С раннего утра многие прибрежные семьи в деревне Линь Хуинь, коммуна Хон Дат, заняты подготовкой рыбы: ее моют, потрошат, засаливают, а затем сушат. Профессия сушки рыбы тесно связана с жизнью прибрежных жителей на протяжении многих поколений. Сушилки для рыбы на солнце – это не просто средство к существованию, они также предвещают приближение Тет (Лунного Нового года). По словам г-жи Нгуен Тхи Ле Куен, жительницы деревни Линь Хуинь, Тет – самое напряженное время года для семейного бизнеса по сушке рыбы. Г-жа Куен, занимающаяся этим делом много лет, уделяет особое внимание выбору свежих ингредиентов, их тщательной очистке и сушке на солнце при оптимальной температуре, чтобы сохранить естественную сладость и аромат продукта.
Жители деревни Ким Куи Б, коммуны Ван Кхань, сушат рыбу. Фото: Хуинь Хуен
В этом году семья г-жи Куен производит разнообразные сушеные рыбные продукты для рынка Тет, такие как сушеная полосатая змееголовка, сушеные креветки, сушеный помпано, сушеная барракуда, сушеная чешуйница, сушеные анчоусы с чили и сахаром, сушеные креветки-богомолы, сушеный сом и т.д. Каждый вид сушится и маринуется по-своему, в зависимости от погоды и особенностей каждой рыбы. «Самое сложное в производстве сушеной рыбы — это наблюдать за солнцем и ветром, но постоянные покупатели, возвращающиеся за покупками, мотивируют меня сохранять традиционное семейное ремесло», — поделилась г-жа Куен.
С приближением декабря г-жа Куен отправляется на местные рыбные рынки и в центры закупки, чтобы найти свежую рыбу для сушки, готовя запасы к празднику Тет (Лунный Новый год). Из-за увеличения количества заказов ее семья нанимает дополнительных работников, чтобы справиться с обработкой, сушкой и упаковкой рыбы. «Помимо клиентов в пределах провинции, многие постоянные клиенты в других провинциях и городах также размещают заказы заранее, некоторые даже заказывают доставку за границу в качестве подарков на Тет для родственников. Тет — самый оживленный сезон для сушки рыбы, но видеть, как мой продукт ценят люди в провинции и за ее пределами, и даже за границей, меня радует и мотивирует работать еще усерднее, тщательно изготавливая каждую партию сушеной рыбы, чтобы поддерживать нашу репутацию», — сказала г-жа Куен.
В деревне Ким Куи Б, коммуне Ван Кхань, в последние дни на рыбных сушилках вдоль побережья царит необычайная оживленность. С раннего утра люди выносят рыбу во дворы, на открытые пространства и вдоль прибрежных дорог для сушки. На длинных сушилках аккуратно разложены партии рыбы, которые регулярно переворачивают, чтобы обеспечить равномерную сушку и сохранить их естественный цвет. В этой суетливой атмосфере г-жа Во Тхи Бе Хюэ бережно ухаживает за каждой рыбой, тщательно переставляя ее на сушилках, чтобы она лежала ровно и аккуратно. Г-жа Хюэ сказала: «Дни, предшествующие Тету (Лунному Новому году), — самое важное время для бизнеса по продаже сушеной рыбы, потому что рыночный спрос возрастает, и торговцы постоянно приезжают, чтобы разместить заказы. Поэтому каждый этап, от обработки и засолки до сушки на солнце, должен выполняться тщательно, чтобы обеспечить качество. Изготовление сушеной рыбы — это тяжелый труд, но это основной источник дохода, который помогает моей семье покрывать расходы на жизнь, готовиться к Тету и обеспечивать наших детей».
В деревне Ким Куи Б оживленная атмосфера сушки рыбы сохраняется с утра до позднего вечера. Длинные ряды сушившейся рыбы, сверкающие в золотистом солнечном свете, стали привычным зрелищем каждый год во время празднования Тет (Лунного Нового года) в этом прибрежном районе. Для многих, кто находится далеко от дома, один только вид этой сушившейся рыбы вызывает знакомое чувство празднования Тет на родине.
ХУИНЬ ХУЕН
Источник: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html
