Вкусный дробленый рис Лонг Сюйен

Гармоничное и искусное сочетание ингредиентов: дробленый рис, мясо, яйца, свиная шкурка, маринованные овощи, рыбный соус… создает дробленый рис Лун Сюен, который воплощает в себе цвет, аромат и вкус, оставляя неизгладимое впечатление на каждого, кто его попробует.

Никто не знает происхождения или точного времени появления блюда «ломаный рис Лонг Сюен». Известно лишь, что это блюдо стало неотъемлемой частью повседневной жизни бесчисленных поколений жителей старого города Лонг Сюен (ныне Лонг Сюен, районы Бинь Дык, Ми Тхой и коммуна Ми Хоа Хунг), а также многих посетителей из ближних и дальних мест. Название «ломаный рис Лонг Сюен» не принадлежит никому конкретно, это общее название блюда из ломаного риса, которое продается во всех ресторанах этого района.

Г-жа Чыонг Тхи Хоанг (62 года), которая более 40 лет продает дробленый рис в районе Лонг Сюен, рассказала, что для его приготовления требуется много этапов и ингредиентов. Среди них наиболее важным этапом является выбор дробленого риса и его варка. Дробленый рис — это рисовые зерна, которые разломились пополам или на три части во время сбора урожая, транспортировки, сушки или помола зрелого риса. В зависимости от размера дробленый рис классифицируется на крупный и мелкий. Кроме того, в зависимости от таких характеристик, как клейкость, пористость, мягкость и аромат, а также от типа риса, дробленый рис также имеет разные названия. Например: дробленый рис Тай Нгуен, тайваньский дробленый рис, дробленый рис 504, ароматный дробленый рис ST25 и т. д. Дробленый рис при варке лишь немного увеличивается в объеме, не лопаясь, как цельные рисовые зерна. Поэтому его нельзя готовить обычным способом, а необходимо пропаривать, постоянно добавляя ровно столько воды, чтобы дробленый рис равномерно проварился и не стал кашеобразным. Приготовленные рисовые зерна становятся рассыпчатыми, воздушными и источают характерный сладковатый аромат.

По словам г-жи Хоанг, мясо является неотъемлемой частью блюда «Лонг Сюен» из дробленого риса. В зависимости от предпочтений едока, мясо готовят на гриле или тушат. После приготовления мясо маринуют в специях и жарят на углях или тушат до мягкости. Аромат мяса просто восхитителен. Затем добавляют утиное яйцо, которое после варки томят в соусе, чтобы оно впитало ароматы. Нежная текстура яйца идеально сочетается с дробленым рисом, создавая изысканное и восхитительное сочетание.

Блюда из дробленого риса Лонг Сюен адаптировались различными способами, чтобы удовлетворить разные вкусы. Фото: Тронг Тин

Кроме того, в меню есть «би тхинь» (свиная шкурка, смешанная с жареным и молотым рисом), приготовленная из отварной свиной шкурки, измельченной и смешанной с ароматной тхинь. Маринованные овощи, приготовленные из натертой красной или белой редьки или тонко нарезанных огурцов, вымоченных в уксусе и сахаре, одновременно хрустящие и с легкой кислинкой. Маринованные овощи уравновешивают насыщенность мяса, яиц, свиной шкурки и жареного лука, помогая избежать ощущения перенасыщенности рисом. И не забудьте про особый рыбный соус чили с чесноком, смесь мелко нарезанного чеснока и свежего перца чили, предлагающий острый, ароматный вкус, который стимулирует вкусовые рецепторы и заставляет добавлять еще, чтобы в полной мере насладиться блюдом. Вкусная тарелка рыбного соуса — ключевой фактор, делающий рис Лонг Сюен уникальным.

По словам многих продавцов дробленого риса в районе Лонг Сюен, это блюдо постоянно меняется и уникально модифицируется в зависимости от предпочтений повара и вкусов посетителей. Например, в одних местах добавляют жареные яйца, в других — колбасу, тушеную свиную шкурку и т. д. Однако оно по-прежнему основано на основном рецепте дробленого риса, передаваемом из поколения в поколение. «Самое особенное в дробленом рисе из Лонг Сюена — это то, что все ингредиенты: дробленый рис, тушеная свинина, жареная свинина, яйца, маринованные овощи и свиная шкурка — нарезаны на небольшие кусочки. Эта уникальная особенность делает его легко узнаваемым», — поделилась г-жа Нгуен Тхи Тху Ха, продавец дробленого риса из района Лонг Сюен.

Ле Тхи Ань Нгуен, жительница города Кантхо, которая сейчас живет и работает в Лонг Сюйене, поделилась: «Когда я впервые попробовала дробленый рис из Лонг Сюйена, я была невероятно впечатлена и восхищена. Тарелка риса со всеми ингредиентами, нарезанными полосками, выглядит необычно, но на вкус это восхитительно. Дробленый рис рассыпчатый, сладкий и ароматный благодаря мясу, тушеное яйцо — насыщенное и сливочное, свиная шкурка — хрустящая и упругая, маринованные овощи — свежие и освежающие, и все это смешивается с соленым, сладким и острым вкусом рыбного соуса. Все вкусы блюда взрываются и растекаются во рту».

Уникальное сочетание простых, но изысканных ингредиентов придает дробленому рису Лонг Сюен его пленительный вкус, делая его неотразимым для гурманов со всех уголков страны, заставляя их восхвалять его восхитительный вкус и способствуя разнообразию кулинарного ландшафта провинции Анзянг.

ТРОНГ ТИН

Источник: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html