Новый взгляд на вьетнамское общество и людей XIX века через призму еды и напитков.

«Желание и стремление» — это уникальное микроисторическое исследование доктора Эрики Дж. Питерс, предлагающее свежий взгляд: изучение человеческого общества через призму того, как люди едят и пьют.

Доктор Эрика Дж. Питерс — соучредитель и директор Ассоциации историков кулинарии Северной Калифорнии. Она получила степень бакалавра в Гарвардском университете и докторскую степень по истории в Чикагском университете. Она является автором работ по различным аспектам вьетнамской истории и кухни , выступая на многочисленных конференциях в Соединенных Штатах и ​​за рубежом.

Книга «Удовольствие и стремление». Фото: QM.

Уникальный способ изучения прошлого.

В своей книге «Еда и желания » Эрика Дж. Питерс выбрала уникальный подход к пониманию прошлого: изучение человеческого общества через призму того, как люди едят. Это важная тенденция в мировой истории: исследования не только «основных» исторических тем, таких как политика , экономика и войны, но и «более мелких» областей, таких как мода, кулинария и развлечения. Во введении к книге Эрика Дж. Питерс пишет: «Еда раскрывает не только то, кто люди есть, но и то, кем они хотят стать. Изучение еды должно учитывать не только то, как формируется идентичность через пищу, но и то, как люди использовали еду для продвижения своих собственных интересов и желаний». Хотя это «небольшая» перспектива, она не тривиальна; скорее, она ищет другую «точку входа», другой подход, яркий взгляд на прошлое. Через эту перспективу автор рассматривает жизнь сообщества ближе к исторической истине, раскрывая скрытую динамику и процессы истории. По словам Эрики Дж. Питерс, для написания книги она собрала и обработала огромное количество материалов о Вьетнаме, включая историю (публичную и частную), документальные записи средневекового периода, средневековую китайскую литературу и литературу, написанную шрифтом Ном, фольклорные документы, архивы колониального правительства, а также газеты и литературу французского колониального периода на многих разных языках. Уже сам этот огромный объем материалов/исторических данных является значительным вкладом в книгу. Она систематизирует обширный каталог материалов для тех, кто хочет узнать о Вьетнаме, и может использоваться в качестве справочника во многих других исследованиях.

Доктор Эрика Дж. Питерс. Источник: ericajpeters.

Доктор Эрика Дж. Питерс. Источник: ericajpeters

Ценности, выходящие за рамки простого восприятия еды.

Книга «Радости и стремления» рассматривает разнообразие кулинарных стилей в колониальной сельской местности, влияние и слияние азиатской и европейской кухонь, вьетнамской, китайской и французской кухни, а также реакцию людей на изменения в еде и напитках (рыбный соус, алкоголь, рис, молочные продукты, французская еда и т. д.), с которыми они сталкивались в повседневной жизни под колониальным правлением. В отличие от подзаголовка книги, «Радости и стремления» не ограничиваются XIX веком, восстанием Тайшона и последующей победой династии Нгуен, рождением королевства на пороге объединения с самой большой территорией в истории на тот момент. Исследование автора охватывает XX век, период до Августовской революции, когда был установлен колониальный режим, и вьетнамскому народу пришлось столкнуться как с колониализмом, так и с западной культурой. В книге автор выделяет ключевые «моменты» или явления, отмечающие изменения в пищевых привычках вьетнамцев на протяжении XIX и начала XX веков: во-первых, голод подстегнул революцию в Тайшоне. Затем король Гиа Лонг взошел на трон и использовал рисовые поля для укрепления власти своей династии. Во время правления короля Минь Манга, стремясь к гармоничному сочетанию сельского хозяйства и кулинарии по всему Вьетнаму, король надеялся объединить страну, подавить восстания и отразить наступление европейских колонизаторов. Однако ему не удалось реализовать это видение. Нищета и народное сопротивление препятствовали амбициям династии. Затем в книге рассматриваются меняющиеся кулинарные устремления в сельской местности французской колониальной эпохи. После своего прихода французы постепенно захватили территорию династии Нгуен, покорив юг в 1860-х годах и северные города в 1880-х годах. Однако в сельской местности на протяжении десятилетий продолжались мелкие конфликты, доказав, что европейцы не способны навести порядок или решить проблему голода. Чтобы выжить, жители деревень придумывали собственные решения, иногда гармоничные, иногда противоречивые. Далее в книге обсуждается, как французы изменили вкус двух самых популярных продуктов во Вьетнаме: рыбного соуса и рисового вина. Французскому колониальному государству требовалось увеличение финансирования для защиты национального бюджета. Новые налоги казались многообещающими, особенно на два необходимых для деревень продукта: рисовое вино и соль. Беспрецедентные ограничения на производство и распространение рисового вина и соли быстро повлияли на повседневную жизнь почти всех жителей Вьетнама того времени. Начиная с 1902 года, французское правительство обязало жителей деревень покупать алкоголь у одобренных французских компаний, которые производили «чистую», более дешевую альтернативу деревенскому рисовому вину. К сожалению, рисовое вино этой компании имело ужасный вкус. Жители деревень по всей стране отвергли это, используя целый ряд тактик: от креативных петиций к государству, основанных на потребительских предпочтениях, до, казалось бы, архаичных форм насилия, таких как нападение на вооруженных таможенников с бамбуковыми палками. Бедные жители деревень и знать объединили усилия, чтобы противостоять французскому угнетению и риторике, используя гибкие и решительные стратегии. В книге также обсуждается, как китайцы внесли элементы своей культуры во вьетнамскую кухню; широко распространенное среди французов сопротивление употреблению «местных» продуктов в целом, за исключением тропических фруктов. Наконец, книга показывает способность недавно урбанизированного вьетнамского класса принять французскую культуру через кухню. Выбрав ключевые и ценные «темы», книга «Радость еды и стремления» достигла ценности, выходящей за рамки простого повествования о еде. Она повествует о пути нации к объединению в конце Средневековья, ее сопротивлении французскому вторжению и колониальному правлению, а также о принятии ею иностранных культурных элементов. Вкратце, «Удовольствие от еды и стремления» — это тщательное и высококачественное исследование Вьетнама, предлагающее новые взгляды на вьетнамскую историю и культуру. Перевод выполнен с использованием современных методов адаптации к вьетнамскому языку, при этом книга сохраняет свою привлекательность и доступность. « Удовольствие от еды и стремления» была удостоена 7-й Национальной книжной премии в 2024 году.

znews.vn

Источник: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html