Рыбный соус из дельты Меконга: душа земли, где происходили первые освоения этого региона.

Однажды, во время посещения сельского рынка в дельте Меконга, я стояла перед прилавком тети Там, где продавался рыбный соус, и услышала, как издалека один из посетителей спросил: «Почему у вас так сильно пахнет рыбный соус, тетя?» Тетя Там доброжелательно улыбнулась и махнула рукой, сказав: «Он сильно пахнет, но в нем чувствуется любовь. Запах земли, реки, пота поколений первопроходцев, которые поселились и освоили эту землю».

Всего лишь одно предложение, но оно вызывает такое чувство ностальгии. Такова природа рыбного соуса из дельты Меконга: чем ближе ты к нему, тем больше ценишь его, и чем лучше понимаешь, тем больше им дорожишь.
Рыбный соус – это больше, чем просто блюдо.

Рыбный соус — это воспоминание.
Рыбный соус — часть культуры.
Рыбный соус на протяжении более трехсот лет является частью жизненной философии жителей Южного Вьетнама.

Происхождение рыбного соуса — блюда, которое сопровождало первопроходцев при освоении этих земель.

В давние времена, когда наши предки плыли из центрального Вьетнама на эту новую землю, впереди их ждали дикие леса, болота и свирепые животные; позади же находилась их далекая родина.

В дельте Меконга можно приобрести широкий ассортимент рыбных соусов.

Наибольшие трудности заключаются не только в освоении земель, но и в выживании в местности, где земли огромны, а еды мало.

В реке много рыбы, но как её долго хранить? На аллювиальных равнинах в изобилии растут овощи, но как только сезон заканчивается, их тут же раскупают.

«Рыбный соус — это не просто блюдо. Рыбный соус — это воспоминание».
Рыбный соус — это часть культуры. Рыбный соус на протяжении более трехсот лет является жизненной философией для жителей Южного Вьетнама.

Поэтому люди разработали методы засолки, ферментации и вяления, чтобы сохранить вкус, употреблять пищу постепенно и выживать на протяжении многих лет. Это искусное проявление исконных знаний, в гармонии с природой, без лишней суеты и отходов.

Так и появился рыбный соус. Он родился в бедности, в результате тяжелого труда и инстинкта выживания, но со временем перестал быть просто «запасом продуктов» и стал душой целой речной культуры.

Рыбный соус — это сочетание вкусов из многих регионов.

У кхмеров есть рыбный соус прохок - бо хок.
У народа чам есть различные виды рыбного соуса, приготовленного из морской рыбы.
Вьетнамцы употребляют соевый соус, креветочную пасту и соленую рыбу с древних времен.

Когда в дельте реки живут вместе разные этнические группы, они привносят свои особенности, методы и образ мышления, а затем смешивают их вместе, подобно ферментированному рыбному соусу в глиняном кувшине на крыльце.

Знаменитый и ароматный суп с рыбным соусом из дельты Меконга.

Таким образом, рыбный соус из дельты Меконга является результатом слияния многих культур: солености центрально-вьетнамского моря, природной сладости аллювиальной почвы дельты Меконга, остроты кхмерского народа и щедрого и открытого духа вьетнамских мигрантов.

Рыбный соус из дельты Меконга – это результат объединения людей, которые покинули свои родные города, искали новые дома и построили их.

Искренние знания — мудрость народа.

Все ли рыбные соусы одинаковы?
Нет. В каждом регионе свои обычаи, в каждой семье свой секретный рецепт.
Некоторым людям приходится ждать сезона наводнений, чтобы приготовить рыбный соус.
Некоторые рыболовы используют только мелкую рыбу, которая только начала всплывать на поверхность и уносится течением.
Некоторые добавляют остатки риса, чтобы сделать ферментированный рыбный соус слаще.
Некоторые сушат их на солнце в течение трех дней, прежде чем положить в банку.
Некоторые говорят: «Восхитительный вкус рыбного соуса обусловлен солнцем, ветром и удачей природы».
Это всё народные знания, опыт, передаваемый из поколения в поколение… через ложечку рыбного соуса моей бабушки и её беззубую улыбку.
Это философия жизни в гармонии с природой: не форсировать природу, а уважать её. Это принцип сохранения: каждая баночка рыбного соуса — это частичка памяти, передаваемая из поколения в поколение, кусочек истории семьи.

Душа дельты Меконга — рыбный соус — это люди.

Жители дельты Меконга ценят рыбный соус так же высоко, как и самих себя.
Искренний и полный любви. Простой, но глубокий.
Рыбный соус ничего не скроет. Если он вкусный, об этом скажут. Если у него сильный запах, никто не побоится об этом сказать.

Креветочная паста.

Кажется, прямолинейность и честность жителей дельты Меконга проникли даже в запах рыбного соуса.

Первопроходцы прошлых лет тоже были такими: они не боялись трудностей, грязи и невзгод, но при этом были невероятно щедрыми, искренними, добрыми и приветливыми.
Точно так же, как люди делились между собой каждой крупинкой рыбного соуса в трудные времена.
Точно так же, как люди приглашают гостей к себе домой на простой, но душевный обед.
Как и местные жители, которые смотрят на жизнь с простым оптимизмом: «Ничего не сложно, пока у нас есть рыбный соус, мы можем зарабатывать на жизнь», «Из рыбы получается рыбный соус, мои дорогие муж и жена очень любят друг друга».

Рыбный соус — метафора философии жизни.

Рыбный соус многому нас учит: большое количество соли помогает сохранить его надолго – то же самое происходит и в жизни; иногда приходится смириться с трудностями, чтобы сохранить то, во что веришь. Медленная ферментация делает его вкусным – то же самое происходит и с людьми; они взрослеют с течением времени.

Аромат сильный, но вкус насыщенный – иногда то, что на первый взгляд кажется непривлекательным, таит в себе огромную ценность. Из маленькой рыбки получается большая банка рыбного соуса – даже обычные люди могут внести свой вклад в процветание страны.

Рыбный соус – это простой, незатейливый, но в то же время глубокий урок.
Жители дельты Меконга — простые, но в то же время глубокие люди.
Кто-то однажды сказал: «Если вы побываете в дельте Меконга и не попробуете ферментированную рыбную пасту, то это будет похоже на то, что вы там на самом деле не были».
Забавная поговорка, но она правдива. Потому что рыбный соус предназначен не только для употребления в пищу.

Рыбный соус вызывает воспоминания, привязанность и понимание к жителям дельты Меконга.

Банки с рыбным соусом, поставленные на крыльцо, сопровождали первопроходцев более трехсот лет, став свидетелями бесчисленных перемен.

От домов с соломенными крышами вдоль реки до шумных городов, рыбный соус остается неизменным – напоминание о том, что культурная идентичность заключается не в грандиозных жестах, а в ароматной, повседневной баночке рыбного соуса.

ЛЕ МИНЬ ХОАН

Источник: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html