаны в большие деревянные бочки. Быстро разломив хлеб пополам, чтобы проверить его хрусткость, г-н Труонг Динь Чиен (42 года, но с 30-летним стажем) поделился: «Старый хлеб из Нячанга имеет хрустящую корочку, золотисто-коричневый цвет, привлекательный аромат, плотную внутреннюю часть, и корочка не крошится при еде. Даже после 3-4 часов в духовке он не становится сухим и твердым, по-прежнему сохраняет свою хрусткость. В этом разница между хлебом из Нячанга и другими регионами».

Вкусная еда прибрежного города

Многие говорят, что если вы приедете в Нячанг и не съедите здесь сэндвич, то не сможете сказать, что вы попробовали всю вкусную еду в этом прибрежном городе. Действительно, хлеб в Нячанге имеет свой неповторимый привлекательный вкус. В начале 2023 года Free Malaysia Today представила местным и иностранным туристам 5 фирменных блюд Нячанга, включая бань ми.

Господин Тран Ван Фук достает из духовки партию новых пирожных.

Действительно, держа в руке горячую, хрустящую буханку хлеба, наполненную мясным ассорти, хрустящей жареной свининой, рыбными котлетами, свиными рулетами, вкусной, жирной яичницей... в сочетании с сильным ароматом трав, соленых огурцов, лука... посетитель может в полной мере ощутить типичный хлебный вкус прибрежного города. Г-жа Гай Ту, которая специализируется на продаже хлеба (в начале переулка 157 Нгуен Тьен Туат, город Нячанг), сказала: « Туристы, приезжающие в Нячанг, особенно иностранные туристы, любят есть хлеб; я продаю сотни буханок хлеба каждый день».

Как и сказала г-жа Ту, примерно через 15 минут после окончания обеда я увидела десятки иностранных гостей, зашедших к деревенскому хлебному прилавку, чтобы насладиться вкусом этого блюда. Увидев, как мы фотографируемся, Шумилов Иван, покупавший хлеб, тут же поднял большой палец, показывая свое удовлетворение нячангским хлебом. Последние 3 года этот русский парень ведет бизнес во Вьетнаме и живет в прибрежном городе, став постоянным клиентом г-жи Ту. С ломаным вьетнамским акцентом г-н Шумилов улыбнулся и сказал: «Хлеб из Нячанга очень вкусный. Корочка хрустящая, начинка жирная, а соус кисло-сладкий. Это, пожалуй, лучший и самый замечательный хлеб, которым мне довелось насладиться во Вьетнаме».

Как и в других городах, приезжая в Нячанг, гости могут найти киоски с сэндвичами на всех главных улицах, а также в маленьких переулках. В памяти многих людей сохранились известные марки хлеба в Нячанге, такие как: Nguyen Huong на улице Thong Nhat; Винь Тхань на улице Ле Тхань Тон; Ба Ле на улице Ле Тхань Фуонг; «Тысяча ароматов» на улице Хонг Банг; Туйет Хуонг, Донг Ман на улице Нго Зиа Ту... уже давно стали слишком знакомыми.

Желание улучшить

Было приятно, что во время недавнего фестиваля моря Нячанг-Кханьхоа 2023 имидж хлеба Нячанга продвигался с помощью модели «Хлебная башня» из 1000 местных цельных буханок. Хлебная башня высотой 3 метра и длиной 6 метров была задумана кулинарным художником Хоанг Тхи Ань Тует из профессионально-технического училища HTCHEF и художницей Фыонг Дай — членом Ассоциации кулинарной культуры Кханьхоа . 15 лет назад г-жа Тует задумалась о том, как сохранить душу старого хлеба Нячанга. Побывав во многих местах и познакомившись со многими блюдами европейской и азиатской кухни, она действительно полюбила это блюдо, ценя его уникальность и простоту, и захотела сохранить его. «В городе становится все больше пекарен, но нелегко найти традиционную пекарню с угольной печью, как в старые времена. Ностальгия по пекарне, в которой всегда был красный огонь, производивший плотный золотисто-коричневый хлеб, не покидает меня уже много лет. Хлеб по-прежнему полон, но внутри он пустой из-за слишком большого количества дрожжей. 15 лет назад я исследовала традиционный хлеб моего родного города», — сказала г-жа Тает. В наши дни трудно найти пекарей, работающих по старинке. Квалифицированные рабочие ушли на другую работу или перешли на выпечку тортов в электрических печах для удобства. Чтобы сохранить вкус старого хлеба Нячанга, 10 лет назад в профессионально-техническом училище HTCHEF, основанном г-жой Тует, было введено обучение по выпечке традиционного хлеба . Потому что, по ее словам, только обучение может спасти уникальный способ приготовления тортов в Нячанге от утраты. В настоящее время в Нячанге насчитывается более 200 пекарен, но осталось менее 10 земляных печей, работающих на дровах. «Я хочу, чтобы через несколько лет традиционный хлеб стал не только уличной едой, которую предпочитают туристы, но и типичным блюдом Нячанга в пятизвездочных отелях».

Нячангский хлеб — любимое блюдо иностранных туристов.

Разделяя то же желание сохранить вкусы старого Нячанга, г-жа Ле Тхи Хонг Минь - генеральный директор акционерного общества Cam Ranh International Terminal Joint Stock Company, президент Ассоциации кулинарной культуры Кханьхоа сказала: «Нам необходимо сохранить кулинарную культуру Нячанга в целом, включая хлеб в частности. В ближайшем будущем ассоциация будет сотрудничать с ремесленниками, чтобы построить несколько традиционных мест для выпечки хлеба, чтобы туристы могли посещать, узнавать и наслаждаться. В долгосрочной перспективе мы поднимем уровень, приблизив хлеб к иностранным гостям. Используя хлеб как мост для выражения традиционных культурных особенностей дружелюбной и гостеприимной родины Кханьхоа».

Когда завершился Морской фестиваль Нячанг-Кханьхоа 2023, «Хлебная башня» получила рекорд как самая большая модель башни для демонстрации хлеба во Вьетнаме. Где-то на улице, среди маленьких радостей, еще раздается крик торговца хлебом. Но чтобы сохранить старый колорит Нячанга, возможно, потребуется приложить больше усилий .

ДИНЬ ЛАМ - КОНГ ДИНЬ

Ссылка на источник