Деревня Нем Ча работает на полную мощность, чтобы обслуживать рынок Тет

В наши дни деревня Чо Хуен (район Туйфыок, провинция Биньдинь), где выращивают немча, не такая оживленная, как цветочные деревни или деревни, где продают лапшу, тихо и на полную мощность работает над обслуживанием праздника Тет.

Бренд, связанный с местоположением

В деревне Чо Хуен Нем Ча в коммуне Фуоклок (район Туй Фуок, провинция Биньдинь) спринг-роллы производятся круглый год, но в дни, предшествующие Лунному Новому году, каждое заведение «изнывает от усталости» в гонке со временем, чтобы успеть произвести достаточное количество продукции для обслуживания потребителей во время Тэта.

«Нэм Ча Чо Хуен» — известный кулинарный бренд по всей стране, особенно среди мужчин, ведь это очень «острое» блюдо. Чтобы узнать, почему этот кулинарный продукт называется «нэм Ча Чо Хуен», старейшины коммуны Фыоклок (район Туйфыок) рассказали нам: раньше «Чо Хуен» находился в деревне Хань Куанг (коммуна Фыоклок), прямо на старом национальном шоссе №1, которое привлекало оптовиков и потребителей района Туйфыок.

Нэмча продается вдоль национального шоссе 1 через коммуну Фуоклок (район Туйфуок, Биньдинь). Фото: В.Д.Т.

Именно в Чо-Хуен зародилась профессия нэм-ча. Тогда первый местный производитель нэм-ча назвал свой продукт «Чо-Хуен-нэм-ча», чтобы потребители могли легко его запомнить и отличать от нэм-ча, производимого в других местах.

По словам г-жи Тран Тхи Тху Тхао (родилась в 1976 году), потомка в третьем поколении семьи, многие поколения которой занимались изготовлением спринг-роллов Чо Хуен, г-н Тран Во (дедушка г-жи Тхао) был родом из коммуны Нёнан (город Аннён, провинция Биньдинь) и переехал в район Туйфыок, чтобы открыть там свой бизнес, проживая в деревне Ханькуанг (бывшая деревня Куангтин). Г-н Тран Во был тем, кто «основал мир» производства спринг-роллов Чо Хуен под торговой маркой «Bay U spring rolls», известной в то время по всей стране.

Детство Тао прошло в шумной атмосфере дома её деда, мистера Бэй Ю, который занимался производством спринг-роллов. В три часа ночи Тао разбудили владельцы свинобоен, которые доставляли мясо на завод по производству спринг-роллов её деда. После ухода мистера Бэй Ю, отец Тао, Бэй Лием, взял на себя управление отцовским бизнесом и стал владельцем завода по производству спринг-роллов. К тому времени Тао уже была взрослой и могла помогать отцу в его бизнесе.

Скручивание ветчины вручную в коммуне Фуоклок (район Туйфыок, Биньдинь). Фото: В.Д.Т.

«Для приготовления спринг-роллов отбираются свежие, безсухожильные куски мяса. Сырое мясо нарезают на мелкие кусочки, кладут в ступку, и 4-5 человек вручную толкут его до однородной массы. Каждая ступка измельчает всего 1-2 кг мяса. Каждая ступка измельчает мясо около 30 минут до однородной массы, затем добавляют специи для приготовления спринг-роллов. Процесс отбивания мяса длится с 3:00 до 13:00. В то время, чтобы приготовить 1000 спринг-роллов, требовалось время с 3:00 до 1:00 следующего утра, поэтому фабрики по производству спринг-роллов в то время привлекали большое количество рабочей силы», — вспоминает г-жа Тхао.

Позже потомки старейшин из Чо-Хуен, занимавшихся производством нэм-ча, после женитьбы продолжили традиционное дело своих предков. По данным Департамента управления качеством продукции сельского, лесного и рыбного хозяйства провинции Биньдинь, в провинции насчитывается около 80 предприятий по производству нэм-ча, большинство из которых сосредоточено в уезде Туйфыок.

Готовые спринг-роллы на фабрике по производству спринг-роллов Thu Thao г-жи Тран Тхи Тху Тхао в городе Дьеу Три (район Туйфыок, провинция Биньдинь). Фото: V.D.T.

«Расстаньтесь» с традиционными способами ведения дел

В настоящее время производство немча в Чохуен, как и в других населённых пунктах провинции Биньдинь, практически «распрощалось» с ручным способом, как это было раньше: большинство этапов выполняется промышленным оборудованием. Благодаря этому продукт не только обеспечивает пищевую гигиену и безопасность, но и экономит трудозатраты, а производительность переработки многократно выше, чем при ручном производстве.

Теперь свинину, используемую для приготовления нэм-ча, измельчают машинным способом, поэтому она получается во много раз более однородной, чем мясо, перемолотое вручную. После измельчения мясо помещают в ступку, расположенную над дозатором. Из ступки мясо поступает по трубе из нержавеющей стали вниз по конвейеру к устройству, где оно нарезается на кусочки нэм-ча.

Сын госпожи Тао управляет машиной для измерения и приготовления спринг-роллов. Фото: V.D.T.

Г-жа Тран Тхи Тху Тхао рассказала подробнее: «В зависимости от оператора машины, машина устанавливает время по умолчанию для производства нужного количества спринг-роллов, после чего фабрика тратит только на их упаковку. Спринг-роллам требуется 3–5 дней, чтобы достичь нужной кислинки, прежде чем их можно будет есть. В солнечный сезон спринг-роллы становятся кислыми за 3 дня, а в сезон дождей — за 5 дней».

Ча луа также готовят из свежей нежирной свинины, измельчают, упаковывают и кладут в пароварку. В зависимости от заказа, если клиент заказывает колбасу для немедленного употребления, фабрика изготовит колбасные палочки размером всего в два пальца; если клиент заказывает издалека, фабрика изготовит колбасные палочки размером всего в два пальца. Если на предприятии будет установлена мясорубка, мерная машина, пароварка и т.д., это позволит сэкономить десятки рабочих, а продукт обеспечит пищевую гигиену и безопасность.

Г-жа Тао демонстрирует работу мясорубки для приготовления спринг-роллов. Фото: V.D.T.

«Только моё предприятие имеет контракты с 12 свинобойнями в разных местах. Ежедневно каждая скотобойня поставляет 10 кг свинины, что означает, что ежедневно моё предприятие закупает 120 кг свинины для производства спринг-роллов. В период перед Новым годом по лунному календарю наступает пик производства, и я прошу скотобойни поставлять больше сырого мяса. Обычно моё предприятие ежедневно поставляет на рынок по всей стране около 100 кг готовой продукции, а во время Тэта потребление увеличивается – от 300 до 500 кг», – сказала г-жа Тран Тхи Тху Тхао.

«В настоящее время вдоль национального шоссе № 19, проходящего через коммуну Фуоклок, образовалась «улица нэмча» протяженностью около 1 км. Здесь расположено около 20 традиционных предприятий по производству нэмча и более 50 специализированных ресторанов. Улица Чо Хуен Немча стала привлекательным местом для туристов. Местные власти создают благоприятные условия для ведения бизнеса и соблюдения правил безопасности и гигиены пищевых продуктов, чтобы поддерживать репутацию бренда», — сказал г-н Нгуен Тхань Фу, заместитель председателя Народного комитета коммуны Фуоклок.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nem-cha-hoat-dong-het-cong-suat-phuc-vu-thi-truong-tet-d375738.html