Магазинчик ветчины в Ханое, существующий уже три поколения, славится своим восхитительным мясным рулетом, поддерживая свою репутацию благодаря своему вековому «сокровищу».

Не только привлекая клиентов своими знаменитыми изысканными традиционными блюдами, но и на протяжении трех поколений предлагая хамоны, эта лавка в Дуонг Тхане (Ханой) также заставляет многих людей с любопытством приходить и смотреть на старинные весы, которые здесь считаются «сокровищем».

В Ханое много старых магазинов, которые спустя много лет по-прежнему переполнены. Эти заведения не только обладают уникальными секретами приготовления блюд, но и хранят семейные реликвии, что способствует созданию особой изюминки кулинарного бренда ресторана.

Секрет приготовления вкусной и популярной ветчины

Расположенный на улице Дуонг Тхань (район Кыа Донг, район Хоан Кием) и занимающий скромное пространство, магазинчик ветчины и колбас, принадлежащий семье г-на Нгуена Ли Туана на протяжении трех поколений, по-прежнему выделяется большой вывеской и меню, прикрепленными прямо у пешеходной дорожки.

Перед магазином в стеклянной витрине выставлены десятки видов ветчины, колбас и гарниров, разделенных на 4-5 отделений и занимающих половину фасада. Все проходящие мимо не могут не обратить на них внимания, настолько они привлекательны.

По словам г-на Нгуена Ли Туана, нынешнего владельца ресторана, блюдо из ветчины и колбасы, которое придумала его семья, появилось в продаже более 70 лет назад. Он и два его младших брата представляют третье поколение семьи, берущее на себя управление семейным бизнесом, который существует уже около 40 лет.

Традиционный магазин ветчины и колбас на улице Дуонг Тхань — знакомый адрес для многих ханойских гурманов.

В настоящее время семеро братьев, сестер и детей г-на Туана работают непрерывно с утра до вечера, чтобы иметь достаточно товаров для продажи покупателям.

Вся семья, у каждого человека есть работа: кто-то режет мясо, кто-то перемалывает его, кто-то обмакивает мясо в соус, кто-то жарит мясной рулет на гриле, кто-то заворачивает спринг-роллы... Самый разговорчивый и «говорящий» член семьи получает ответственность за продажу и обслуживание клиентов, которые приходят за покупками напрямую.

Г-н Туан рассказал, что в настоящее время ресторан продает около 15 видов ветчины и колбас. Помимо традиционных блюд, таких как свиной рулет, рулет с зеленым рисом, жирный рулет, рулет с корицей, в ресторане представлено множество новых и уникальных блюд, таких как рулет из телятины, рулет из курицы, рулет с грибами, рулет с крабом..., по цене от 230 000 до 360 000 донгов/кг.

В старинном магазине семьи г-на Туана по продаже ветчины также подают другие привлекательные гарниры, такие как соленая паровая курица, китайская колбаса, ферментированные свиные рулетики, сырная колбаса, ветчина и т. д.

Как главный продавец, г-жа Нгуен Тхи Там подсчитала, что в меню ресторана «самой продаваемой» и самой популярной колбасой является та, которая привлекает больше всего клиентов. Это блюдо когда-то считалось деликатесом на обеденном столе многих старых ханойских семей.

Г-жа Тэм отметила, что для приготовления вкусных мраморных свиных котлет ресторан должен выбирать свежее, липкое мясо. Жир для приготовления колбасы берут из лопатки и хрустящей части затылка. Соотношение жира и мяса не может отличаться ни на унцию.

Помимо выбора ингредиентов, в процессе обработки также необходимо применять традиционные рецепты, чтобы гарантировать восхитительное качество.

После нарезки мясо помещают в блендер, сверху кладут лед, чтобы фарш превратился в однородную, мягкую массу, не разрушаясь под воздействием тепла. Когда мясо будет измельчено, добавьте специи и продолжайте измельчать, затем смешайте с жиром.

Самая продаваемая в ресторане котлета из мраморной свинины

Жир не смешивается с мясом, а должен быть нарезан равномерно, чтобы при нарезке мясной рулет имел привлекательный рисунок.

Котлеты будут приготовлены на пару блоками, покрыты красителем из цветов гибискуса, а затем обжарены. «Качественный продукт — это когда мясо внутри мягкое, жир прозрачный, а снаружи золотисто-коричневая, слегка блестящая и хрустящая корочка», — поделилась г-жа Тэм.

Помимо популярного рулета из мраморной свинины, посетителей ресторана также привлекают другие блюда из ветчины и колбасы. Каждый вид имеет свой вкус, при продаже они завернуты в зеленые банановые листья, а снаружи завернуты в газету.

Древнее «сокровище» напоминает о философии бизнеса

Постоянные посетители этой традиционной ветчинной лавки часто рассказывают друг другу о древнем «сокровище», которое до сих пор хранится в этой лавке. Именно такой масштаб часто используют в магазине, когда покупатели приходят сюда за ветчиной.

Члены семьи хранят весы как «сокровище», чтобы напоминать друг другу о философии честного и качественного бизнеса с клиентами.

Г-жа Тэм рассказала, что в ресторане установлены десятки современных электронных весов, но они используются только в «закулисной» зоне. Семейные весы предназначены для взвешивания готовой продукции для покупателей.

Этой шкале около ста лет. Несмотря на то, что весы настолько старые, что алюминиевая пластина потрескалась и откололась, а на весах нет ни букв, ни цифр, ресторан по-прежнему использует их для «взвешивания и измерения» десятков клиентов каждый день.

Объясняя, почему она использует пластинчатые весы вместо других современных весов, г-жа Тэм сказала, что при высокой и постоянной интенсивности взвешивания в ресторане электронные весы труднодоступны. Они быстро ломаются, а их точность несколько колеблется при длительном использовании.

«Весы не только долговечны, обеспечивают точность, помогают ресторану поддерживать свою репутацию среди клиентов на протяжении многих лет, но и создают изюминку в деятельности ресторана. Это также семейная реликвия, связывающая поколения детей в семье».

Помимо весов, в этом традиционном магазине ветчины также имеется полный набор гирь весом от 5 г, 10 г... до 500 г.

После каждого дня продаж весы и гири очищаются и тщательно обслуживаются.

Введение в следующий эпизод

Расположенная на углу тротуара на улице Ба Чиеу, лавка г-жи Хонг, торгующая жареным хлебом, привлекает покупателей своим жирным паштетом и советскими сковородами, которые использовались десятилетиями.

Дорогие читатели, прочитайте, пожалуйста, следующий выпуск: В сэндвич-магазине в Ханое используется 40-летняя советская сковорода, покупатели слышат приятный шипящий звук.

Штаб-квартира (по данным Vietnamnet)

Источник: https://baohaiduong.vn/hang-gio-cha-3-doi-o-ha-noi-ngon-co-tieng-giu-chu-tin-nho-bau-vat-tram-tuoi-410612.html