Ле Йен Хоанг Ань и ее мечта «приучить» датчан к вермишели с пастой из ферментированных креветок

Ле Йен Хоанг Ань и ее мечта «приучить» датчан к вермишели с креветочной пастой

Đầu bếp Anh Lê và ước mơ “gây nghiện” cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

Успех сети ресторанов LeLe когда-то был назван «легендой» в СМИ Копенгагена. Но путь к успеху не всегда гладкий, не так ли?

В 1979 году моя семья из шести человек прибыла в Данию, имея при себе только ту одежду, которая была на нас. В то время Дания была другой, но люди были те же: бедные, но всегда готовые помочь.

Мои родители быстро обосновались, и через шесть лет мама закончила обучение на повара в Дании. Мои бабушка и дедушка открыли азиатский ресторан быстрого питания в 1986 году. Не имея возможности найти сотрудников, я и мои четверо братьев и сестер помогали в ресторане после школы, и так продолжалось в течение следующих 17 лет.

В период с 1992 по 2002 год мы с братьями и сестрами жили и знакомились с жизнью в США, Франции и Вьетнаме. Мы искали свои корни, и в конце концов в 2003 году мы вчетвером решили открыть ресторан в Копенгагене, чтобы рассказать свою историю: удовлетворить нашу страсть к вьетнамской кухне и познакомить скандинавов с отличиями вьетнамской кухни от других кухонь.

С самого первого дня ресторан был переполнен, и копенгагенцам понравилась наша еда. До этого они были знакомы только с тайской и японской кухней.

Мы выбрали название LeLe для ресторана, потому что фамилия моего отца — Ле. Однако самое важное то, что LeLe состоит из четырех букв, которые являются четырьмя братьями. Две шляпы над буквой «е» — это родители. В китайских иероглифах или древнекитайском языке циркумфлекс над буквой ê означает крышу, родителей. Итак, ЛеЛе — это семья из четырех братьев и сестер и родителей.

С 2003 по 2018 год мы создали 11 ресторанов с различными моделями, такими как уличная еда, еда на вынос, пекарня и элитный ресторан со знаменитыми винами и коктейлями под названием Hue Kitchen (этот ресторан занимает площадь 600 ^м2 и рассчитан на 250 мест), кухонный цех, специализирующийся на поставке салатов и горячих блюд для супермаркетов, сеть магазинов 7Eleven и франчайзинг для французской компании с 200 сотрудниками.

Мы очень много работали и доверяли друг другу. Мой старший брат Дунг хорошо образован, разбирается в винах, коктейлях и управлении обслуживанием. Второй брат, Сон, прошел обучение в датской школе дизайна и отвечает за дизайн LeLe, включая логотип и оформление всех ресторанов. Лэм, самый младший, — административный менеджер, а я отвечаю за закупки продуктов питания и маркетинг. Моя мама всегда говорила: «Ты как стол. Стол не может стоять на одной, двух или трех ногах, а может стоять только на четырех».

С тех пор мы знакомим скандинавов с современным способом употребления вьетнамской еды. Когда мы впервые приехали в Данию без ничего и нам пришлось заново строить новую жизнь, мы всей семьей много работали. В то время было важно создать место, где ты будешь чувствовать себя комфортно, создать сеть рабочих и дружеских связей, но самое главное — оставить что-то своим детям и родителям (например, вещи, которые вам подарили родители).

Мать г-жи Ань Ле и семейный магазин с первых дней.

Один из магазинов сети брендов LeLe.

В 2018 году, решив расти, желая продать компанию и нуждаясь в профессионале, который мог бы в этом помочь, мы наняли датского генерального директора, и через год он стал владельцем определенного процента акций. Неожиданно жадность взяла верх: генеральный директор присвоил деньги, потратил их на личные проекты, путешествовал , ездил в отпуска и не платил налоги компании.

Затем компания обанкротилась. Инвестор спас компанию и около 90 сотрудников от потери работы. Однако в декабре 2019 года мы больше не являемся членами LeLe, поскольку наше видение не совпадало с видением инвестора. И снова у нас с братом не осталось ничего, кроме опыта работы и семьи.

Тот период был трудным. Потерпев поражение и потеряв все плоды 40 лет упорного труда в Дании только из-за неоправданного доверия, мы с братьями и сестрами целый год злились друг на друга и продолжали винить себя за то, что были слишком наивны.

Пока мои родители не сказали нам: «Всегда смотрите вперед с надеждой. Материальные вещи или деньги не так важны, поскольку у нас у всех хорошее здоровье и мы всегда вместе; чувствуйте счастье от маленьких приятных вещей в жизни. Другие вещи могут быть бонусом».

Мои родители были правы. Впервые за 20 лет мы с братом сидели вместе, разговаривали и смеялись. Мы так много работаем, что порой у нас остается мало времени друг для друга. Счастье за деньги не купишь.

Теперь мы открываем собственный ресторан, работаем меньше, поддерживаем друг друга и находим время для маленьких радостей. Трудности сделали нас сильнее.

Книги Ань Ле — это кулинарные секреты многих датских женщин.

Сколько вьетнамских кулинарных книг вы написали на датском языке? Как читатели реагируют на книгу?

Я написал три кулинарные книги: LêLês Gadekoekken (уличная еда), LêLês Groenne Koekken (Зеленая кухня) и LêLês Urtekoekken (Кухня с травами). Я также написал книгу «Климатическая кулинария» совместно с тремя другими авторами, в которой приняли участие лучшие шеф-повара мира. Последняя книга, вышедшая в 2018 году, была посвящена принцессе Марии Софи Фредерике Дагмар и гурманам-поварам Дании.

Это самые продаваемые книги в издательстве Gyldendal . Мои вьетнамские рецепты настолько просты в исполнении любой датской семьи, что именно поэтому я в течение шести лет был постоянным шеф-поваром на датском национальном телевидении.

Вьетнамская кухня теперь известна многим скандинавам.

Lê Yến Hoàng Anh và ước mơ 'gây nghiện' cho người Đan Mạch bằng món bún đậu mắm tôm

Что вы думаете о внедрении вьетнамской кухни в Дании?

Моя семья была первой, кто познакомил Скандинавию с вьетнамской кухней. Раньше, чтобы попробовать эти блюда, людям приходилось ехать в Париж или крупные города Америки. Найти вьетнамскую еду в Скандинавии в 2003 году было все равно что найти ресторан в лесу.

Поначалу датчанам было трудно объяснить, что такое чистый рыбный соус и почему его следует есть с травами, поскольку в то время травы были довольно дорогими, а в большинстве местных ресторанов подавали только такие блюда, как стейк и картофель фри. Тем не менее, мы со всей страстью представили спринг-роллы, фо, куриное карри и вермишель из свинины на гриле.

Во время экономического кризиса 2008 года мы создали линейку вьетнамских блюд на вынос, включая спринг-роллы, спринг-роллы, вонтоны... В 2010 году мы представили кухню Хюэ в сочетании с коктейлями и вином. 2016 год — магазин вьетнамского хлеба и пельменей в супермаркете и аэропорту Копенгагена.

Датчанам потребовалось почти 20 лет, чтобы привыкнуть к вьетнамской еде в разных ее проявлениях: от уличной еды до изысканных королевских блюд в Хюэ. Эта работа действительно трудная. Нам приходится появляться во многих телешоу, писать книги, давать кулинарные инструкции и рассказывать истории о вьетнамских блюдах в ресторанах.

В 2012 году, когда я был ведущим кулинарного шоу «Ешь Вьетнам» на телевидении, я снял шесть эпизодов о своем путешествии в Сайгон, Ханой и Фукуок, чтобы познакомить зрителей с местной кухней и людьми. Позднее шоу было показано в Дании, Швеции, Норвегии, Финляндии и Исландии.

Представляя наши блюда скандинавам, мы с гордостью рассказываем историю наших вьетнамских корней и культуры.

Г-жа Ань Ле, королевские друзья и книга, написанная с принцессой Мари.

Какие ингредиенты делают ваши блюда всегда чисто вьетнамскими?

Живя в холодной стране, не всегда можно найти вьетнамские ингредиенты или продукты. Для меня, когда я использую местные продукты в сочетании с рыбным соусом и травами, блюдо становится вьетнамским.

Если я импортирую замороженную рыбу из Вьетнама, чтобы приготовить кислый суп, в то время как здесь полно свежей рыбы из Дании, это не имеет смысла. Однако рыбный соус необходимо импортировать из Тханьха на Фукуоке.

Все рецепты мне передали моя бабушка из Ханоя и моя мать из Сайгона.

Планируете ли вы развивать вьетнамскую кухню в будущем?

Я не собираюсь разрабатывать больше вьетнамских блюд, поскольку я потратил 20 лет на то, чтобы знакомить с ними датчан. Сейчас самое время пожинать плоды вашего упорного труда. Я только что вновь открыл свой магазин вьетнамских сэндвичей и собираюсь осуществить свою мечту — сделать датчан «зависимыми» от блюда, которое я мечтаю есть каждый день: бун до мам том, таким, каким его готовят в Ханое.

У вас наверняка много чувств по поводу Вьетнама!

Г-жа Ле часто вспоминает счастливые моменты 1995–1997 годов, когда она вернулась в город. Хо Ши Мин находит свои корни.

Я путешествовал и работал по всему миру: в Нью-Йорке (США), Вашингтоне (округ Колумбия), Лос-Анджелесе, а затем во Франции, Швейцарии и Дании. Однако следует признать, что два самых счастливых года моей жизни прошли в этом городе. Хошимин, с 1995 по 1997 год. Моя цель на ближайшие пять лет, когда моему сыну исполнится 18 лет, — больше жить в городе. Хошимин, Ханой и Далат.

Последние 45 лет я искал свои корни, живя во многих разных странах. Всю свою жизнь я видел высоких викингов, встречал людей с разным цветом кожи: коричневым, черным и красным, и пробовал их еду. Я многому научился у разных культур и получил интересный опыт в разных городах. Но в конце концов, когда я посмотрела в зеркало, я все равно увидела азиатку. Когда я оглядываюсь назад, первые воспоминания, которые приходят мне на ум, — это первые пять лет моей жизни в городе. Хо Ши Мин, зеленые рисовые поля Сонг Бе и слова бабушек и дедушек. Самая вкусная еда, которую я хочу съесть больше всего, даже во сне, — это вьетнамская еда.

Однажды, когда я застрял холодной зимой в Варшаве, Польша. Это был 1999 год, я работала бортпроводником в Swiss Air. Прогулявшись по большому городу всего 30 минут, я с радостью увидел, что многие из прилавков принадлежат вьетнамцам. Куда бы я ни отправился, я всегда ищу вьетнамские рестораны. Может быть, это потому, что тоска по Вьетнаму всегда присутствует во мне.