Зелёная рисовая деревня Ми Три «в огне» встречает осень

В самом сердце Ханоя , в деревне зелёного риса Ме Три (район Ту Лием), до сих пор хранится душа зелёного риса – «дар молодого риса». Зелёный рис – это не просто блюдо, а квинтэссенция неба и земли. Каждое зёрнышко зелёного риса словно хранит в себе цвет и вкус молодого риса, нежный аромат листьев лотоса. Из этого деревенского дара ханойцы искусно создают множество вкуснейших блюд: жирный клейкий зелёный рис, сладкие зелёные рисовые лепёшки, хрустящие зелёные колбаски или прохладный сладкий суп с зелёным рисом – каждое блюдо обладает своим неповторимым вкусом, простым, но полным вьетнамской души.

В деревне Ме Три производство зелёных рисовых хлопьев насчитывает почти 100 лет. Многие местные семьи до сих пор сохраняют традиционный ручной процесс. Каждая партия зелёных рисовых хлопьев создаётся умелыми руками и терпением мастеров – от отбора молодого клейкого риса, обжарки на чугунной сковороде и толчения в каменной ступке до тщательного просеивания. Каждый этап выполняется с особой тщательностью, чтобы сохранить нежный аромат и естественный тягучий вкус зелёных рисовых хлопьев Ме Три.

После очистки рис помещают в кастрюлю для обжарки. Самое главное — обжарить рис до нужной степени липкости и упругости. Работник должен постоянно следить за огнём, поддерживая равномерный жар, чтобы рис полностью пропекся, не недоварился и не развалился.
После обжарки рис отправляют в шелушильную машину для отделения шелухи.
Рис очищают от шелухи, чтобы удалить только мягкие зерна внутри.
После обжаривания риса рабочий должен дождаться, пока он остынет, а затем положить каждую партию в ступку и растолочь.
В зависимости от незрелости риса, для получения вкусных зеленых рисовых зерен требуется в среднем от 5 до 8 раз его толкения и провеивания.

Рассказывая о процессе производства зелёных рисовых хлопьев, г-жа Нгуен Тхи Нуан (49 лет, глава фермерского хозяйства в деревне Ми Чи, занимающегося их производством) рассказала: «Моя семья занимается производством зелёных рисовых хлопьев уже почти два десятилетия. Каждый день мы производим более центнера зелёных рисовых хлопьев. Процесс производства зелёного риса включает множество кропотливых этапов: от очистки риса, обжарки, отделения шелухи до 5-8 раз дробления и провеивания, чтобы получить партию зелёных рисовых хлопьев, отвечающую требованиям. Из всех этапов обжарка — самый важный и сложный: огонь должен быть подобран идеально, чтобы зелёные рисовые хлопья были мягкими, ароматными и сохранили свой характерный восхитительный вкус».

Хотя многие этапы производства зелёных рисовых хлопьев по-прежнему выполняются вручную, сегодня на некоторых этапах производства используются машины. Благодаря этому производители зелёных рисовых хлопьев могут сократить трудозатраты и повысить производительность, при этом качество продукта по-прежнему сохраняет его восхитительный вкус и богатые традиционные свойства.

Сохраняя древний вкус зеленого риса, идя в ногу со временем

В наши дни продукты из зелёного риса становятся всё более разнообразными, отвечая разнообразным потребностям потребителей. Помимо традиционных блюд, таких как свежий зелёный рис, зелёная рисовая колбаса, зелёные рисовые лепёшки, клейкий рис и жареный зелёный рис, существует множество современных продуктов из зелёного риса, таких как зелёная рисовая колбаса, зелёный рис сюй-се, зелёный рисовый йогурт, зелёный рисовый моти, зелёные рисовые лепёшки и т. д. Все они обладают уникальным вкусом, как знакомым, так и новым, что делает их всё более популярными среди гурманов.

Г-н Сон (родился в 1998 году), владелец магазина, специализирующегося на продаже продуктов из зелёного риса в Мёчи, рассказал: «В моём магазине продаются все традиционные блюда из зелёного риса в Ханое, такие как клейкий рис из зелёного риса, зелёные рисовые лепёшки, зелёная рисовая колбаса, свежий зелёный рис или зелёная рисовая колбаса. Есть также курага, лотосовый чай... — фирменные блюда, ассоциирующиеся с колоритом столицы. Цены на продукты варьируются от 80 000 до 140 000 донгов в зависимости от вида. В пик сезона, осенью, число покупателей резко возрастает, покупатели не только приходят за покупками напрямую, но и часто заказывают онлайн».

Из зеленого риса Me Tri изготавливается множество продуктов.

В настоящее время магазин г-на Сона и его партнёров продвигает свою продукцию на различных цифровых платформах, таких как Facebook, TikTok, YouTube и собственный веб-сайт. Кроме того, магазин уделяет особое внимание инвестированию в изображения, упаковку и публикации в СМИ — всё это носит символику Ханоя.

Г-жа Транг (38 лет, Хошимин ) поделилась: «Раньше моя подруга часто покупала здесь зелёный рис в подарок. Попробовав его, я была очарована ароматным, сладким вкусом зелёного риса Me Tri. В этот раз, когда я была в Ханое по работе, я решила заглянуть туда, чтобы насладиться им и купить в подарок».

«Когда я попробовала зеленый рис прямо на месте, сладкий, мягкий вкус и аромат свежего зеленого риса, смешанные вместе, действительно произвели на меня впечатление», - сказала г-жа Транг (сидящая внутри) .

Жители Мечи не только гордятся своей долгой историей, но и сегодня старательно сохраняют и развивают традиционную профессию предков, занимающихся производством зелёного риса. Многие хозяйства, занимающиеся производством риса, сочетают традиционные ручные методы с современным оборудованием, активно продвигая свой продукт в социальных сетях. Благодаря этому образ зелёного риса Мечи не только «живёт» в памяти ханойцев, но и постепенно простирается за пределы страны, появляясь на карте вьетнамской кухни .

Статья и фотографии: LE CHAU

* Пожалуйста, посетите раздел, чтобы увидеть соответствующие новости и статьи.

    Источник: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797