Источник праздника Тет в Хюэ

ФИЛОСОФИЯ ЕДЫ

Предки всегда присутствуют на алтаре, где установлена ​​родовая табличка – чаша для благовоний, – чтобы удостоверить достижения потомков и следить за их ошибками. Перед алтарём сыновняя почтительность будет поддерживать образовательную идеологию поощрения добра и пресечения зла, что очень гуманно. В традиционной философии жизни Хюэ предки «дома» в годовщины смерти и праздники Тет. Потомки должны исполнять обязанности почитания и соблюдения обрядов, заботясь о могиле, чтобы исполнить второй долг сыновней почтительности, который заключается в том, чтобы не допустить, чтобы члены их семьи голодали или жили в нищете (два других долга из «трёх великих сыновних почтительных обязанностей» – продолжать род и не допускать, чтобы их члены семьи были оскорбляемы).

Вегетарианское блюдо на праздник Тет в Хюэ

После возвращения Бога Кухни на небеса 23-го числа 12-го лунного месяца люди убирают свои дома и алтари, меняют песок в чашах для благовоний и готовят подношения. Когда все административные и сельскохозяйственные работы завершены, обычно 29-го и 30-го числа 12-го лунного месяца, семья проводит ежегодное подношение, чтобы поблагодарить местных богов и предков за поддержку семьи в течение года и приглашает предков прийти к алтарю, чтобы отпраздновать Тет. Это тихое время, когда дети и внуки возвращаются, чтобы собраться перед своими предками, поэтому поднос для подношений в конце года еще более священ. Женщины посвящают все свои силы и ресурсы семье, чтобы сначала сделать подношение (предкам), затем детям и внукам, чтобы они могли пользоваться благами, следуя семейной традиции (сколько много или мало, в зависимости от семейной ситуации), и должны предложить искренний подарок.

На основе традиционного поливного рисоводства, которое, как правило, бедно, наши предки, от деревни до королевского двора, философствовали о пиршествах, ориентируясь на Сен (скромность), но Санг (роскошь), Хоа (гармонию) и Хоа (разнообразие, преображение), что делает кулинарную историю более осмысленной: восхитительной на вкус; полезной в фармакологии; гармоничной по питанию, материалам, цвету, контексту; торжественной и священной в пространстве, субъекте и объекте; тщательной, скрупулезной в подаче... Как и блюдо с павлиньими и фениксовскими спринг-роллами в «Восьми сокровищах» королевского дворца, оно действительно готовится из павлинов и фениксов с заботой, изяществом и оптимальной безопасностью в соответствии с правилами королевского двора. Это похоже на «оригинал», но существует и множество других «версий», постепенно исчезающих: в жизни членов королевской семьи мандарины высшего сословия заменяются дикими курами, а в народе – одомашненными курами, птицами... Даже вегетарианские блюда готовятся с использованием таких ингредиентов, как фужу, тофу, грибы, джекфрут, хлебное дерево, инжир, даже мякоть джекфрута, которая просто пустая трата времени. Разнообразные, многогранные, изысканные, роскошные.

Жители Хюэ празднуют Тет в первый год после того, как город стал городом с центральным управлением.

СХОДИМОСТЬ И УНИКАЛЬНОСТЬ

Поднос для пожертвований в конце года в древней столице Хюэ собирает блюда из множества ингредиентов: мяса (домашнего скота, птицы, натуральные), морепродуктов (из рек, лагун, морей) и трав (овощей, клубней, фруктов); приготовленных без использования тепла (употребляется в сыром виде, в салатах, ферментированных, соленых), с использованием тепла (с кровью, приготовленных), таких как жарка, приготовление на пару, тушение, тушение, приготовление на пару, гриль, варка, варка, запекание, обжаривание, томление на медленном огне, тушение, с кровью, тушение, обжаривание в воке...

Поднос Хюэ Тет, созданный мастерицей Май Тхи Тра.

На подносе для подношений в центре располагаются суповая и тушеная миски в стиле сбора воды/сбора воды, помогая расположить блюда с водой вокруг, затем сухие блюда с мясом и рыбой; снаружи находятся жареные и смешанные блюда. Система соусов для макания, соусов и бульонов различается для каждого конкретного блюда, с украшением из разноцветных специй: чеснок, перец, чили, лук, кориандр, сельдерей... Есть также зеленый перец чили, спелый красный перец чили, оставленный целиком или измельченный, раздавленный; чеснок целый или очищенный на зубчики, или измельченный, раскладываемый на небольшие тарелки с названием деликатеса. Чем богаче семья, тем роскошнее и изысканнее был пир, типичный для королевского двора. С 1793 года Дж. Барроу в своей работе «Путешествие в Намха 1792–1793» отметил, что стиль питания жителей Хюэ очень уникален. Так как китайцы обычно выставляют все блюда на стол, то жители Хюэ не только накрывают на стол, но и складывают блюда друг на друга в три-четыре слоя, до 200 и более штук, что выглядит очень роскошно и изысканно.

После Нового года предки «остаются», а потомки заботятся о еде и питье на алтаре, символом которого является система лепёшек (чунг, тай, тет, лок, ин, то), джемов, солёных овощей, дама (мяса, овощей, фруктов) и множества цветов и фруктов... Остальное зависит от их сердца и силы: потомки могут приготовить поднос с подношениями или просто съесть всё, что захотят, поскольку потребность в питательных веществах в Тет невелика, и это позволяет избежать отходов. Небольшие, деликатные вещи очень практичны.

Поэтому поднос для подношений в конце года – самый обильный, он объединяет и связывает два мира – инь и ян, способствуя укреплению семейных традиций, объединяя сыновнюю почтительность и преданность во всём, помогая укрепить основы общества. Этот священный источник необходимо поддерживать и развивать в современных условиях, начиная с истории трапезы и подноса для подношений.

Тет-мил

Кухня Хюэ становится ещё более изысканной и значимой благодаря подносу для жертвоприношений в конце года, открывающему Новый год в Хюэ, благодаря чему Хюэ достоин звания «кулинарной столицы». Фигуры мужчин и женщин в семье также «отличаются», чётко обозначены. В прошлом мужчины, достигшие известности в обществе, реализовывали свою сыновнюю почтительность и преданность, в том числе благодаря крепкому тылу – хозяйкам, которые заботились о доме, поле, поклонялись предкам, поддерживали бабушек и дедушек, родителей и воспитывали детей. Кухня в восточной части комнаты была ярко освещена огнём, печь регулярно зажигалась благовониями, связанными с чашей для благовоний на алтаре, курильницей, ежедневной уборкой подноса для еды и подноса для жертвоприношений (12, 13, 14, 15, 16, 18 числа) – всё это всегда было чистым, вкусным, полезным и торжественным.

Алтарь Хюэ Тет украшен стремлением к миру и плодородию. Помимо подноса с подношениями, здесь также находится клейкий рис, квинтэссенция неба и земли, богатый питательными веществами и липкостью (клейкий рис, бань чунг, бань тэт и т.д.); есть сладкие супы, джемы и пирожные – сладость небес. Цветок слева (восток) символизирует женщину, стремящуюся к цветению. Плод справа (запад) символизирует мужчину, приносящего плоды, в центре которых – гроздь бананов, демонстрирующая трансформацию из зелёного в жёлтый, спелый чёрный. Выше – фрукты из домашнего сада, преимущественно семенные (сметанное яблоко, гранат, арбуз, гуава, апельсин и т.д.), которые символизируют сильное желание размножения.

Источник: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm