Японская кухня всегда славилась своей визуальной привлекательностью: ингредиенты здесь расположены и объединены настолько искусно, что блюдо может стать праздником как для глаз, так и для вкусовых рецепторов.
Те, кто впервые посетит Японию и не знаком с ней заранее, будут околдованы привлекательным разнообразием блюд, выставленных в витринах ресторанов, которые выглядят так, будто их только что приготовили. От лапши рамен, бургеров, темпуры, свежих суши до пиццы и пирожных… от одного вида у каждого разыграется аппетит.
Но не поддавайтесь искушению откусить кусочек, поскольку это вовсе не настоящая еда, а скорее искусно выполненные копии ресторанных меню.
Эти копии называются Сёкухин Сампуру (дословно «образцы блюд») — уникальная культурная особенность, сложное ремесло, играющее важную роль в кулинарной и туристической индустрии Страны восходящего солнца.
Начало Сампуру
Истоки сампуру восходят к началу XX века, когда японские рестораны стремились помочь посетителям визуализировать еду перед заказом. По некоторым данным, первые муляжи блюд были изготовлены из воска ещё в 1917 году, но технология была примитивной и легко деформировалась под воздействием высоких температур.
К 1932 году ремесленник Такидзо Ивасаки считался пионером современного сампуру. Однажды Ивасаки использовал воск для свечей, чтобы создать макет омурайсу (омлета с рисом и томатным соусом), который его жена позже не смогла отличить от настоящего.
Затем Такидзо Ивасаки экспериментировал с созданием поддельных образцов еды с помощью воска и постепенно усовершенствовал технику, чтобы имитировать текстуру и цвет настоящей еды сложным способом, и сампуру быстро стал широко использоваться в японской кулинарной промышленности.
После Второй мировой войны, в период экономического подъёма в Японии, рестораны начали конкурировать за привлечение клиентов, и демонстрация муляжей блюд стала эффективной маркетинговой стратегией. По мере развития производственных технологий воск был заменён более прочным ПВХ, что продлило срок службы муляжей блюд, сохранив при этом их аутентичность.
Интересно, что каждая модель еды не только является идеальной копией, но и выглядит аппетитной, даже когда несъедобна. От мерцающего ломтика суши до миски рамена с прозрачным бульоном и «летающей» лапшой — все они создают невероятно реалистичное ощущение, возбуждающее аппетит.
Секрет идеальной поддельной еды
Создание узора сампуру — непростая задача, это настоящее искусство, требующее мастерства и острого глаза мастера.
Процесс начинается с того, что рестораны приносят свои блюда, а художник фотографирует их, делает зарисовки и создает силиконовую форму модели, которую затем заливает винилом.
Далее следует самый важный этап: мастера должны полностью вручную прорисовать детали изделия. Они должны тщательно проработать каждую деталь настоящего продукта и, используя масляные кисти, передать цвета модели, передавая мягкость и текстуру продукта в точности, как в реальности.
Копии в точности воспроизводят каждую деталь блюда: цвет, обгоревшие края жареного мяса, глянцевый соус, текстуру красной фасоли, разницу в уровнях прожарки стейка... все это тщательно дорабатывается вручную мастером.
Каждая модель изготавливается вручную и уникальна в соответствии с требованиями каждого ресторана, поскольку у каждого ресторана своя планировка и материалы.
Хотя существуют компании, которые массово производят более дешевые копии еды, самодельные модели сампуру по-прежнему популярны, даже несмотря на то, что они могут стоить в 10–20 раз дороже оригинала.
От маркетингового инструмента до культурной иконы
Применение сампуру вышло далеко за рамки его первоначального назначения в ресторанах. Сегодня сампуру также используется в рекламных фотосессиях, в образовательных целях, в качестве украшения кухни, сувениров, чехлов для телефонов, брелоков и т. д.
Из маркетингового инструмента для ресторанов Sampuru превратился в культурный символ Японии, не только отражающий японское творчество, но и передающий миру кулинарную культуру Страны восходящего солнца.
Несмотря на развитие цифровых технологий с электронными меню и 3D-изображениями, «Сампуру» по-прежнему сохраняет свою актуальность благодаря своей аутентичности, которую не заменит ни один экран. Многие компании даже предлагают мастер-классы по изготовлению «Сампуру», где посетители могут создать собственные муляжи блюд из расплавленного воска.
Японская кухня, изысканность сампуру и захватывающий опыт самостоятельного создания этого творческого вида искусства – вот причины, по которым многие иностранные туристы хотят вернуться в Японию не один раз./.
Источник: https://www.vietnamplus.vn/kinh-ngac-voi-nghe-thuat-sampuru-mo-phong-thuc-an-sieu-thuc-cua-nhat-ban-post1012809.vnp
Комментарий (0)