Новый взгляд на вьетнамское общество XIX века через еду и питье

«Удовольствие и желание» — уникальная микроисторическая исследовательская работа доктора Эрики Дж. Питерс, предлагающая новую перспективу: изучение человеческого общества через образ питания людей.

Доктор Эрика Дж. Питерс — соучредитель и директор организации «Кулинарные историки Северной Калифорнии». Она получила степень бакалавра в Гарвардском университете и степень доктора истории в Чикагском университете. Она писала статьи по различным аспектам вьетнамской истории и кулинарии и выступала с докладами на многочисленных конференциях в США и за рубежом.

Книга удовольствий и желаний. Фото: QM.

Уникальный способ узнать о прошлом

В книге «Аппетит и желание » Эрика Дж. Питерс выбрала уникальный способ изучения прошлого: изучение человеческого общества через его образ питания. Это важная тенденция мировой истории: изучение не только «больших» исторических событий, таких как политика , экономика, война... но и расширение поля исследований на «малые» области, такие как мода, кулинария, развлечения... Во введении к книге Эрика Дж. Питерс написала: «Еда не только рассказывает, кто люди, но и кем они хотят стать. Исследования в области питания должны учитывать не только то, как формируется идентичность через еду, но и то, как люди используют еду для продвижения своих интересов и стремлений». Хотя это и «маленькая» перспектива, она не означает тривиальности, а скорее поиска другого «входа», другого подхода, живого взгляда на прошлое. И через эту перспективу автор рассматривает жизнь сообщества ближе к исторической правде, раскрывая скрытую динамику и процессы истории. По словам Эрики Дж. Питерс, для написания книги она собрала и обработала огромное количество документов о Вьетнаме, включая исторические (как государственные, так и частные), документальные источники Средневековья, китайскую и средневековую литературу народа ном, фольклорные документы, архивы колониального правительства и газеты, а также литературу французского колониального периода на многих языках. Уже одно это количество документов/исторических материалов является значительным вкладом книги. Она систематизирует обширный список документов для тех, кто хочет узнать больше о Вьетнаме, и может быть использована во многих других исследованиях.

Доктор Эрика Дж. Питерс. Источник: ericajpeters.

Доктор Эрика Дж. Питерс. Источник: ericajpeters

Ценности выходят за рамки еды

В книге «Наслаждение и желание» рассматривается разнообразие кулинарных стилей в колониальной сельской местности, внедрение и смешение азиатско-европейской, вьетнамско-китайско-французской кухни, а также реакция людей на изменения в еде и питье (рыбный соус, вино, рис, молочные продукты, французская кухня и т. д.), с которыми они сталкивались в повседневной жизни под колониальным правлением. В отличие от подзаголовка книги, « Наслаждение и желание» не ограничивается XIX веком, восстанием братьев Тэй Сон и последующей победой династии Нгуен, рождением объединенного королевства с самой большой территорией в истории на тот момент. Исследование автора простирается до XX века, до периода до Августовской революции, когда был установлен колониальный режим, и вьетнамскому народу пришлось столкнуться как с колонизаторством, так и с западной культурой. В книге автор выделяет «точки», центральные явления, которые ознаменовали изменения в том, как вьетнамцы питались в XIX и начале XX веков: во-первых, голод, который подпитывал революцию Тэйшон. Затем король Джиа Лонг, взошедший на трон, использовал рисовые поля для укрепления основ власти своей династии. При короле Минь Манге, с его видением сельскохозяйственной гармонии с кухней по всему Вьетнаму, король надеялся объединить страну, подавить восстания и отразить потенциальных европейских колонизаторов. Но он не смог реализовать это видение. Бедность и народное сопротивление помешали амбициям династии. Далее в книге рассматриваются меняющиеся стремления к кухне во французской колониальной деревне. По мере своего прибытия французы постепенно захватывали империю Нгуен, заняв юг в 1860-х годах и северные города в 1880-х годах. Однако в сельской местности мелкие стычки длились десятилетиями, демонстрируя, что европейцы не могут навести порядок или решить проблему голода. Чтобы выжить, жители деревень придумывали собственные решения, иногда в гармонии, иногда в конфликте. Далее в книге обсуждается, как французы изменили вкус двух самых популярных продуктов во Вьетнаме: рыбного соуса и рисового вина. Французскому колониальному государству нужно было увеличить свои финансы, чтобы защитить французский национальный бюджет. Новые налоги казались многообещающими, особенно на два деревенских продукта первой необходимости: рисовое вино и соль. Беспрецедентные ограничения на производство и распространение рисового вина и соли быстро повлияли на повседневную жизнь почти каждого жителя Вьетнама в то время. Начиная с 1902 года французское государство приказало жителям деревень покупать вино у проверенных французских компаний, которые производили более дешевую, «чистую» альтернативу деревенскому рисовому вину. К сожалению, рисовое вино этой компании было ужасным на вкус. Жители деревень по всей стране отвергли его, прибегнув к различным формам насилия, начиная от творческих обращений к государству, основанных на потребительских предпочтениях, и заканчивая, казалось бы, архаичными формами насилия, такими как нападение на вооруженных чиновников Доана с бамбуковыми палками. Бедные жители деревень и знать объединились, чтобы противостоять французским репрессиям и риторике, используя разнообразные гибкие и действенные стратегии. В книге также рассказывается о том, как китайцы привнесли элементы своей культуры во вьетнамскую кухню; о широко распространенном нежелании французов употреблять в пищу «местные» продукты в целом, за исключением тропических фруктов. Наконец, книга показывает способность нового городского класса вьетнамцев усваивать французскую культуру через кулинарию. Выбрав ключевые и ценные «темы», «Кхоай Кхау и Кат Аспирация» достигла ценности, выходящей за рамки истории еды и питья. Это история о пути нации к объединению в эпоху позднего Средневековья, о том, как она сопротивлялась вторжению французов и колониальному режиму, как она принимала элементы иностранной культуры. Короче говоря, «Khoai Khau and Khat Aspiration» — это тщательное и качественное исследование Вьетнама, открывающее множество новых знаний об истории и культуре этой страны. Книга серьёзно переработана с учётом современного процесса вьетнамизации, но при этом сохраняет свою привлекательность и является очень доступной. ------------ Книга «Khoai Khau and Khat Aspiration» получила 7-ю Национальную книжную премию в 2024 году.

znews.vn

Источник: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html