Колбаса — блюдо, вызывающее воспоминания у тех, кто находится вдали от дома.

По мере приближения Тета, среди суеты городской жизни, мое сердце тоскует по родине и ее простым, знакомым вещам, которые всегда присутствуют во время Тета в виде особого блюда: свежей колбасы.

Сосиски, покачивающиеся на солнце - Фото: ТРАН ДУЙ

В детстве в моем родном городе на Тет всегда царила атмосфера веселья, смеха и благоухания жареного мяса и раскаленных сосисок . В те времена сосиски готовили только на Тет, так как в дельте Меконга они считались особым блюдом, символизирующим «весенние благословения», олицетворяющим изобилие и процветание.

Со временем это блюдо не только сохранилось на семейных кухнях, но и стало культурным символом региона. Сегодня Цай Лай ( Тьензянг ) считается «столицей свежей колбасы», насчитывающей более 100 крупных и мелких предприятий, ежедневно поставляющих десятки тонн колбасы на рынок страны.

Несмотря на крупномасштабное производство, на этих предприятиях по-прежнему используются традиционные методы обработки: мясо маринуют в рисовом вине, а колбасы сушат на солнце естественным способом, что придает им насыщенный красный цвет и неповторимый вкус.

Владелец бизнеса в Цай Лай рассказал: «У нас есть оборудование, которое нам помогает, но важные этапы, такие как приправа и отбор ингредиентов, по-прежнему выполняются полностью вручную».

Свежая постная свинина мелко измельчается и тщательно маринуется в рисовом вине, чесноке, сахаре и целых зернах черного перца, чтобы сохранить ее насыщенный вкус.

Свиной жир необходимо нарезать кубиками одинаковой толщины, затем замариновать в сахаре и высушить на солнце около двух часов до прозрачности, после чего смешать с мясом.

Каждый этап производства тщательно контролируется, чтобы колбаса сохранила свой естественный сладковатый и жирный вкус с едва уловимым оттенком характерного аромата рисового вина, по-настоящему воплощая сущность колбасы «Кай Лей».

Для меня колбаса — это не просто блюдо, а связующее звено между поколениями в моей семье . Я помню те дни, когда я был маленьким, вся семья собиралась, чтобы приготовить мясо, начинить колбасы и развесить каждую колбасу на решетке сушиться на солнце.

В былые времена наши бабушки и дедушки рассказывали истории о Тете, родители учили нас, как приправлять еду, а мы, дети, с нетерпением считали дни до Тет, чтобы насладиться любимыми блюдами.

Сегодня, несмотря на то, что колбасы производятся в промышленных масштабах, я считаю, что это блюдо по-прежнему сохраняет свою культурную ценность.

Тет — это не только время воссоединения семей, но и возможность для нескольких поколений поразмышлять, поделиться опытом и сохранить традиционные ценности.

Пожилая женщина из Цай Лай поделилась: «Дети сейчас заняты, но каждый раз, когда они видят сковородку с ароматными жареными сосисками, они садятся со мной за стол. Это блюдо, кажется, сближает всю семью».

В условиях меняющегося общества традиционному блюду, такому как китайская колбаса, непросто сохранить свои позиции на рынке. Однако успех этих заведений доказывает, что традиции могут органично вписываться в окружающую среду, не теряя при этом своей самобытности.

Местные заведения внедрили технологии для повышения производительности, но при этом сохранили традиционные вкусы, выбирая натуральные ингредиенты и сохраняя основные этапы обработки.

От традиционных домов, где колбасы изготавливались вручную с искренней любовью, до наших дней этот продукт превратился в крупный бренд, поставляющий продукцию по всей стране. Но больше всего меня радует то, что, несмотря на модернизацию, колбаса по-прежнему сохраняет свою подлинную сельскую сущность .

Для меня ни один Китайский Новый год не обходится без вкуса свежей колбасы. Этот вкус напоминает мне о детских воспоминаниях, о днях, когда вся семья собиралась у камина, и о глубокой любви к родине, воплощенной в каждом блюде.

Хотя я далеко от дома, каждый раз, когда я откусываю кусочек этой сочной, жирной колбасы, я чувствую солнечный свет, ветер и искренний дух моей родины, воплощенный в этом блюде.